Фисташковый торт «Карандаш средней жёсткости»
Чтобы сделать этот день ярче — подарите близким торт-карандаш. Небольшой кусочек, как знак проделанной работы, выброшенных черновиков и чистовых вариантов. Он красивый, яркий и вкусный. Пару недель назад я предложил Двум морковкам сделать формы шестиугольника. Примитивная, простая геометрическая форма даёт возможность легко и быстро собрать торт, имея любой уровень навыков и умений.
Красиво, ярко и свежо он выглядит в любом цвете, но я выбрал зелёный. Вкус фисташки был практически бесспорным. Поэтому начинка внутри торта — это сэндвич из двух фисташковых коржей и фисташкового мусса между ними. Насыщенный, плотный, с которым невозможно остановиться. А сверху мусс с манго — лёгкий, чуть кислый и хорошо гармонирующий с начинкой. Плюс, мы получаем правильный цвет карандашной составляющей.
А дальше всё просто — шоколад, линейка и острый нож. Создаём грани, превращаем их в чуть шероховатые полоски, делаем сколы и собираем вокруг нашего торта. Я даже оставил фирменную золотую надпись HB, которая слегка сточилась. Немного стружки в качестве декора и наш потрясающий торт готов!
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Фисташковый дакуаз
- Белок — 140 г
- Сахар демерара — 140 г
- Мука фисташковая — 110 г
- Мука — 55 г


Фисташковый мусс
- Желатин листовой Ewald — 3,5 г
- Сливки 33% — 110 г
- Паста фисташки — 70 г
- Шоколад молочный — 120 г
- Сливки 33% — 150 г



Для себя я давно выбрал пасту Agrimontana — есть маленькие фасовки и отличный вкус.

Манговый мусс
- Желатин листовой Ewald — 8 г
- Шоколад карамельный — 550 г
- Пюре манго — 300 г
- Сливки 33% — 630 г





Мусс в чаше в это время оставьте в тёплом месте, чтобы не застывал.


Шоколад



Дело в том, что размер стенки каждой грани формы 10х10,6 см. Поэтому я резал полоски используя подложку (это 10,8 см), а линейкой делал 10 см. Прижмите шоколад чем-то ОЧЕНЬ тяжелым и ровным. У меня это плита для шоколада (или пекарский камень, например). Нужно это, чтобы квадратики не округлились.
Видите на столе остатки шоколада? Они ещё пластичные, соберите их спатулой, получится стружка для декора.

Именно на подложку мы поставим форму и будем лить мусс — это обеспечит ОЧЕНЬ ровную и гладкую поверхность мусса — а это лицо нашего торта.
На этом этапе острым ножом можно сделать небольшие сколы на верхней части граней, ведь карандаш всегда со сколами.


Основы