Из очередной поездки в Москву привёз приятные воспоминания о торте с ягодами, который попробовал в одном из кафе. Тогда я подумал, что у каждого есть своя любимая ягода. Что вы любите? Клубнику? Ежевику? Облепиху? А может быть малина — ваша давняя слабость?! Почему бы не сделать торт, который будет только о ней? Я назвал его «Энни Бэри» (догадались, почему?). Это невероятной нежности торт, коржи которого потрясающе рассыпчатые, но как же здорово они держат форму, причём из базового рецепта можно сделать просто гигантский торт, настолько хорошо поднимается тесто. У них красивый насыщенный соломенный цвет и с первого взгляда никто не догадается, что за вкус они скрывают. На самом деле мы используем некоторые хитрости, поэтому коржи примут вкус именно вашей любимой ягоды, причём достаточно насыщенный и узнаваемый. Мы поработаем с ними, срежем верх и дно, чтобы получить красивейший разрез, с идеальными углами. Дальше крем. Поиграв с любимыми рецептами, я решил сделать нечто новое, воздушное. В основе белый шоколад, много ягод и нежный творожный сыр Almette, благодаря которому в итоге получилась нежная взбитая консистенция крема. Крем заботливо обволакивает наш торт, а затем тает во рту, оставляя после себя яркий ягодно-сливочный вкус и какую-то особенную легкость лета. Ну что, уже решили, с какой ягоды начнём? Тогда #ДавайГотовить!

Теперь займёмся кремом.  Я посчитал, что классики будет недостаточно, решил сделать крем нежнее, воздушнее, глубже по вкусу. Поэтому и используем белый шоколад и ягодное пюре, много сливочно-творожного сыра и совсем каплю сливочного масла. Текстура получится идеальной.