Новый кулич с ягодами и орехами «Цветочный сад»
В случае с Цветочным садом я хотел больше весны, ярких цветов и нежности. Если прошлый визуально провожает зиму, то второй получается сочным, дерзким и активным. Здесь я взял зелёные гнёзда, как отсылка в первым цветам и растениям, которые приходят на смену затянувшейся зиме. А ещё фантастические шоколадные яйца с растительным узором. Они уже готовы во Франции, нам остаётся только открыть упаковку и красиво разложить. Это удобно, быстро и удивительно красиво. К ним отлично подходят нежные розовые корзинки с лёгким, едва уловимым цветочным рисунком.
Внутри настоящая феерия. Мы нашли очень мягкие и сочные вяленые ягоды: бруснику и смородину. Положите в рот гость тёмных ягод, вы почувствуете прилив свежести и плотный уверенный ягодный вкус. На смену им забросьте горсть маленьких кислых ягод, который освежают и даже заставляют приятно зажмуриться. Добавьте к этой игре миндальные иголки, которые своей текстурой пробуждают аппетит и азарт ловить их снова и снова. В текстуре кулича все эти начинки чувствуют себя потрясающе уютно и дарят такое же ощущение нам. Вдобавок к ягодам мы делаем ванильный крем. Он даст сливочный, объёмный вкус. Кстати, ваниль есть и в помадке — мы навсегда прощаемся с тем временем, когда помадка оставалась в тарелке. Теперь она полноценный участник светлого праздника!
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Опара
- Мука сильная 13,5% — 230 г
- Молоко 3,2% — 200 г
- Сахар — 30 г
- Дрожжи Angel — 12 г
Напомню, что куличи — одно из сложнейших изделий в пекарском деле, так как объединяет в себе хлебобулочные нюансы и кондитерские.
Макаронаж
- Белки — 150 г
- Мука миндальная — 150 г
- Сахар панела — 300 г
- Кукурузный крахмал — 150 г
- Иголки миндальные — 150 г
- Сахар гранелла — 100 г
- Пудра сахарная — 50 г
Заварной ванильный крем
- Молоко 3,2% — 310 г
- Ваниль Гурмэ — 1 шт.
- Сахар — 60 г
- Желтки — 40 г
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Масло сливочное 84% — 95 г
В сотейнике соединяем молоко (310 г) и стручок ванили с семенами (1 шт.). Ставим на плиту и доводим до первых признаков кипения.
Снова возвращаем крем в холодную чашу.
Тесто
- Сахар панела — 135 г
- Соль — 12 г
- Яйцо — 300 г
- Опара
- Мука сильная 13,5% — 680 г
- Масло сливочное 84% — 80 г
- Иголки миндаля — 160 г
- Брусинка вялен. — 90 г
- Смородина вялен. — 90 г
Оно не доставит вам хлопот, а ещё мы почти не тратим на него время, только ждём очередного этапа, а сами операции будут короткими и простыми. Вымешивать, формовать и наслаждаться ароматами.
А также иголки миндаля — они отличаются одним размером и не мешают тесту в подъёме, благодаря своей форме.
Обратите внимание, что все куличи сразу могут не войти в вашу печь — им нужно приличное пространство, чтобы жар работал правильно. Имеет смысл поделить выпекание на два этапа. В таком случае часть заготовленных куличей в формах уберите в холодильник.
Остальные куличи ставим в расстойку (26-30 градусов). Это может быть духовка с режимом лампочки (проверьте, она должна нагреть духовку), приоткрытая микроволновая печь (тот же эффект от лампочки). Или, например, душевая кабина, где пролили горячую воду. Важно, чтобы температура не была выше 32 градусов, тогда жиры в тесте начнут плавиться.
Тесто должно подняться вдвое.
А дальше приступаем к декору.
Декорируем
Также понадобится круглая вырубка и шпатель.
Набираете столовой ложкой большую порцию помадки на кулич и распределяете. Я рассказывал, что помадку можно сделать более гладкой на куличе, если погладить её тёплой ладошкой.
Обязательно позаботьтесь о коробках для подарков.
Основы
