Очень давно я хотел приготовить просто шоколадный торт, но так, чтобы всё в нём буквально кричало о шоколаде. Никак не было повода и момента, вперёд проходили сезонные или тематические десерты. Но, сейчас его время пришло. За несколько лет я понял, чтоб прямолинейные десерты в тематике Хеллоуина у нас не особо пользуются популярностью. Однако, совсем другое дело, когда это лёгкий стильный намёк. Как видите, у нас даже декор на торте вроде и тыквы, но тоже шоколадная и больше говорит о вкусе торта. Вышло здорово и ярко.

Идея простая, но в этом её красота. Минимум ингредиентов в каждом элементе, минимальное затраченное время, но фантастически шоколадный вкус. Обычно я говорю о том, что сложно сделать что-то очень шоколадное, мешают другие ингредиенты, желание текстур и прочее. Здесь мы решим все эти нюансы раз и навсегда. Мы отпекаем два коржа и режем пополам. Получается четыре тонких и нежных коржа. Дальше варим шоколадный ганаш и собираем сэндвич. Уже такая заготовка может стать произведением искусства на вашем столе. Кремовый ганаш, сочные коржи — всё это как большая доза тёмного шоколада в элегантном прочтении.

Если же хотите больше и интереснее — соберите ещё и шоколадный мусс. Он будет окантовкой, как внешне, так и по вкусу. Снова много шоколада, много воздушного и очень насыщенный вкус. Собираем всё вместе и получает тотально шоколадный торт, с которым не сравнится любой другой торт. Это красивая классика, собранная в современном и простом варианте. По желанию добавьте велюр и декор в виде шоколадной тыквы. Восторг гостей вам точно обеспечен!

 

Взбейте в однородную массу сливочное масло (90 г) и сахар сорта демерара (100 г). Мы не ждём, что сахар растворится, но он должен хорошо размешаться с маслом.

Дальше по одному введите два яйца.

Следом мука (120 г), какао-порошок алкализированный (40 г) и разрыхлитель (5 г).

Последним идёт молоко (125 г).

Два металлических кольца на 16 см оберните фольгой. Поделите тесто пополам.

Выпекайте на 125 градусах до готовности, сразу же накройте пищевой плёнкой в контакт. Остывшие коржи уберите в холодильник на 3-4 часа.

Жирные сливки (280 г) доведите до 90 градусов в сотейнике.

В большом мерном стакане соберите тёмный шоколад (220 г) и пасту джандуйя (80 г). Вылейте горячие сливки и пробейте бленлером.

Металлическое кольцо на 16 см обтяните пищевой плёнкой.

С коржей нужно срезать верхнюю часть, а затем поделить пополам. Для этого я ставлю корж в рамку 16х2,5 см, отрезать верх, а потом делю корж пополам на глаз. Используем специальный бисквитный нож. Итого должно получится четыре коржа на 125 мм.

Затем чередуем коржи и ганаш (поделите его на три слоя).

Оставьте для верха ещё 50 граммов ганаша. Уберите заготовку в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин Ewald (7 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Нагрейте жирные сливки (160 г) в сотейнике до 90 градусов. В большом мерном стакане соберите тёмный шоколад (80 г), пасту джандуйя (120 г) и отжатый желатин. Вылейте сливки и пробейте массу блендером.

Охладите массу до 30 градусов.

В другом большом мерном стакане взбейте жирные сливки (180 г) до мягких пиков.

Объедините обе массы.

Вылейте мусс в форму на 18 см, для этого подойдёт силикон или металл и ацетатная плёнка по борту на 10 см. Выньте начинку из кольца, вставьте в мусс. Уберите в морозильную камеру.

Для декора сделаем шоколадную тыкву. Нужна вот такая красивая и недорогая форма.

Растопите тёмный шоколад короткими импульсами строго до 32 градусов. Я добавил немного чёрного красителя.

Налейте шоколад в форму, прокатите по стенкам и слейте в чашу излишки.

Шпателем зачистите форму. Уберите в прохладное место. А шоколад в чаше в тёплое. Когда шоколад в форме станет матовым повторите процесс. Так мы получим корпус из двух слоёв.

Готовый торт выньте из формы. По желанию покройте велюром из баллона. Уберите в холодильник. Когда торт оттает, поставьте сверху корпус в виде тыквы.

Пригодится лента Сладость или Гадость.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.