Часто слышу от подписчиков, что для работы с шоколадом «нужно слишком много всего». Это так, если вы собираетесь выиграть международный World Chocolate Masters. Если же вы просто любите баловать себя и близких — вам достаточно хорошей чашки.

Знаю, что «шоколадная плитка» звучит очень скучно. Но, только задумайтесь, Андрей Канакин выиграл вышеозвученный конкурс и стал чемпионом мира в том, что собрал свой вкус (номинация OrNoir). Например, в этой плитке я смешал всего два шоколада: карамельный и молочный. Первый дал объёмный вкус, а второй плотность и глубину шоколада. В чашу с ними я бросил немного соли (ведь с карамелью мы так и поступаем), а вдобавок немного фильетина для хруста. А теперь представьте, сколько сортов и вкусов шоколада вы сможете так же спрятать в плитке. Оттенки красных ягод, звонкие орехи, дымные ноты, кофейное зерно — всё это лежит на полках Двух морковок. Большой плюс цельной плитки — сроки хранения, они уходят в бесконечность, как ночное небо.

Остаётся ещё один момент — красота! Безусловно, здорово раскрасить изделие цветами и узорами. Однако, порой достаточно красивой формы. Эту я купил сразу, как увидел. Невероятное торжество геометрии, плавности линий и звенящей симметрии. Одна такая плитка — уже произведение искусства. Сложите две-три и получите целое панно! И только скажите мне, что родные не заслужили такой подарок!?

 

Начнём с самого шоколада. Я делаю микс белого карамельного (150 г, именно Zephyr — он наименее сладкий) и молочного (100 г). Кстати, если любите кофе — попробуйте взять молочный шоколад с кофейным зерном. Соберите в чаше калеты и короткими импульсами растопите строго до 32 градусов. Погрели секунд 30, перемешали и повторяем. Чем больше шоколада стало жидким, тем короче импульсы.

Измеряем пирометров — так быстрее и чище. Если не получилось — почитайте подробный материал о том, как темперировать шоколад.

Дальше вмешиваем фильетин (50 г) и соль хлопьями (2 г, важно именно хлопья). Я насыпаю фильетин в мерный стакан и слегка толку столовой ложкой — чтобы гранулы стали чуть мельче, не порошком.

Дальше я беру поликарбонатную форму Target и ставлю её на весы. Ëмкость каждой ячейки — 100 граммов. Наполните каждую на 95 граммов. Обратите внимание, что в ячейках есть перегородки — поэтому выливайте шоколад равномерно. Делайте это очень быстро.

Вероятнее всего, такую форму разберут быстро, поэтому присмотритесь и к другим.

Дальше стучим формой о стол, чтобы распределить шоколад. Уберите в прохладное место (16-20 градусов), на пару часов, чтобы шоколадные плитки сами отошли от формы.

Получаем потрясающие плитки, которые будут хорошо смотреться в коробочках.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.