Удивительный брауни

Всё таки есть одна зависимость в мире кондитерских изделий, которую невозможно победить. Это любовь к шоколаду. И чем больше шоколадных десертов ты пробуешь, тем больше хочешь есть их снова, а ещё опаснее, что каждый раз требуешь чего-то новенького, удивительного и обязательно вдвое шоколаднее, чем было вчера. Наверное, поэтому я никогда не перестану готовить брауни, новые и новые и новые и новые рецепты. Казалось бы, пообещаешь себе остановиться и пользоваться тем, что уже есть, как что-то заставляет тебя искать новое. Из недавней поездки в Пекин я привёз брауни, готовить который проще простого. У нас только базовые ингредиенты: мука, сахар, яйца, шоколад и масло. Но вот, что я вам скажу, чем проще будущее тесто, тем сильнее удивляет результат. Эта шоколадная бомба не похода на бисквит, последнее, с чем вы решите его сравнить — это обычные шоколадные торты. Оно вязкое, слегка приливает к зубам, однако, отличается достаточной пористостью. И вот вы отрезаете кусочек, чёрный, необычного вида, с насыщенным вкусом шоколада, нежный, сочный, который тает во рту. Первую секунду вы начинаете сравнивать его с другими… Кажется он похож на тот, что пробовали в одной кофейне и слегка напоминает другой, который делали дома. Но нет, он всё равно другой, всё равно отличается, всё равно запомнится в ряду других… И вот, вдруг, вы ощущаете взрыв , какая-то странная острота, обволакивает рот и вызывает лёгкое приятное жжение! Что это!? Откуда!? Вы берёте новый кусочек и пробуете снова. Перец? Нет, не он! Ещё кусочек, третий, четвёртый.. Как же вкусно, но что, что за послевкусие? Откуда оно, почему так логично играет с шоколадом??! Рецепт всё расставить на свои места!

Кстати, осталось несколько мест на мастер-классы в Тюмени. Если хотите узнать, как работать с КАЖДЫМ ингредиентом в тесте, как его заменить или создать свой рецепт торта — записывайтесь!

DSC01632

Прежде всего сложите в сотейнике хороший тёмный шоколад (100 г) и сливочное масло (82,%, 100 г).DSC01633

Поставьте на средний огонь и растопите, помешивая лопаткой. Будьте внимательны, при слишком высокий температурах, шоколад расслоится (появится жидкость), и его больше невозможно будет восстановить, он сгорит.

В это время соедините в чаше все остальные ингредиенты. Муку (100 г), сахар (200 г), какао (30 г), яйца (2 шт), ванильный экстракт (1 ст.л., можно пропустить, но не заменять) и смесь имбиря и мускатного ореха (1 ч.л., сухие). Конечно, мы можем отказаться от имбиря и ореха, либо заменить их, скажем, корицей — это на ваше усмотрение.DSC01635

Хочу поговорить с вами о какао, потому что не все разбираются в этом вопросе. В кондитерских изделиях нужно использовать качественное какао, его называют АЛКАЛИЗИРОВАННОЕ. Его особым образом обрабатывают на заводах щёлочью, благодаря чему мы получаем более яркий вкус, цвет и аромат шоколада. Вот сравните: слева алкализированное какао Cacao Barry (можно купить в моём магазине), а справа какао «Россия».

Как очевидна разница в цвете, столько же очевидна будет разница во вкусе и аромате.DSC01646Когда смесь шоколада и масла будет готова, снимите сотейник с огня. Идеально, если вы пробьете массу блендером или, как минимум, хорошо перемешаете всё лопаткой. Однородность массы будет гарантировать правильный результат.DSC01636

Влейте горячу массу и быстро хорошо перемешайте тесто до однородности.DSC01639

Не бойтесь, если тесто будет немного блестеть. Главное, чтобы оно было однородным, не расслаивалось (в этом будет виноват сгоревший шоколад или некачественное масло).DSC01640

Приготовьте любую форму. У меня квадрат 18 см. Простелите пергамент на дно и стенки (в моём случае это одна выкройка).DSC01637

Выложите тесто и разровняйте лопаткой. Брауни не поднимается, поэтому высота готового изделия будет ровно такой же. У меня это 2 см.DSC01642

Выпекаем при 160 градусах (верх и низ), минут 30.DSC01644

Готовое брауни (шпажка сухая) вынимаем из формы, даем остыть и разрезаем на кусочки. ma

Оно получится достаточно вязким, но при этом пористым.ma1

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip«, когда будете выкладывать фото в инстаграм.