Апельсиновый муалё — французы снова удивляют

Когда я в очередной раз был в школе vip-masters, мы готовили муалё — маленькие кексы, которые с французского переводятся как нежный или мягкий. Но поскольку я простую выпечку не очень люблю, на рецепт не обратил никакого внимания. И как же я был неправ! Стоило мне отломить маленький кусочек на презентации, как я понял, что это новое открытие для меня. Десерт, который состоит из пяти ингредиентов и не требует никаких сложных техник — соединили в чаше миксера, разлили по формам и уплетаем через 10 минут десерты, который изменяет всё ваше отношение к сладкому. Французы не зря так носятся со своим званием самой продвинутой в еде нацией. Что-то они впитывают в себя ещё в детстве с французским воздухом, что делает их такими искушенными и изобретательными. Так вот, наше муалё — это небольшой кексик, совершенно плотный, но при этом потрясающе мягкий, крайне сочный и рассыпчатый. Я добавил в него цукаты, а сверху полил апельсиновой глазурью — это что-то невероятное. Никогда вы не ждёте от такой внешней простоты яркого вкуса и, главное, текстурности. После этого вы навсегда забудете про сухие капкейки и маффины (а муалё можно сделать и в корзинках, дерзко выбросив в окно прошлые рецепты). И мой вам совет — делайте сразу несколько порций теста, иначе потом будете грустно жалеть о том, что нужно будет снова мыть миксер и завешивать всё заново! Предлагаю март объявить месяцем муалё и экспериментировать с начинками и глазурями! Французы нас поддержат!)

DSC09149

Процесс элементарный. Просеиваем в чашу миксера сахарную пудру (110 г) и муку (15 г).DSC09151

Всыпаем миндальную муку (125 г). Можно заменить любой ореховой мукой. Можете даже сделать муку самостоятельно, потому что в этом десерте её роль — сочность и мягкость десерта, размер гранул нам не важен. Если что, мука есть у меня в магазине.DSC09155

Сливочное масло (80 г) растопите в микроволновке. Также мелко порубите любые цукаты (50 г) на кубики в 3-4 мм. У меня это папайя, она довольно сочная. Логично будет использовать цитрусовые. А может вам по нраву другие сухофрукты вроде изюма или рубленной кураги. Всё на ваш вкус.DSC09156

Соедините миксером оба вида муки и пудру.DSC09158

Влейте яйца (125 г, примерно 2,5 яйца, очень надеюсь, что не будет вопросов «как половину яйца добавить», а вообще, пора весы уже купить).DSC09159

Когда масса станет однородной, влейте аккуратно слегка остывшее сливочное масло.DSC09162

У вас получится красивое гладкое тесто.DSC09163

Всыпьте цукаты и снова перемешайте всё.DSC09164

Возьмите любые небольшие формочки. У меня это алюминиевые чашки. Можно вообще сделать это капкейками в бумажных корзинках и формах. Материал формы также не имеет значения. Сделайте французскую рубашку.DSC09165

Разлейте тесто. Оно почти не поднимается, поэтому уровень выбираете сами. Я делаю это из кондитерского мешка. Главное, чтобы толщина теста не была слишком большой (долго будет пропекаться).DSC09166

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку (верх, низ). До готовности. На это уйдёт 10-18 минут. Определяем готовность шпажкой.DSC09167

Готовые изделия охладите на решетке вверх ногами.DSC09183

Заодно приготовим глазурь.DSC09184

В чаше миксера соедините сахарную пудру (200 г) и апельсиновый сок (35 г, я заменил на 20 г грейпфрутового и 15 коньяка).DSC09185

Взбейте до однородности и покрывайте ваши муале ложкой.DSC09188

Выйдет очень сочно!

DSC09260

Но самое главное в этом десерте — его мягкость и рассыпчатость.DSC09271