50 лучших ресторанов мира

Клуб Академии 50 лучших ресторанов мира (The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy) – это особый механизм, созданный для того, чтобы составить список 50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants). Diners Club International (Международный клуб людей, обедающих в ресторанах) является самым почетным спонсором Академии. Никто из работников любого из спонсоров, связанный с…

Французская рубашка

Не скажу, откуда пошло такое название, но это лучший способ подготовить форму для будущего коржа. Принцип очень простой. Стенки смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Я пошел дальше, и использую кружочки пергамента, которые кладу на…

Как правильно испечь коржи, собрать и украсить торт вашей мечты

А теперь самое интересное и важное. Расскажу то, как я делаю торты, украшаю и собираю. Если всё внимательно прочитаете и пару раз потренируетесь, сможете делать потрясающие торты дома. Подготовка теста Если рецептом не предусмотрено иное, всегда используем ингредиенты одной (комнатной) температуры. Это значит, что, собираясь делать торт, достаньте за час из холодильника яйца, масло, молоко…

Всё о стейках

Давайте поговорим о стейках — больших красивых и сочных кусках говядины. Свой первый настоящий стейк я попробовал в ресторане S.T.A.Y. в Пекине (шеф-повар Yannick Alléno взял две звезды Мишлена в Куршевеле). До этого все куски мяса, которые я пробовал — были просто кусками мяса и никакого отношения к философии стейков не имели. Если вы, как и…

Правильная заточка ножей

Всем привет! Сегодня разберем одну очень важную и насущную, для любителей готовить, тему. Кухонные ножи, как за ними ухаживать, а главное, как точить. Уверен, что все, купившие когда то хороший нож, испытывают восторг от работы с ним, но по мере затупления это чувство улетучивается. И ножу потребовалась заточка, а от того как мы его заточим,…

Вопросы, которые не дают мне уснуть

Иногда в блоге и инстаграме мне задают вопросы, которые ставят меня в тупик или немного расстраивают. В этом посте я хочу собрать самые странные и часто задаваемые вопросы подписчиков. Здесь же я буду отвечать на них, возможно этот материал поможет мне и вам сэкономить время и понимать друг друга чуть лучше. 1. А сколько порций…