Хотите задачу со звёздочкой? Получайте! Недавно ко мне обратился итальянский бренд джемов, которому потребовались пятнадцать (15!) рецептов, где их джем участвует в процессе выпекания. Сперва всё звучало просто и понятно — пять вкусов по три рецепта каждому, что тут может пойти не так?! Сначала пришлось рисовать схему, какое тесто с каким цветом джема лучше подружится, чтобы было ярко и разрез был прикольным. Потом я начал перебирать идеи. Конечно, вспомнил всевозможные печенья и пироги и вышло примерно три рецепта. Дальше ещё сложнее, что-то согласовывалось, а что-то летело в корзину.

Где-то в середине процесса всё вокруг было заставлено банками джема. Одни ждали красивую фотосессию, другие были наполовину пусты от моих бесконечных отработок и экспериментов. Безусловно, часть рецептов получилась максимально простой и проходной — когда нужно быстро и сладко. Интересное началось ближе к концу. Идеи исчерпаны, чёрный список десертов занимает несколько листов, а двигаться дальше нужно. Даты приближаются и нужно спешить. Тогда я вспомнил про сконы! Это такие английские кексы-булочки. Если описывать их кондитерским языком — то это какое-то недоразумение. И не песочное изделие, но и не бисквитное. Некая смесь, в которой англичане когда-то увидели потенциал и довели сконы до традиционной утренней еды.

Чтобы результат был более интересным и понятным, я увёл десерт в сторону закрытых пирогов, чтобы начинка из джема оставалась внутри, чтобы его можно было резать треугольниками и чтобы всё это выглядело красиво. Так вот, когда я откусил кусочек, ещё тёплый, совсем ещё свежий, я понял, что хочу дать вам рецепт в блоге. Невозможно описать, насколько здорово их простейших ингредиентов получился вкуснейший результат. Граммы и сочетания сделали своё дело и теперь мы с вами можем баловать себя по утрам, да и не только, вкусным изделием. Рассыпчатое, нежное, влажное тесто, похожее на бисквит и печенье одновременно, прослойка из любого густого джема, который есть под рукой и румяная сахарная корочка сверху. Я не фанат молока, но даже мне захотелось усилить сливочность теста и я сварил себе большую чашку капучино. Это было невероятно!

Стручок ванили сорта Бурбон режем пополам, вынимаем семена и всё это бросаем в сотейник с жирными сливками (140 г), доводим до кипения. Закипели, снимаем с плиты и полностью остужаем.

На доске, где собирали семена, порежьте холодное сливочное масло (115 г) — так мы сможем забрать все ароматы. Бросьте кубики масла к сухим ингредиентам в чашу и мешайте до состояния песочной крошки.

Будет вот так.

В остывшие сливки добавьте яйцо (1 шт) и хорошо размешайте венчиком. Стручок можно заранее выбросить.

Влейте сливочную массу в песочную основу и вымешивайте до получения пластичного теста.

Поделите тесто на четыре части, скатайте шарики и расплющьте на пищевой плёнке до толщины в 1 см, накройте плёнкой. Уберите в холодильник на час.

Я использовал две такие формы для тартов со съёмным дном, но вы можете собирать это в металлических кольцах на 14 см, поставив их на силиконовый коврик.

Пройдитесь спреем-маслом по стенкам и донышку формы. Раскатайте заготовки теста до ширины формы. Уложите на дно. Кисточкой смажьте водой края теста, на 1 см.

Из мешка отсадите любой джем в центр (оставляем от края 1-1,5 см).

Накрываем второй заготовкой и хорошо приклеиваем по краю два пласта теста. Не бойтесь уверенно прижимать пальцем. Кисточкой смажьте джемом. Начинка у меня из микса ягод, а сверху я смазал абрикосовым, чтобы цвет был золотистый. Можно смазать смесью желтка и сливок.

Через сито посыпьте сахаром панела.

Выпекаем на 170 градусах до хорошей корочки, примерно 20-25 минут.

Дайте хорошо остыть в формах, а потом уже вынимайте.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.