Знаете, за что я люблю вас больше всего? За смелость и готовность к экспериментам. Мне нравится узнавать что-то новое, делиться с вами и потом вместе смаковать полученные результаты, обсуждать впечатления и в целом, наслаждаться жизнью через десерты. Когда мне в голову приходит новая идея, я с осторожностью начинаю вас к ней готовить. Мысль такая — чем более она необычна, тем больше маленьких шажочков мы к ней сделаем. Здорово, когда есть фундаментальная база, на которой можно смело стоять и расти дальше.

Так было с творожной пасхой. Первая — самая классическая с ванилью и цукатами. Тогда я аккуратно предложил вам навсегда отказаться от марли и некрасивых пасок. В следующий год мы уже смелее пошли дальше через фисташковую пасту и карамельные вкусы. Потом были эксперименты с грушей, ананасами, лавандой и разными шоколадными направлениями. В этом году, помимо круглых пасок с шоколадными корпусами, я держал для вас новую историю. Как говорил Френк Хааснот на курсе: «Улучшая, изменяй, иди дальше». Свою новую творожную пасху я собирал под лозунгом «А что если так?».

Полностью убрал творог, заменив его творожным сыром и маскарпоне — вышло более сливочно, гладко и нежно, как творожки в баночках. Я спросил себя, а какие вкусы чаще встречаются в творожках и йогуртах любого супермаркета? Конечно, это были ягоды. Тогда я придумал кое что новое, как сделать ягодную творожную пасху вкусной и насыщенной. Внутрь добавил клюкву и вишню, спросив — а если я порежу их максимально мелко? Вышло потрясающе — текстура стала нежнее,  распределились кусочки лучше, а резать и есть ложкой её стало ещё увлекательнее. В результате получилась совершенно другая во всём, но потрясающе знакомая пасха с ягодами и вкусом сливочного пломбира. А пока вы будете наслаждаться этим вариантом, я начну придумывать наш дальнейший путь!

Нчнём с цукатов. Вяленую вишню (80 г) и вяленую клюкву (80 г) положите в миску и замочите кипятком на полчаса.

Затем просушите с помощью сита.

Затем порежьте прям мелко.

Жирные сливки (160 г) доведите до кипения в сотейнике.

В рецепте используем горячий рубиновый шоколад. У него ягодный вкус и свойства шоколада, которые нам нужны. Как вы понимаете, вопрос про замену лучше не поднимать.

В большой мерный стакан насыпаем горячий рубиновый шоколад (120 г) и добавляем вяленую клюкву (20 г). Заливаем горячими сливками и хорошо пробиваем блендером. Держите массу в тёплом месте.

В другом мерном стакане взбейте сливочное масло (100 г) до мягкого, пастообразного состояния.

Частями добавьте творожный сыр (400 г), хорошо взбивая массу миксером. Потом маскарпоне (70 г), будьте внимательны, маскарпоне расслаивается, если взбивать его долго.

Добавьте рубиновую массу.

Здесь я перешёл на чашу, потому что делал несколько порций. Вам можно работать в мерном стакане. Добавьте цукаты и объедините силиконовой лопаткой.

Вот такую форму аккуратно обтяните пищевой плёнкой и поставьте на жёсткую поверхность. Постепенно наполняйте форму, распределяя творожную массу по стенкам. Закончите спатулой, чтобы донышко было ровным. Уберите в морозильную камеру. Там её можно хранить 2-3 недели.

Для декора я взял: персиковые цветочки готовые, сделал гнездо из белого шоколада по этому уроку и поставил в гнездо новые, крупные драже с шоколадом.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.