Если Вы шокоголик, как и я, то, наверняка, знаете выражение «Шоколадный шоколад в шоколаде», ну или что-то подобное. Так мы обычно описываем что-то по-настоящему шоколадное, что-то, что мы одобряем и ставим галочку в графе — «записать и запомнить навсегда».
Когда поднимается тема десертов и шоколада, верхние строчки всегда занимают шоколадные муссы, кексы с жидким шоколадом внутри и, конечно, брауни. Популярность последних настолько неоспорима и весома, что существуют сотни рецептом и вариаций. Причём бывают брауни более классические (с орешками и только), так и «прокачанные» шокоголиками, в такие обычно добавляются печенья Орео (которые те еще шоколадности), кусочки шоколада и прочее. Ну и как всё это не полить шоколадом ещё и сверху, праздник должен быть полным ;)
Эти брауни немного отличаются от привычных, в отличие от классических бисквитного типа брауни, такие в английском языке имеют характеристику Fudgy. В общем если по-русски, они очень густые, тянучие и конечно экстремально шоколадные. Всё благодаря рецептуре и низкому содержанию муки, из-за чего брауни не становятся бисквитом, а сохраняют шоколадно-ганашную текстуру.
Откусите кусочек, почувствуете как вы отсекаете густую насыщенную шоколадным вкусом текстуру, которая мгновенно распространяется во рту. После первого кусочка мне показалось, что даже шоколад не настолько шоколадный, как эти брауни. Разве возможна лучшая характеристика?)
Сложите ломанный шоколад (350 гр.) и сливочное масло (230 гр.) в сотейник. На среднем огне растопите шоколад и масло так, чтобы получилась однородная и гладкая текстура.
В массу насыпьте коричневый сахар (350 гр.) и хорошо размешайте. От тепла массы сахар должен немного растопиться, именно так получится правильная тянучая текстура. 
Подождите пару минут и введите 4 яйца и 2 желтка в массу, снова перемешайте. 
Следом мука (160 гр.) и какао (5-6 ст.л.). Перемешивайте до однородности, лучше не использовать миксер, достаточно будет лопатки, тем самым мы не вызовем появление лишних пузырьков.
Готовую массу залейте в форму, я использовал металлическое квадратное «кольцо» (18х18), выстеленное пергаментом. 
Выпекайте при 180 градусах 30 минут. Не больше! после этого дайте брауни немного остыть на решетке и вынимайте из формы. Некоторые спрашивали у меня, почему я использую такое «кольцо» в выпечке. Вот посмотрите что получается в итоге — идеально прямоугольная форма. Нет привычных после форм скруглений боков, дна и так далее. То есть здесь весь брусок брауни подходит для КРАСИВОЙ подачи. 
По итогу (если вы не передержали массу в духовке) получается сендвич. Сверху и снизу тонкая корочка не больше 2 мм, а в центре очень тянучая, насыщенная шоколадная масса. Чтобы куски резались красивее и аккуратнее, подержите брауни (целый брусок) в холодильнике пару часов, затем горячим ножом порежьте на кусочки.
Я держал его и потом в холодильнике, чтобы десерт был очень упругим и твёрдым, можно хранить и при комнатной температуре, тогда он будет мягче. Для эксперимента — поделите пополам и расскажите, какая текстура понравилась Вам больше.
