Удобный магазин для кондитеров с доставкой по стране — Две морковки

Настоящий торт из печенья

Величайшая сила кондитера в том, что он может выбрать вкус и реализовать его в сотнях, тысячах вариантов текстур и техник. Вот представьте клубнику — ягода знакомая и любимая с самого детства. Сегодня она может быть свежей, сублимированной, быть цельной или в виде порошка, из неё делают концентрированные пасты и используют в создании шоколада. И это только первое, что пришло на ум. Таким образом мы можем лишь задумать вкус и текстуру, а кондитер легко сможет исполнить задумку эффективно и даже разными способами. Потому, когда вы слышите «кондитерское искусство» — стоит понимать, что это наука, логика, философия, смекалка и уже потом проявление креативности и талантов.

Есть и другая сторона медали — когда кондитер берёт готовое любимое всеми изделие и уже его использует как самостоятельный вкус! Иногда это просто тот же набор ингредиентов, какой был в оригинале. Например, мороженое пломбир — его пересобирают с помощью ванили и сливок в ганаши, муссы, кремы и многое другое. Так один десерт становится вдохновением и составом для другого. Целая вселенная вкусов, у которой нет стартовой точки и финишной прямой.

Вот ещё один пример — многие по всему миру просто сходят с ума от карамельного печенья Biscoff бельгийской Lotus. Это иконическое печенье уступает в  известности разве что американскому Oreo. Я его очень люблю и использую любую возможность, чтобы съесть пару кусочков с крепким чаем. И, конечно, как и любой кондитер, начинаю фантазировать, как же сделать другие десерты с этим вкусом. Так, доедая последнее печенье в пачке, я задумался о том, что хочу собрать несложный торт. Чем-то он будет похож на чизкейки (та же песочная основа, тот же творожный сыр в основной прослойке), а с другой стороны это будет что-то больше уходящее в трюфельные конфеты (шоколад и характерная сливочная текстура). Быстро и уверенно я записывал в блокнот граммы и продумывал объёмы. В итоге получился интересный и необычный десерт со вкусом моего любимого печенья, с добавкой из шоколада, бананов и свежего манго в декоре!

Магазины в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

 

Песочная основа

Начинаем с основы для нашего десерта. У меня под рукой были сэндвичи моего любимого печенья Lotus, поэтому я использовал их. Если у вас их нет — возьмите просто печенье Lotus (120 г) и пасту Lotus (30 г).

Здесь и дальше я взял банановое молоко Velle, мне нравится его вкус и то, как с ним просто работать. Вы же можете использовать обычное молоко или миндальное.

Измельчите печенья с кремом (150 г) в блендере, добавляйте понемногу молоко, чтобы получить плотную, но пластичную массу.

Подготовьте металлическое кольцо на 16 см и полоску ацетатной плёнки. Слегка смочите стенки кольца внутри и приклейте плёнку по периметру.

 

Оберните кольцо плотной фольгой, распределите основу в кольце.
Отложите в сторону.

 

Шоколадный слой

Сделали основу и можно смело приступать к основному слою. Здесь всё просто и легко. Напомню, что молоко у меня банановое.

Замочите листовой желатин Ewald (12 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Молоко (150 г) доведите до кипения в сотейнике. Добавьте отжатый желатин.

 

Вылейте горячее молоко в большой мерный стакан с тёмным шоколадом (80 г).

Добавьте пасту Lotus (160 г).

Далее творожный сыр (350 г).

Пробейте массу блендером.

Вылейте в кольцо на основу.
Уберите в холодильник.

 

Верхний слой

Примерно через час основной слой схватится в холодильнике и можно будет готовить завершающий слой.

Замочите листовой желатин Ewald (4 г) в ледяной воде.

В сотейнике доведите до кипения молоко (150 г).

Вылейте в маленький мерный стакан с пастой Lotus (80 г) и отжатым желатином. Аккуратно пробейте массу блендером.

Вылейте в кольцо на основной слой. Если появились явные пузыри после блендера — можно пройтись по поверхности горелкой. Уберите в холодильник на ночь.

Когда все слои застыли, мы снимаем фольгу и ставим кольцо в тарелку. Дальше поднимаем его и снимаем плёнку с борта.

Декорируем свежим манго — оно отлично сочетается с шоколадом и карамелью. А также готовыми шоколадными листочками и бабочками.

 

 

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

 

Недавние обзоры

Капсульная кофемашина BORK C832

Капсульная кофемашина BORK C832   Упаковка   Внешний вид           Управление       Плюсы и минусы   Впечатления   Где ку...

Индукционная панель BORK U891

Индукционная панель BORK U891 Упаковка     Комплектация     Внешний вид   Элементы управления   Экран     Температуры   Главная функция ...

Погружной блендер BORK B784

Погружной блендер BORK B784 Упаковка   Первый взгляд         Элементы управления   Миксер   Блендер   Плюсы и минусы   Впечатления  ...