Вакуумный упаковщик Bork — инструмент высокой кухни

Невозможно начать разбор техники BORK без пары слов о самой компании. Независимо от формулировок, основной вопрос всегда сводится к тому, где и как компания Bork производит свою технику и почему она столько стоит.

BORK – международная компания, специализирующаяся на бытовой технике премиум-класса. Привлекая передовых производителей, инженеров и дизайнеров, компания предлагает своим потребителям коллекцию лучшей бытовой техники.

Миссия BORK – формирование коллекции лучшей в мире бытовой техники для красивой и комфортной жизни.

Всё очень просто. Представители компании изучают передовые продукты по всему миру, выбирают наиболее интересные в плане дизайна, функций и надёжности, после чего заключает контракт на адаптацию для России и СНГ, после чего размещает заказы на действующих заводах.

Стратегическим партнером по разработке дизайна и инжиниринговых решений является холдинг BRG Group со штаб-квартирой в Сиднее. Продукция холдинга продается по всему миру под разными брендами. Она не раз удостаивалась различных международных премий в области дизайна и конструкторских решений – Red Dot Design Awards (Германия), IFA (Германия), Housewares Design Awards (США), Australian International Design Awards (Австралия), iF Design Award (Германия). Дизайн и инжиниринг также осуществляются специалистами из Германии, Японии и Кореи. Производственные мощности находятся в Китае, Германии, Корее и других странах. 

Именно поэтому нельзя сказать, что BORK производит продукцию в какой-то одной стране, а также некорректно говорить, что BORK имеет аналоги, потому что каждый бытовой прибор «доводится до ума» в соответствии с миссией BORK. Здесь же уместно упомянуть, что гарантия на технику составляет от 2 до 10 лет, что подтверждает уверенность компании в своей продукции и её качестве и надёжности.

Я попросил представителей компании дать наиболее часто задаваемые вопросы и ответы к ним:

Начать знакомство с BORK хочу на примере вакуумного упаковщика AU501. Не открою секрета, если скажу, что в 90% ресторанов продукты хранятся с использованием вакуумной упаковки. Почему?

Идея вакуумной упаковки

Каждый продукт имеет свой срок годности и условия хранения. Что-то отлично хранится при комнатной температуре, другие нужно замораживать, многое мы убираем в холодильник, чтобы сохранить продукты съедобными и свежими. Причина, по которой портятся все продукты — контакт с кислородом.

Именно процессы окисления играют ведущую роль в порче продуктов. С одной стороны, присутствие кислорода – идеальная среда, в которой активно размножаются бактерии. В результате продукты гниют, на них поселяется плесень. Очень быстро под воздействием кислорода разлагаются жиры, поэтому так стремительно пропадает пища с их высоким содержанием. С другой стороны, на воздухе испаряется влага, что также приводит к порче. Именно поэтому сухие продукты хранятся дольше.

В условиях отсутствия кислорода продукты хранятся в среднем  в 3-10 раз дольше. Вот небольшая таблица, которая поможет понять принцип:

Если же замораживать что-то в морозильной камере, то срок хранения увеличивается ещё сильнее. Помимо этого сохраняется внешний вид продуктов, что немаловажно для овощей, фруктов и трав.

Применение

Итак, мы поняли, что основной момент вакуумной упаковки — это продление срока хранения продуктов в несколько раз.

Кроме того, что продукты в вакуумной упаковке сохраняются значительно дольше, есть и другие пути применения вакуума. Например, маринование. Если положить в вакуумный пакет кусок мяса, приготовить маринад со специями и всё это «закрыть», давление в пакете ускорит процесс маринования (с одной стороны поры в мясе расширяются под давлением, с другой это же давление «вбивает» маринад в мясо).

