Август — мастер-классы в Тюмени! Подробнее здесь

Партнеры моего блога, компании Манн, Иванов и Фербер, Лесные продукты, Honey Wood, Hansa, Дорогое удовольствие, Оливковое масло из Испании, Wilmax

Перед тем, как взвешивать мёд для рецепта, смажьте чашку/ложку маслом. После этого мёд легко выльется полностью и быстро.

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Если под рукой не оказалось тростникового сахара, смешайте чашку обычного со столовой ложкой патоки, хорошо перемешайте и вуаля!

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Если готовите десерты с детьми, налейте немного жирных сливок в банку, плотно закройте и пусть ребёнок трясет банку, как ему нравится, минут 5. Получится мягкий, но крепкий крем.

Чтоб быстро приготовить замороженный горошек, насыпьте его в сито/дуршлаг и подержите под струей горячей воды. Через пару минут его можно добавлять в салаты, ризотты и пасты.

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Из обрезков коржей всегда можно сделать небольшие пирожные в стаканах, незачем выбрасывать их.

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена.  А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Мастер-классы

IMG_2490
Расписание будущих занятий, фотоотчеты прошедших мастер-классов — всё это в новом разделе.

Свежие рецепты

main

Бананабрэд, от которого сходишь с ума

Бананабрэд, от которого сходишь с ума Если вы любите шоколад, то, скорее всего, первый десерт, который вы вспомните, будет брауни. Сотни рецептов, текстур и особенностей несёт в себ...
main

Необычная десертная история — Honeycomb

Необычная десертная история — Honeycomb Сегодня расскажу вам не просто десерт. Я расскажу идею, идею о том, как десятком способов можно применить изделие, которое достаточно п...
main

Удивительный брауни

Удивительный брауни Всё таки есть одна зависимость в мире кондитерских изделий, которую невозможно победить. Это любовь к шоколаду. И чем больше шоколадных десертов ты пробуешь, тем...
main

Простой пирог с творогом и маком

Простой пирог с творогом и маком В конце недели всегда хочешь наградить себя сладеньким за хорошо проделанную работу, за начало новой жизни «с понедельника», за то, что пе...
Посмотреть все рецепты

Новинки в магазине

Перейти в магазин

Самые влиятельные ресторанные рейтинги в мире

mich
50
zagat
Читайте раздел «Путешествия» — отзывы об отелях и впечатления о странах. Иногда я пишу советы для путешественников. А вот самое свежее:

sh
Роскошный Шанхай (Китай, февраль 2015)
Часть 1: Общие впечатления
Часть 2: Где поесть, что посмотреть
jap
Полтора дня в Токио (Япония, июль 2015)
Часть 1: Общие впечатления
Часть 2: Где поесть, что посмотреть

Новые истории из путешествий:
Ресторан Pierre и шеф Frederic Eyrier (Сеул, Корея, звезда Мишлен)
Кухня ресторана Gui Hua Lou, готовим димсамы (Китай, Шанхай)
Средиземноморская кухня и странная пицца в Calypso (Шанхай, Китай)


Обзоры


2

Обзор симпатичного тостера SMEG

Да, всё верно, это та самая компания, которая произвела икону бытовой техники — цветной холодильник в ретро-дизайне 50-х годов. Этот холодильник почти мгновенно перестал быть просто бытовым прибором, он стал произведением искусства, арт-объектом, достопримечательностью в квартирах, лофтах, кафе и ресторанах, роскошных отелях и в яхт-клубах.

1

Икона дизайна — планетарный миксер Kitchen Aid

Мир устроен так, что всегда есть лидеры индустрии, авторитетные компании, которые обеспечивают не только безукоризненное выполнение функций своими продуктами, но и невероятный эстетический посыл. Сумочка Chanel, автомобили Mercedes Benz, пятизвездочные Ritz Carlton и пирожные от Pierre Herme.


Блог


Untitled-2

Кулинарная школа «Базилик» Цветочным оформлением украсила мероприятие цветочная мастерская «Лаванда» Сладкий Candy Bar от Детского центра «Лукоморье» Винодельня «Кубань-Вино» и марка «Chateau Tamagne» дополнили мероприятие дегустацией вина Агрофирма «Ариант» предоставила мясные деликатесы ariant-agro.ru. За фотоотчеты спасибо фотографу Серафиму Крюкову serafimkrukov.com , а также порталу Desperadoph.ru. Видео от Ивана Луговых

В городе Волгоград мастер-классы прошли в самом креативном пространстве города «Икра». За два дня мы провели четыре мастер-класса. Участники получили огромный багаж теоретических знаний и попробовали собрать свои собственные десерты. Узнали все тонкости и секреты выпечки и сборки тортов, научились работать с кондитерским инвентарем и получили большую порцию вдохновения. Спасибо партнерам мероприятия: За инвентарь и…

Все посты блога

Мои кухонные гаджеты

А вам интересно, какими инструментами и секретами я пользуюсь для приготовления блюд? Тогда для вас я сделал отдельную страничку, которая всегда будет обновляться свежими приобретениями и приёмами быстрого приготовления!

Фотоискусство

Очень надеюсь, что вам нравятся не только мои рецепты, но и фотографии блюд, которые я готовлю. Иногда мне задают вопросы: «Какой у тебя фотоаппарат?» или «Как ты выставляешь свет?». Я запустил хороший раздел «Фотошкола«, где наглядно с примерами и схемами покажу, как правильно снимать даже телефоном.