Я уже говорил о том, что на этот год у меня вышло больше десяти идей творожной пасхи. Чтобы не спешить и не путать вас, я расставил все варианты по порядку и понемногу будут готовить, успеем сколько успеем. Когда придумываешь какое-то знаковое и популярное изделие — возникает масса сложностей и неизвестных. Не охота повторяться, хочешь сделать стильно и ярко внешне, наконец, удивить текстурой или вкусом. А важнее всего не повторяться, чтобы каждая пасха была уникальной и интересной именно своим составом и результатом.

Мне нравятся тёплые цвета и оттенки, что-то нежное, пастельное и доброе. Поэтому первой классической творожной пасхой стала она — «Карамельная голубка». Разными составляющими мы получает нужные нам вкусовые профили и объединяем их вместе. Если вникать, то в мире существует несколько карамельных движений, я выбрал одно из них — нежный сливочный вкус. Чтобы оттенить, мы возьмём две ягоды: бруснику с кислинкой и плотную смородину — выйдет балансирующий состав, чтобы было вкусно, ярко, но без перекосов. Сама текстура получилась нежной, но всё ещё правильно творожной, а иначе зачем нам это всё, верно?

Когда я собирал форму для пасхи, стал разглядывать каждую грань, они сами подсказывают декоры. Понял, что голубка — это отличный добрый символ, который здорово обыграть. Тогда я взял маленьких голубок и расставил на готовой пасхе, получилось очень воздушно и легко. Они буквально парят в воздухе. Мягкости добавила и помадка сверху, она лежит облачком на нашем изделии и своей белоснежностью отлично сочетается с карамельным оттенком всего десерта. Вам будет вкусно и красиво. А разве это не идеал?

 

Через мелкое сито пару раз протрите творог (500 г). Многие пишут про блендеры и комбайны, но я думаю, что в таком случае текстура будет слишком нежной и отдалится от творожного эталона.

Дальше в сотейнике смешайте желтки (50 г) и сахар сорта панела (45 г).

Добавьте молоко (120 г) и варите английский крем до температуры 82 градуса. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой, проверяйте игольчатым термометром. Варим на среднем огне. Смотрите, чтобы он оставался гладким, даже когда снимите его с плиты (сотейник продолжит его варить).

Когда крем сварился, сразу же выливайте его тонкой струйкой в творог и хорошо размешивайте: миксером или лопаткой. Важно, чтобы жиры в твороге не расслоились — иначе пасха даст воду. Как вариант — заранее охладить крем до 30 градусов, но вылив его из горячего сотейника.

Дальше в большом мерном стакане взбейте сливочное масло (180 г) до состояния пасты, а затем добавьте начинку тоффи (260 г). Для более яркого цвета часть тоффи я заменил пралине фундука 70%, получил лёгкий привкус ореха, цвет и дополнительный карамельный вкус. Но, это уже на ваше усмотрение.

Объедините обе массы лопаткой или миксером. Я советую здесь пройтись погружным блендером, минуту. Так мы не потеряем творожную текстуру, но слегка измельчим белый точки творога — это больше улучшение внешнего вида.

Добавьте вяленую бруснику (80 г) и вяленую смородину (70 г). Чтобы получить баланс — я беру чуть больше брусники, она кислее и мельче. Так получим правильное распределение сладости и кислинки.

Соберите пластиковую форму для пасхи, натяните пищевую плёнку, здесь ушки от створок помогут закрепить плёнку плотно.

Наполовину заполните форму и чуть постучите, чтобы заполнить узоры внутри. Затем ещё часть массы. Выравниваем с помощью длинной спатулы.

Убираем в морозильную камеру. Минимум на 10-12 часов.

В это время можете испечь любой песочное тесто (я брал это) между перфорированных ковриков. Во-первых, так проще переносить пасху, если не собираетесь сразу её поставить в тарелку.

Когда будете готовы, быстро и аккуратно раскройте форму, поставьте пасху на песочную основу и уберите в холодильник. Работайте быстро, чтобы не появился конденсат.

Готовую пасху можно украсить помадкой — для этого нагрейте небольшом количество до мягкого пластичного состояния и нанесите сверху. Декорируйте драже подходящего цвета. А ещё я сделал голубок из белой мастики и плунжера.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.