Уверен, что у каждого сладкоежки есть свой любимый вкус. Кончено, кондитеры — не исключение. Порой достаточно посмотреть на витрину в заведении и сразу найти подсказки. Где-то повторяется малина, в других местах много карамели — и это правильно, ведь мы попадаем во вселенную конкретного человека со своими вкусами и предпочтениями.

Не открою секрет, что для меня это всегда будет шоколад! Я люблю всего его проявления, состояния и формы. Как мартовский кот, я могу пройтись по витрине, перепробовать все фисташки и манго-маракуйи, но потом всё равно вернусь к понятному и надёжному шоколаду! А это значит, что в череде тематических десертов, так или иначе, я прихожу к идее сделать что-то очень-очень шоколадным. В этом году повезло творожной пасхе (а ещё у нас и кулич шоколадный). Задача каждый раз интересная и уникальная. Тебе нужно превратить все ингредиенты в шоколад, сохранить текстуру, баланс вкусов и, важно, цвет готового изделия.

Пару дней назад девчонки из Двух морковок посоветовали посмотреть на итальянскую форму Плетение. Незамысловатые пончики будто бы обматывали в клубок шерстяной пряжи. А если присмотреться, то это ещё и гнездо — один из любимых нами символов в пасхальных десертах. Тут то всё и сложилось — нужна тёмная шоколадная масса, которая отлично отыграет задуманную идею. Так и родилась эта шоколадная творожная пасха — много шоколада, нежной творожной текстуры, цукаты красной черешни и лёгкий ореховый оттенок. Это невероятно просто, вкусно и очень понятно. Обязательно побалуйте себя и близких!

 

Молоко (120 г) нагрейте до кипения в сотейнике.

В большом мерном стакане соберите тёмный шоколад (100 г). Вылейте горячее молоко и дайте шоколаду растопиться. После этого добавьте джандуйю (180 г) и тримолин (35 г).

Хорошо пробейте блендером массу.

В этом году я открыл для себя вот такое протирочное сито: для творога, овощей, картофельного пюре и так далее. Работать очень быстро и легко. Главное, чтобы оно было из Италии, а не Китай.

Протрите через сито творог (280 г).

Получается очень гладкая масса. Так же я делаю картофельное пюре по своему рецепту.

Объедините две массы миксером или лопаткой.

В конце вводим мелко рубленные ягоды черешни (100 г) — это цукаты, прозрачные и очень вкусные. Каждую ягоду я резал на 5-6 частей.

Переложите полученную массу в большой кондитерский мешок.

Наполняем силиконовую форму плетение из Италии. Здесь шесть ячеек. А можно взять одну большую форму плетение — тогда увеличьте объём массы.

Сначала наполняем половину каждой ячейки и хорошо стучим по столу, чтобы заполнить все рельефы массой. А уже потом доливаем остальное и снова постукиваем, уже аккуратнее.

Уберите в морозильную камеру.

Удобнее всего подавать на песочной основе (рецепт здесь) и декорировать пасхальными деталями. А ещё у нас есть коробки-куполы разного цвета.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.