Я уже писал о том, что в этом году впервые решил попробовать творожную пасху в круглой форме. Мне так нравится больше – стильно, хорошо ложится декор, есть такую пасху удобнее и в целом она больше выглядит как стильный подарок. Раз уж есть форма из силикона, я подумал делать в ней шоколадные корпусы, а уже потом вливать творожную массу для стабилизации. Вы можете этот шаг пропускать, если пока боитесь слова шоколад — в следующем году вернётесь и с уверенностью сделаете. Было невероятно приятно увидеть ваши отзывы и даже живые фото результатов. Поэтому я подумал, что хорошо было бы усложнить корпус — сделать его мраморным. Идея в том, что мы берём два цвета шоколада и слегка смешиваем, так получаются разводы и неповторимые рисунки.

И раз уж мрамор был задуман снаружи, логично и внутри его обыграть. Но, я не стал делать разные цвета творожной массы, пошёл через вкусы. У нас яркий шоколадный вкус, орехи и карамель. Собственно, что можно увидеть во внешнем виде готового изделия. Здесь настолько мало ингредиентов, что рецепт я писал от силы минут пятнадцать, отвлекаясь на фотографии, который вызывали восторг. Начинкой выбрал вяленую грушу, очень нравится её вкус, сочетаемость с вышеописанными вкусами и, главное, текстура. А если замочить её в чём-то интересном — получится целая сюжетная линия вкусов.

Если в прошлой пасхе декор визуально был отделён размером песочной плашки и гнёздышком, то в этом рецепте я хотел сделать что-то более цельное. Чтобы визуально это смотрелось как один большой, высокий и красивый десерт. Для этого просто понадобилась форма яйца чуть большего размера и шоколадные пёрышки, который придали динамики. Яйцо так же выполнено из двух видов шоколада, чтобы сильнее отразить идею многогранности вкусов, которые ждут внутри. Творожная текстура, очень яркие вкусы шоколада и орехов, уникальный окрас КАЖДОЙ пасхи — всё это делают её замечательным подарком самым важным и близким людям.

Всё, что нужно — это растопить короткими импульсами шоколад Zephyr Caramel (100 г) строго до 32 градусов. Если не получается, прочитайте мой пост про темперирование шоколада. И повторить то же самое с тёмным шоколадом. Работайте быстро, чтобы оба шоколада оставались текучими.

Удобно перелить шоколад в маленькие мерные стаканы.

Используем специальную форму для творожной пасхи. Ещё есть такая, она чуть побольше (берите тогда 1,2 коэффициент). Я, на всякий случай, надел металлическое кольцо на 9 см (или металлическое кольцо на 10 см для той, большой формы). Оно позволит форме держать круглую форму, пока шоколад будет застывать. Если вас не пугает чуть овальная пасха — можете обойтись без кольца.

Наполните её тёмным шоколадом на 1/3, сверху хаотично добавьте карамельный. И начните крутить, чтобы шоколад покрыл все стенки и донышко. Лучше делать это в прохладном месте, тогда шоколад будет быстрее застывать. Дождитесь момента, когда на стенках уже будет тонкий, но уверенный слой шоколада.

Слейте шоколад в чашу, легка потряхивая форму. Шпателем пройдитесь по горлышку, чтобы оно осталось чистым. Обратите внимание, что слой шоколада не должен быть толстым или тонким. Примерно 1,5 мм — идеально. Тонкий корпус может треснуть, а толстый тяжеловато будет резать.

Уберите форму в прохладное место. Старайтесь не брать её за бока, лучше за кольцо или горлышко.

Вяленую грушу (70 г) режем на кубики в 7-8 мм, замачиваем кипятком, чаем или добавляем тёмный ром, коньяк. Через 15 минут слейте жидкость.

Через мелкое сито два-три раза протрите творог.

Я использую молочный шоколад, но вы можете взять остатки двух тех, из которых делали корпус. По вкусу и идее будет очень похоже. Растопите молочный шоколад (85 г) в мерном стакане, добавьте горячие сливки (40 г).

Перемешайте в добавьте джандуйю (50 г), это паста, в которой будет всё, что нам нужно для текстуры и вкуса. Если её нет под рукой — возьмите другой рецепт.

В другом мерном стакане взбейте мягкое сливочное масло (40 г), чтобы то стало ещё пышнее.

Добавьте в три этапа протёртый творог, продолжая взбивать миксером.

Затем шоколадную составляющую.

Дальше силиконовой лопаткой вмешайте грушу.

Накладывайте творожную массу в форму небольшими порциями и ложкой утрамбовывайте, чтобы не было пустот.

Сверху я поставил диск песочного печенья толщиной 2 мм. Так вышло красивее и декор стоит лучше, увереннее. Пока творожная масса ещё нестабильна, она хорошо приклеит к себе песочную заготовку. Уберите в морозильную камеру. Когда будете вынимать, поставьте пасху на жёсткую поверхность и выверните форму вниз. Силикон мягкий и всё получится быстро и легко.

В качестве декора я сделал гнездо (урок здесь) и мраморное яйцо из шоколада в этой форме (так же темперируем два шоколада и выливаем их из общей чаши в ячейки). Мы делали это множество раз с вами.

Дайте творожной пасхе отойти в холодильнике (часа три) и можно собирать.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.