А слышали вы про технологию приготовления су-вид (soud-vide)? Если кратко — это долгое приготовление на постоянных низких температурах. Это направление кулинарии давно используется в ресторанах высокой кухни и совсем скоро войдёт в наши дома. Совсем скоро я буду делать обзор мультиварки с функцией приготовления су-вид, там подробнее расскажу об этом.

Вакуумный упаковщик AU501

Знакомство с упаковщиком началось с упаковки. Стильная чёрная коробка небольшого размера, на которой изображено что-то космическое, футуристичное. Этим и отличается вся техника Bork — стильная, необычная, привлекающая внимание.

Мне, как любителю гаджетов, было особенно любопытно поскорее посмотреть, что же там внутри.

Внутри вас ждёт сам упаковщик, отдельный кабель питания и стартовый набор пакетов с инструкцией. Скажу, что съемный провод хорош для транспортировки (удобнее складывать). Например, поехали вы на дачу собирать урожай, прихватили упаковщик, провод бросили в сумку. На месте собрали и упаковываете овощи.
Второй плюс — можно купить более длинный провод, в случае неудобного расположения розетки.
Сам прибор минималистичный и, согласитесь, очень стильный. Здесь всего два элемента управления (кнопка влючения и запайки пакетов). В зависимости от режима работы вокруг кнопок горит подсветка синего, фиолетового или красного цвета, равномерно или импульсами. Всё, больше ничего нет и это очень удобно.
На задней стороне разъем для питания.

Режимы работы

Пользоваться упаковщиком очень удобно. Большую часть работы он делает за вас сам. Открываете отсек и видите два держателя (небольшие металические булавки), которые фиксируют пакет во время откачки воздуха и запаивания. Если пакет меньше по ширине, просто фиксируете его в одном из держателей.

Светлая полоса — это место, где запаивается шов. Дальше овальный отсек с двумя ограничителями. Вот и всё, что вам нужно знать, чтобы пользоваться этим прибором. 
Дальше всё просто: складываем продукты в пакет и, откачав воздух, запаиваем его. Напомню, всё это прибор делает сам, включая определение степени откачки. 

Работает очень быстро, сперва может показаться, что шумно, но потом понимаешь, что так и должно быть. Скорость вакуумирования очень высокая, я легко упакую урожай средней дачи за час, только пакеты подавайте.

Кстати, можно использовать как пакеты, так и рулоны (то есть запаиваете один край, складываете столько продуктов, сколько нужно и потом упаковываете). От пользователей упаковщиков слышал, что некоторые плохо работают с «чужими» пакетами. BORK в данном случае обещает, что подходит большинство пакетов для вакуумной упаковки. Это удобно.

Если решите упаковывать хрупкие продукты, вам подойдёт ручной режим. При нём вы сами останавливаете выкачку воздуха до того, как пакет начнет деформировать продукты. Это полезно при упаковке трав, пирожных и так далее.

Для проверки я взял одинаковые огурцы и помидоры, и два пакета. Один упакован вакуумно и запаян, второй просто свернул вдвое. Убрал в холодильник и каждую неделю буду показывать, что происходит с овощами в пакетах.
Хочу заметить, что через 15 минут нахождения в холодильнике свёрнутый пакет запотел. Это говорит о высоком содержании влаги в нём, что будет помогать бактериям быстро и активно развиваться. 

Внимание к деталям

Вы знаете мою любовь изучать детали. В данном случае лучшая деталь — их полное отсутствие. В упаковщике нет ничего лишнего, пара кнопок управления, удобная крышка и необходимые для работы элементы: металлические фиксаторы, полоса запайки и вакуумирующая зона. Когда воздух откачивается, крышка сама прижимается плотно, от вас не требуется никакое участие.

Дизайн потрясающий. Такой прибор можно и в зале поставить на виду, а уж на кухне он точно будет привлекать внимание гостей и знакомых. А содержать в чистоте этот космический объект проще простого — протирайте сухой тряпкой и всё.

