Курица гунбао (kung pao) — часть вторая

Хочу снова немного побаловать вас китайской кухней, в этот раз сычуаньской. Это всегда быстрая подготовка ингредиентов и стремительная обжарка в раскалённой до предела эмоций сковороде. Помните, мы уже готовили курицу Гунбао (kung pao)? Ну так вот я соскучился по этому простому классическому рецепту и решил сделать всё немного иначе, при этом сохранив главную идеологию — острое куриное мясо, которое своей нежностью удивляет снова и снова, хороший быстрый маринад и яркие ароматы. В этот раз у нас будет арахис для особой хрустинки и приятного послевкусия, который мы обязательно слегка обжариваем для того, чтобы раскрылись все ароматы, простейший маринад, силы которого будет достаточно для того, чтобы мясо таяло во рту и имело характерный вкус Азии. А в качестве компаньона густой насыщенный соус на курином бульоне и немного овощей для вкуса. И, как обычно, берегите себя, добавляйте чили ровно столько, насколько вы сильны духом, каждый новый кусочек может довести вас до слёз)))

Интересно:

Курица «гунбао» (англ. kung pao chicken) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с орехами и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо с ярко выраженным вкусом.

Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (англ.)русск. (丁寶楨) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил свое блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин», или «гунбао жоудин», — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».

Можно взять любую часть курицы (750 г чистого мяса, или даже заменить свининой). Я предпочитаю бедра, которые мы полностью филеруем (убираем кости и кожу). А оставшиеся кусочки рубим довольно крупно.

Дальше делаем в миске маринад из соевого соуса (2 ст.л.) и белого винного уксуса (2 ст.л., или любой уксус 6-10%, более сильный разведите прежде водой). Сложите куски курицы в миску, хорошо перемешайте и уберите в холодильник на час.

Нарежьте болгарский перец тонкими полосками, несколько перчиков чили (здесь остроту вы и решаете) и тонкими полосками нарежьте имбирь (2 см), можно и потереть, но тогда будет немного другая история, а сухой точно не подойдет.

На оливковом масле обжарьте чили, всего пару минут до появления аромата.

Затем добавьте перец и имбирь.

Обжаривайте минуты 3 и переложите в отдельную тарелку.

На этой же сковороде обжарьте куски курицы так, чтобы она со всех сторон хорошо прожарилась. Не добавляйте всю курицу сразу, иначе она начнёт тушиться, делайте это несколькими заходами и не мешайте курицу первые пару минут (это предотвратит выделение сока). Готовую курицу выкладывайте в тарелку и обжаривайте следующую партию.

Дальше на сковороде обжарьте немного арахис (100 г, можно солёный). Добавьте куриный бульон или кипяток (100-140 г) и кунжутное масло (1 ч.л.). Дайте соусу немного увариться.

Когда соус начнёт закипать переложите курицу и овощи.

Обжаривайте ещё минуты 2, хорошо помешивая. Подавайте сразу с рисом!