Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ruЗакончить год я хочу своим любимым десертом — тортом «Абсолютный шоколад». В нём больше трети массы — чистый тёмный шоколад, целых полкило. Вижу, как шокологики сразу придвинулись к экранам. Да, ребята, сегодня готовим неприлично шоколадный и беспрецедентно вкусный десерт. Это блюдо из тех, что заканчиваешь есть не когда наелся, а тогда, когда съел полностью всё, даже если это вдвое больше возможностей организма. Особо утончнённые натуры могут на минутку почувствовать, какой на вкус рай.

Я люблю его за странную текстуру, которой невозможно придумать описание. Он и густой и мягкий, пористый, но плотный, можно сказать, что в нём нет муки, при этом он очень хорошо держит форму. Ганаш окутывает его своим характерным трюфельным ароматом, создавая ещё большие баланс вкусов, шоколадных оттенков и текстур. Вы удивитесь от этого шоколадного вкуса.

Гости вам спасибо скажут за такое открытие, только не говорите, что он элементарно готовится, пусть думают, что это кондитерский шедевр.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Растопите 300 грамм шоколада. Для меня самый простой способ — ломаю на кусочки, кладу в кондитерский мешок и опускают в кипяток. Так вы никогда не сварите шоколад, а растапливается очень быстро. Шоколад берём тёмный, без каких-то добавок.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 гр.) и коричневый сахар (100 гр.), если нет, берите белый.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавили желток, взбили и снова желток.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку (80 гр.).Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя. Это может быть коньяк, виски, ликёр, разведенные водой. Можно заварить кофе, крепкий чай, наконец.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Затем вторую часть.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Вот такая пышная масса должна получиться.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент. Форма нужна 18 сантиметров, на крайний случай 20. Если есть разъемная — предпочтительнее её.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Аккуратно переливаете тесто. И постучите пару раз формой об стол, чтобы вышел лишний воздух.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Выпекаем при 160 градусах примерно час. Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку. Не пугайтесь, если у вас будет образовываться купол. Вы его потом срежете.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш. Для этого нагрейте в сотейнике 250 мл. жирных 35% сливок. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Как только сливки начали кипеть, убираете с огня. Ломаете 250 граммов тёмного шоколада и вводите в сливки. Ждёте пару минут и хорошо перемешиваете массу, пока та не станет однородной.

Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru
Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит появление плёночки/корочки. Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на час.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

В то время, когда торт час постоит в духовке, а потом ещё минут 30 будет остывать, ганаш уже схватится. Здесь важно понимать, что чем дольше стоит ганаш в холодильнике, тем он будет плотнее. При этом зависит это вовсе не от его температуры охлаждения, а именно от времени в холодильнике.

Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования. Нанесите ганаш аккуратно на торт.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Начните с верха. Потом бока. Я использую для этого пластиковый шпатель. Можно брать спатулу или широкий нож. В общем обмазываете торт со всех сторон. Если ганаш слишком жидкий, уберите его снова в холодильник на 20 минут.

Готовый и обмазанный торт сразу перекладываете в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов. Именно по прошествии этого времени ганаш окончательно застынет, а сам торт станет более влажным, тянучим и однородным по структуре.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

К новогоднему столу не придумать лучше десерта.

Как правильно собрать торт, как намазать крем на коржи, как выпекать коржи