Курочка в панировке с морковным соусом и водорослями

Ближе к весне я замечаю, как порции становятся меньше, а большие ужины превращаются в лёгкие перекусы. Энергии, видимо, нужно меньше и аппетит успокаивается. Но вот что я могу есть много, так это вкусную курочку в правильной панировке. Нет, не ту, что подают в ресторанах фаст-фуда. Я говорю о правильной домашней модели. Когда мы берём хорошее масло, жарим на нём единожды, используем любые травы и никакой химии в панировке. Чтобы было менее жирно, в масле я придаю панировке только золотистый цвет, а довожу до готовности в духовке. Вкус отменный, хруст шикарнейший, а аромат всегда ровно такой, как вы задумали.

Устройте индийскую вечеринку, добавив карр-р-р-и! А может прикинемся мексиканцами, возьмём кайенский и чили, а в гарнир порубим халапеньо, от которого плакать начинаешь ещё не попробовав. Пару ложек чесночной пудры и у вас супер ароматная курица в американском стиле. Экспериментам нет предела, как и вариациям куриных частей. Голени, бёдра, крылышки, берите то, что вам больше нравится. Сложите их в бумажные вёдра от поп-корна и дружеская вечеринка за новым фильмом вам обеспечена.

Но можно пойти ещё дальше, сделать ужин неожиданно изысканным. Моё новое открытие — это острая курица с щедрой ложкой кайенского перца в панировке, горчица в маринаде, густой морковный соус и морские водоросли на гарнир. Вы просто съедите свои пальцы*

*Интересно: когда известная сеть KFC пришла в Китай, слоган «Пальчики оближешь» из-за сложностей перевода звучал как «Вы съедите свои пальцы». Очевидно, что в Азии у KFC дело не сразу задалось… Кстати, тайный секрет панировки с добавлением 11 трав, якобы, до сих пор лежит в головном офисе KFC в сейфе и является сильнейшей тайной. 

Курица в панировке, обжаренная во фритюре, морковный соус, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Возьмите чашу побольше. Вылейте нейтральный йогурт (250-300 мл), а сверху куриные голени (6-8 штук). Вместо йогурта можно взять кефир, лёгкую сметану и другие густые молочные продукты, которые вам по какой-то причине нравятся. Вместо голеней можно взять и бёдра и крылышки, можно даже филе, но будет не так вкусно, белое мясо суховато.

Хорошо обмакиваем ножки в этой смеси.Курица в панировке, обжаренная во фритюре, морковный соус, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Я дополнительно добавил горчицу (1 ст.л.), можно не добавлять или взять что-то другое: острые соусы, например.Курица в панировке, обжаренная во фритюре, морковный соус, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Накрываем плёнкой и убираем в холодильник. Чем дольше простоит курица в маринаде, тем мягче будет мясо. Можно ограничиться и 20 минутами, а можно пару часов подержать. Всё зависит от вашего вкуса и свободного времени.

Затем приготовим панировку. Смешаем сухари (50 гр), муку (70 гр) и каейнский перец (1 ст.л.). По желанию добавляете соль и перец. А также смело играйте другими специями, которые вам нравятся. Добавите куркуму — готовая курица будет желтее и ароматнее. Сухари я покупаю в отделах японской кухни. На пачке нарисована креветка в кляре. Они похожи на хлопья, и готовая курица будет иметь красивую объемную корочку. Обычные наши сухари не дадут такой красоты. Курица в панировке, обжаренная во фритюре, морковный соус, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

В небольшой, но высокий, сотейник наливаем растительное масло (200-300 мл), так, чтобы масло наполнилось на 3 сантиметра. Конечно, лучше использовать рафинированное масло, которое не будет давать аромат и гореть. А вот из чего оно — ваше решение.Курица в панировке, обжаренная во фритюре, морковный соус, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Ставим масло на плиту и нагреваем. Готовность масла я проверяю, капнув немного воды в масло. Если активно начинает шипеть — значит прогрето достаточно.

Теперь самое интересное. Сдвиньте курицу в чаше в один край, чтобы было свободно пространство с  йогуртом, в него мы будем обмакивать голени. Достаём одну ножку, рукой снимаем лишний йогурт. Обваливаем щедро в панировке. Я просто кладу голень на подушку из сухарей и муки и посыпаю сверху, прихлопывая ладонью.Курица в панировке, обжаренная во фритюре, морковный соус, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Теперь осторожно обтряхиваем курицу, снова опускаем в йогурт. И второй раз обваливаем в панировке. Вот такой двойной способ даст плотную хорошую корочку. Дальше маленькая хитрость. Чтобы корочка хрустела сильнее, готовые голени кладут на решетку на час. За это время курица как бы подсыхает снаружи. Я так делать не стал.

Опускаем ножку в масло и периодически переворачиваем её. Доводя до золотистого цвета. Если сковорода большая, можно обжаривать сразу по 2-4 ножки. Но я люблю контролировать процесс и мне удобнее по одной, да и масла уходит меньше. Плюс кухня не так наполняется запахом масла.

Курица в панировке, обжаренная во фритюре, морковный соус, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru
Курица в панировке, обжаренная во фритюре, морковный соус, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Готовую курицу выкладываем на бумажные полотенца. Нам нужно, чтобы лишний жир уходил. Как только вышла первая ножка, включаем духовку на 180, можно конвекцию, можно верх и низ. Когда все ножки будут готовы, осторожно оботрите их бумажными полотенцами. Разложите на противне и запекайте минут 20-30. Можно накрыть фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы корочка не потемнела сильно.

Это нужно для того, чтобы доготовить курицу, которая в масле не успела прожариться до кости. Можно и в масле (на медленном огне) обжаривать до готовности. Но мне кажется так выходит жирнее. Пока курица будет доходить, сделаем морковный соус. Возьмите 300 мл морковного сока и столовую ложку с горкой кукурузного крахмала. Смешайте их в сотейнике венчиком (чтобы комков не было от крахмала), поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до нужной вам густоты. У меня ушло минут 7, чтобы соус был густым, как кетчуп и уверенно покрывал курицу. Ну и мой новый фаворит-гарнир — морские водоросли. Вышло очень вкусно.Курица в панировке, обжаренная во фритюре, морковный соус, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru