Удобный магазин для кондитеров с доставкой по стране — Две морковки

Панна-котта с авокадо «Авокадо Монстр»

Недавно в Телеграме я сделал голосование, предложил подписчикам выбрать один из нетипичных ингредиентов для десерта: авокадо, чеснок, болгарский перец или оливку. Большинство выбрало авокадо и я стал думать, куда его применить. Если помните, у меня уже была тарталетка с ганашем на авокадо, поэтому я знал, с чем оно хорошо сочетается и как лучше подавать. Оставалось только выбрать визуальное решение и писать рецепт в блог.

Всё сложилось воедино, когда я пролистывал витрину Двух морковок и наткнулся на шоколадные кудряшки цвета авокадо. Вспомнил свой давний рецепт, где использовал технику декорирования стружкой пирожного. Получилось, что есть зелёный вкус, есть зелёный декор и когда же это всё собрать вместе, как не на Хэллоуин, чтобы сделать прекрасного монстрика. Пара глазок и образ был готов! Чтобы не мудрить, я решил упростить десерт, убрать начинку и всё прочее. И в данном случае, мне кажется, вышло здорово и вполне самодостаточно.

Кстати, мне кажется дети, которые не очень любят авокадо, смогут посмотреть на него совершенно с другой стороны. А это ведь всегда здорово — учить малышей в игровой форме. Итак, у нас панна-котта, в составе живое авокадо, фантастическая текстура бархатного итальянского десерта и немного воздушности от взбитых сливок. Вы удивитесь, насколько хорошо и ярко усилят друг друга все четыре составляющие этого десерта. Вышло легко, свежо и вкусно. Ну а маленькое песочное основание добавит лёгкой хрустящей текстуры, чтобы порадовать сладкоежек.

 

Магазины в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

 

Авокадо панна-котта

Самая важная и главная задача здесь — это найти самые мягкие авокадо. Нам нужна кремовая консистенция, да и вкус всегда лучше у спелых авокадо, тут как ни крути.

Я использую обычный белый шоколад Callebaut и с ним вышло хорошо, но если хотите понизить сладость ещё сильнее — вполне подойдёт белый шоколад Zephyr.

Замочите листовой желатин Ewald (15 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Кокосовые сливки (200 г) доводим в сотейнике до кипения. Не путайте сливки и молоко.

В большом мерном стакане соберите белый шоколад (200 г) и отжатый желатин. Вылейте горячие сливки и дайте шоколаду растопиться.

В другом мерном стакане взбейте жирные сливки (135 г) до мягких пиков.

В третьем большом мерном стакане соберите очищенные авокадо (480 г). Венчиками от сливок слегка взбейте авокадо, чтобы придать ему более пастообразную форму.

Дальше влейте маленькую часть горячей массы в авокадо и пробивайте блендером. Чем более постепенно и с малыми порциями вы будете добавлять жидкость, тем более гладкой окажется текстура.

 

Когда добавите всю жидкость, должна получиться вот такая текстура. При необходимости можно добавить каплю красителя Авокадо.

Силиконовой лопаткой объедините взбитые сливки и массу авокадо.

 

Перелейте массу в большой кондитерский мешок и заполните все ячейки формы Silikomart SF192.
Уберите в морозильную камеру на ночь.

 

Декорирование

Когда пирожные замёрзнут приготовьте глазурь и декор для них.

В маленьком мерном стакане соедините нейтральную глазурь (250 г) и воду (30 г). Нагрейте до 50-60 градусов и пробейте блендером.

 

Вынимайте по одному пирожному из формы, прокалывайте снизу деревянной шпажкой и макайте в стакан.

 

Сразу же обсыпайте зелёной стружкой, которую можно поломать рукой. И не забывайте про пару глазок. Работать нужно очень быстро, так как глазурь быстро схватывается. Её можно нагревать сильнее, чтобы успеть прилепить стружку.

Для основы я использовал вырубку цветочек и песочное тесто толщиной 2 мм по этому рецепту (вам хватит 100 граммов теста).

Дайте десертам оттаять и подавайте на стол. Я декорировал милой тыковкой.

 

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

 

Недавние обзоры

Капсульная кофемашина BORK C832

Капсульная кофемашина BORK C832   Упаковка   Внешний вид           Управление       Плюсы и минусы   Впечатления   Где ку...

Индукционная панель BORK U891

Индукционная панель BORK U891 Упаковка     Комплектация     Внешний вид   Элементы управления   Экран     Температуры   Главная функция ...

Погружной блендер BORK B784

Погружной блендер BORK B784 Упаковка   Первый взгляд         Элементы управления   Миксер   Блендер   Плюсы и минусы   Впечатления  ...