Эксплуатация

Упаковщик справляется со своими задачами быстро и легко с минимальным участием пользователя в процессе работы. Вы можете просто запаять любой пакет (да хоть собрать свой собственный из куска плёнки), откачать воздух в автоматическом или ручном режиме (для хрупких продуктов).

Эти вакуумные пакетики помогут вам быстрее мариновать мясо или сохранить свежесть овощей, фруктов и трав.

Мне нравится идея порционирования. Можно разложить, например, стейки в пакеты, добавить маринады и специи и упаковать каждый отдельно. Взять несколько на барбекю, а остальные оставить дома.
На Западе становится можно собирать так блюда для дальнейшей готовки.  Ничто не мешает вам в выходные приготовить составляющие супа, мяса, овощных рагу и так далее. Всё это разложить в пакеты и запаковать. А уже в течение недели доставать нужное «блюдо» и доводить до готовности, извлекая из пакета свежие, сочные и яркие внешне ингредиенты. 

Экономика

Скорее всего, первое о чем вы, как и я, подумал — это экономичность. Прибор необычный, для кого-то его функции новы и очевидные плюсы незаметны. Подумайте вот о чём. Каждую неделю я вынужден избавляться от некоторого количества овощей, а особенно трав, и кусков мяса, которые просто не успел приготовить. Бывает так, что я беру большой кусок мяса, а использую часть. Замораживать 50-100 грамм мяса не хочется, в итоге оно пропадает в холодильнике под девизом «завтра точно суп из него сварю». Многие травы вроде тимьяна и розмарина продаются крупными пучками, из которых я использую 2-3 веточки. Следом уходят помидоры и огурцы, которые зимой особенно быстро портятся в холодильнике. Хрустящие зелёный салат желтеет и тоже отправляется вслед за помидорами.

Я веду к тому, что легко мог бы экономить 500-1500 рублей, если бы мне удавалось продлить срок хранения всех этих ингредиентов. Такой упаковщик легко окупит сам себя уже через пол года использования, а для большой семьи этот показатель может сократиться до пары месяцев. И это только первый, очевидный, бонус.

Сокращая время маринования мяса и рыбы в пакетах в вакууме мы буквально дарим себе свободное время и спокойствие. Заготавливайте маринады вечером, а в обед готовьте из всё ещё свежих заготовок. Успевайте приготовить шедевры до прихода неожиданных гостей, благодаря тому, что мариновка идёт час, а не 3-6.

Плюсы и минусы:

Впечатления

Здорово, что знакомство с BORK у меня началось с такого необычного и интересного прибора. Удалось увидеть, как компании удаётся сочетать функционал и удобный минимализм в элементах управления и дизайне. Инженеры смогли сделать удобный и потрясающий продукт, который не просто выполняет свои функции, но и радует своим внешним видом.

Очевидно, что применений упаковщику масса: хранение продуктов, упаковка, маринование и приготовления су-вид. О последнем я буду писать очень много, потому что это направление кулинарии активно развивается в мире. Мне так и вовсе хотелось всё упаковывать им, подумываю над тем, чтобы запаивать товары для магазина при отправке Почтой.

В минусы я смог отнести только стоимость, которая, повторюсь, очень быстро окупается «спасёнными» продуктами и вкусными блюдами.

Сейчас я хочу посмотреть, как будут вести себя овощи в вакуумном пакете и вне его. А также потестировать работу самого упаковщика с пакетами сторонних производителей. У меня есть уверенность, что всё будет в порядке, о чём я также напишу здесь.

Эксперимент

Итак, первая неделя после упаковки прошла. Визуально овощи в обоих пакетах чувствуют себя прекрасно. «Открыты» всё время запотевает в холодильнике.

Этот вакуумный упаковщик предоставлен компанией BORK в России. Прочитать подробнее о других продуктах и приобрести технику можно в том числе в интернет-магазине.

* Заметка является моим субъективным мнением и не подвергалась корректировке со стороны представителей компании BORK.