Когда я показывал вам урок с шоколадной ромашкой (а в этой форме можно сделать и мастичную, кому так удобнее), сразу же подумал, что хочу приготовить какой-то десерт с этим декором. Я задумался о том, что ромашка должна быть главным элементом — она яркая, очень объёмная и весенняя — что ещё нужно для пасхальных изделий, верно?

Раз есть ромашка в декоре, очень хочется использовать её и во вкусе — ведь это наш понятный и знакомый вкус. Начинаем именно с неё — ароматизируем ромашкой сливки и позже используем их. Следующий этап — делаем заварной крем и объединяем с творожной составляющей. Честно — после того, как я приобрёл протирочное сито — каждый день хочется работать с творогом и картошкой. Вторым вкусом в ромашковой пасхе идёт ваниль и карамельное печенье. Все эти вкусы отлично соединяются и дают объём всему изделию с точки зрения ощущений.

На удачу получился ещё и нежный бежевый цвет творожной пасхи, который хорошо выступает фоном для наших ярких цветов. Форма плетения здесь как нельзя кстати: у неё аккуратная геометрия, её можно подавать как гнездо в пасхальной тематике, либо как база для больших декоров. При том, что на всё у вас уйдёт минут 15, я не знаю причин не готовить этот десерт. Результат очень нежный, сливочный, округлый с лёгкой ароматикой цветов ромашки. Готовить, срочно!

 

Жирные сливки (200 г) налейте в сотейник, добавьте ромашку (5 г). Доведите до кипения.

Накройте пищевой плёнкой и дайте постоять пару часов.

Процедите через сито и проверьте вес, нам нужно 170 граммов — можно добавить сливок.

В этом году я открыл для себя вот такое протирочное сито: для творога, овощей, картофельного пюре и так далее. Работать очень быстро и легко. Главное, чтобы оно было из Италии, а не Китай.

Протрите через сито творог (300 г).

В сотейнике соберите желтки (60 г), сливки (170 г), сахар сорта демерара (40 г) и пасту ванили (3 г).

Варите, помешивая силиконовой лопаткой до 82 градусов, проверяйте точным игольчатым термометром.

Вылейте в большом мерный стакан с пастой печенья (160 г).

Пробейте блендером.

Вылейте на протёртый творог и объедините миксером или лопаткой.

Переложите массу в большой кондитерский мешок и подготовьте форму Silikomart Плетение.

Наполните ячейки наполовину, постучите, чтобы масса хорошо заполнила рельефы. Затем заполните полностью. Заморозьте.

Удобнее всего подавать на песочной основе (рецепт здесь) и декорировать пасхальными деталями. А ещё у нас есть коробки-куполы разного цвета.

Я использовал ромашки из такой формы (подробный урок есть здесь).

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.