Необычная десертная история — Honeycomb

Сегодня расскажу вам не просто десерт. Я расскажу идею, идею о том, как десятком способов можно применить изделие, которое достаточно популярно во всём мире, но почти не известно у нас — Honeycomb, назовём его «Медовые соты». Если описывать его парой слов — то это самая пористая и воздушная карамель, которую только можно приготовить, у неё яркий медовый вкус и потрясающий внешний вид, а главное хрустящая текстура. На эти поры можно смотреть бесконечно, а золотистый цвет вызывает невероятный аппетит и желание попробовать его!! Впервые пробуя, ещё не представляешь, каким же он будет на вкус, что с его структурой и в каком виде его лучше подавать. И здесь начинается самое интересное! Начните с выбора мёда. Пусть это будет гречишный для смельчаков или липовый для осторожных сластён. На всё приготовление у вас уйдет не более 10 минут, и потребуется всего 4-5 ингредиентов. Дальше вы сами решите, будет ли это тонкий слой в несколько миллиметров, тогда он отлично пойдёт внешним декором на пирожные или хрустящей прослойкой в муссовом торте. Сделаете потолще и смело подавайте как самостоятельное блюдо с шариком мороженого на лимонном соке или кислых ягодах. Поломайте его некрупными кусочками и украсьте шапку бисквитного торта, макайте в горький шоколад и ешьте горячим, а можно и вовсе собрать обливные конфетки. Порубите ножом в крупную крошку — декор для подачи plated десертов готов! А если измельчить в блендере, гранулы отлично пойдут в гранолу, смузи или станут посыпкой для панна-котты и любых других сладких изделий. Научившись готовить «соты», вы получите десятки идей самостоятельных десертов, начинок и декора для любых сладостей!! После этого вас будет мучать только один вопрос — почему я раньше его не делал?!!

DSC01918

Готовится десерт просто и быстро. В сотейнике с толстым дном соберите сахар (400 г, можно коричневый) и мёд (215 г). Сорт мёда решаете вы, думая о том, какой вкус вы хотите получить у готового десерта. Чтоб не было слишком сладко, я взял 70 г мёда гречишного и 145 г сиропа глюкозы. Другими словами, нам нужно 215 г любого инертного сиропа (который препятствует кристаллизации сахара), это может быть патока, мёд, глюкозный/инвертный сироп.DSC01919

Дальше добавляем воду (75 г).DSC01920

Запаситесь термометром (игольчатым или сахарным). С ним работать будет значительно проще.DSC01921

Ставим на средний огонь и ждем. Чтоб сразу ничего не испортить, забудьте о помешивании массы. Максимум, это плавно двигать сам сотейник круговыми движениями. Масса достаточно быстро начнет превращаться в однородную жидкость. Мы греем массу до 160 градусов. Она довольно быстро дойдёт до 118-120 градусов, в этот момент вода уже полностью выпарилась и процесс нагрева слегка замедлится. Потом температура начнёт расти дальше. Если у вас нет термометра, вспоминайте, как варили в детстве леденцы. Мы ждем хорошего потемнения массы (до цвета чая). Недогреете — ничего не выйдет, масса осядет, перегреете — будет слегка горчить (хотя кому-то так нравится).DSC01922

Чем ближе к 160 градусам, тем спокойнее будет масса, пузырьки уменьшатся в размере. Снимаем сотейник с огня и работаем быстро.DSC01923

Всыпаем соду (18 г). И сразу, активно, но аккуратно, помешиваем массу силиконовой лопаткой. Идея в том, чтобы распределить соду по всей массе. При этом она начнёт пениться и увеличиваться в объеме (примерно в 3-4 раза, поэтому сотейник берите повыше, просторнее).DSC01924

Теперь будьте очень внимательны. Нельзя долго мешать массу (иначе она начнёт оседать), но и недомешать тоже нельзя (потому что сода не разойдётся, масса не будет пористой). Я уверен, у вас всё получится: 160 градусов, убрали с огня, добавили соду, 1 минуту хорошо перемешиваем массу (не забывайте прям до дна доставать лопаткой). Масса готова к заливке.

Идеально использовать силикон. Это может быть любая форма (или группа форм), а также просто силиконовый коврик. Если их нет, поможет хороший пергамент (с очень гладкой стороной). Его можно постелить на столе или уложить в какую-то рамку/форму.

Массу разливаем быстро и осторожно. Если всё сделаете правильно, он практически не осядет и останется той высоты, которую вы ей зададите. Чем холоднее в кухне и сама посуда, тем лучше. Я поставил силиконовую форму 20х30 см на решетку, чтоб снизу охлаждалось дно. Если решетки нет, подержите в морозильной камере разделочную доску час, а потом на неё поставьте форму или коврик.DSC01926

Как только масса остынет и схватится, её можно использовать. На это уйдет от 5 до 15 минут.DSC01943

Как видите, из силикона заготовка выходит очень легко.DSC01946

Единственный важный момент с сотами — поскольку это карамель, она очень чувствительна к влаге. Поэтому лучше готовить её непосредственно к моменту подачи или же хранить в сухом месте (например, герметичный контейнер, иногда помогут гранулы, впитывающие влагу).

ma

Только полюбуйтесь на эти поры!!ma1

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip«, когда будете выкладывать фото в инстаграм.