Торт «Морковный король»
Я уже рассказывал, как разбирал его на составляющие, пересобирал, выбирал ингредиенты, граммы, пропорции. Сперва я сделал пустой корж и это было прекрасно, затем добавлял в него составляющие, проверяя, насколько хорошо получается. Дальше был крем, с которым тоже пришлось повозиться в поисках верной текстуры и вкуса.
В итоге у нас настоящий, старый добрый, бисквитный торт, который точно оценят все. Нежные, рыхлые коржи, приятного янтарного цвета с орехами и грушей, с пряностями и нотами цитрусовых — это то, что можно есть руками прямо с противня. Но, если дотерпите, соберите его с кремом, который играет с коржами вкусами, дополняет их, делает изделие полноценным и ярким. Сверху шоколадная крошка сабле — и вот если посыпать ею кусочек торта, получите хрустящие комочки, которые доказывают, что этот торт — «Морковный король»!
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Пряный апельсиновый сахар
- Сахар демерара — 320 г
- Цедра двух апельсинов
- Смесь пряностей — 15 г



Припущенная груша
- Груша форель — 250 г
- Сахар демерара — 30 г



Жаренный пекан
- Пекан — 100 г
- Масло оливковое — 5 г
- Соль — 3 г




Дайте им остыть и тогда всё будет в лучшем виде.
Морковь
В любом случае, нам нужно получить мельчайшие гранулы моркови — это важно для структуры сырого теста и для финального результата.


Морковные коржи
- Сахар апельсиновый
- Яйца С0 — 4 шт
- Масло растительное — 140 г
- Сок моркови — 130 г
- Морковь — 240 г
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Какао Extra Brute — 10 г
По возможности дождитесь, когда сок и яйца примут комнатную температуру, это пригодится в моменте выпекания.
Кстати, если интересно, прочитайте этот пост, в котором я рассказываю, как шёл ход создания теста, какие важные факторы учитывал и почему здесь каждый ингредиент, какая у него роль.


Смотрите, как я здесь рассуждал. Мы совершенно точно не почувствуем вкус морковки каким-то ярким. И, по большому счёту, любим мы морковные торты за пряности и особенную текстуру. Так почему бы не взять идею у Красного бархата, где есть тончайшее шоколадное послевкусие. Именно для этого здесь минимальное количество какао-порошка. Помните, у вас не будет шоколадный торт, совсем. Это будет морковный торт с большим объёмом во вкусе.




Сразу же, ещё в кольцах, накройте каждый коржи пищевой плёнкой в контакт. Дайте остыть, а потом уберите в холодильник на 8 часов минимум.
Крем-чиз
- Масло сливочное 82,5% — 200 г
- Цедра одного апельсина
- Пудра сахарная — 180 г
- Ванильная паста — 10 г
- Сыр творожный — 810 г
Если у вас есть под рукой апельсиновый ликёр, типа Куантро, добавьте 10-15 граммов. Будет ОЧЕНЬ вкусно. Эту идею я подсмотрел в одном ресторане.



Сборка


Верхний корж ставим донышком вверх.



Торт можно оставить в холодильнике. Но, если хотите покрывать велюром, то снова уберите в морозильную камеру на ночь.
Крамбл
- Сахар демерара — 30 г
- Цедра одного апельсина
- Масло сливочное 82,5% — 30 г
- Мука — 25 г
- Смесь пряностей — 2 г
- Какао Extra Brute — 5 г
Но, его хрустящая текстура и гранулы будут идеально подчёркивать нежные коржи и крем, то есть в данном случае я рассматриваю это как дополнительный хрустящий слой в торте.


Декор








После чего торт нужно убрать в холодильник до полного оттаивания (на это уйдёт достаточно много времени).


Основы