Новые мастер-классы в вашем городе! Записаться!

Матча и абрикос — отличная вкусовая пара

  • Мука — 75 г
  • Сахар — 75 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Творожно-сливочный сыр — 65 г
Такого точно ещё не было! Как вам идея добавлять слои только если вы их любите!? Очень давно я хотел сделать сочетание чая матча и абрикосов. Знаю знаю, фанатов этого чая не так уж много на всей планете, поэтому я придумал вот что. Вы можете сделать полноценный десерт с абрикосами и муссом на сыре маскарпоне. Но, если вдруг вы окажетесь таким же ярым поклонником зелёной пудры, как и я, вы сможете добавить ещё один слой, завершающий этот десерт. Идея в том, что оба варианта будут полноценными, стабильными и вкусными. Другое дело, что часть читателей получат более простой торт, а другая удивится новым сочетаниям вкусов.

Давайте по порядку. Этот десерт — целая коллекция моих любимых наработок. Бисквит не содержит яиц, зато в нём есть творожный сыр, текстура у него плотная и чуть вязкая, как у печенья, однако, он нежный и ароматный. Дальше идёт прослойка из абрикосов с кусочками и ванилью. Яркая, сочная, едва сладкая с текстурой настоящих спелых абрикосов. Сверху воздушный мусс с сыром маскарпоне, в меру плотный с тонким вкусом. И всё это окутывается слоем чизкейка на чае матча, полностью передающим терпкий характер самого чая. Это невероятный шедевр, приготовить который можно достаточно быстро.

Покрываем десерт шоколадным велюром, он даже отчасти напомнит порошок матча своей матовостью и цветом. Вы часто спрашиваете, как делать это покрытие, как избежать ошибок, что лучше использовать и какой вариант сэкономит домашний бюджет. Мы подготовили для вас подробный материал с фото и видео, который сможет объяснить все тонкости, после чего вы больше никогда не будете бояться велюра!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

 

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

 

 

В мерном стакане на 1 литр соберите все ингредиенты теста: муку (75 г), сахар (75 г), разрыхлитель (5 г) и творожно-сливочный сыр (65 г).

Миксером объедините ингредиенты. Тесто должно получиться послушным, похожим на песочное. В случае, если будет суховато, добавьте немного молока (оно на фото как раз показано на всякий случай).

Выложите тесто на силиконовый коврик.

Раскатайте скалкой до толщины 6-7 мм. Если тесто будет липнуть, просто накройте его пергаментом. Если сомневаетесь в толщине теста, советую купить скалку с регулируемой толщиной.

Должно выйти вот так.

Уберите в духовку, разогретую до 160 градусов.

Выпекайте до уверенного румянца. Края будут похожи на печенье.

Вырежьте заготовку с помощью металлического кольца на 16 см.

Лучше всего заморозить бисквит, обернув его в плёнку.

 

Мусс маскарпоне

  • Желатин листовой Ewald — 4 г
  • Желток — 40 г
  • Сахар — 50 г
  • Маскарпоне — 220 г
  • Сливки 33% — 140 г

Сахар (50 г) насыпьте в сотейник, добавьте немного воды, чтобы сахар размок. Поставьте на плиту и варите до 121 градуса, измеряйте точным игольчатым термометром.

В это время в стакане взбейте желтки (40 г) в пену. Здесь не бойтесь, желток не перевзобьёте.

 

Когда сироп наберет 121 градус, снимите с плиты, дайте пузырям успокоиться и вливайте во взбиваемый желток, очень тонкой струйкой. Как будто вы делаете итальянскую меренгу.

Масса будет белеть и становиться пышнее.

Отожмите желатин и бросьте в остывающий сотейник. Покачивайте его, чтобы желатин быстрее растопился. Также добавьте его во взбиваемые желтки.

 

В самом конце, когда масса остынет и станет белоснежной, добавьте сыр маскарпоне (220 г). Миксер поможет объединить массы, но будьте осторожны, маскарпоне может расслоиться.

Вот так.

Жирные сливки (140 г) взбейте до мягких пиков.

Объедините массы силиконовой лопаткой.

Наполните силиконовую форму Silikomart круг на 16 см. Уберите в морозильную камеру.

 

Абрикосовое компоте

  • Пюре абрикоса — 150 г
  • Абрикос свежий — 250 г
  • Сахар — 30 г
  • Желатин листовой Ewald — 7,5 г
  • Натуральный ванильный экстракт — 4 г
Сейчас сезон абрикосов и грех этим не воспользоваться. Если вам кажется, что пюре или абрикосы достаточно сладкие, можете убрать сахар из рецепта. Я, всё же, решил добавить немного.

Добавьте натуральный экстракт ванили (4 г).

Очень много и подробно про все виды ванили можно прочитать в инстаграме Двух морковок.

В небольшой сотейник налейте пюре абрикоса (150 г), добавьте кусочки свежего абрикоса (250 г, размер 3-4 мм), сахар (30 г) и натуральный экстракт ванили. Поставьте на плиту.

Если ваш абрикос мягкий, будет достаточно довести массу до кипения (лучше ставьте не самый мощный огонь, массы мало и она может пригореть). Если абрикосы достаточно текстурные, поварите после кипения 2-3 минуты. Мы хотим, чтоб они стали мягкими, почти как в компоте.

Когда абрикосы устроят вас по текстуре, а пюре закипит, снимите сотейник с плиты.

Добавьте отжатый желатин и перемешайте хорошенько массу.

Выньте из морозильной камеры форму с муссом маскарпоне, залейте компоте сверху на мусс.

Закончите бисквитом.

Снова уберите в морозильную камеру.

 

Матча чизкейк

  • Молоко — 140 г
  • Матча — 10 г
  • Желатин листовой Ewald — 11 г
  • Творожно-сливочный сыр — 440 г
  • Сахар — 70 г
Этот шаг, повторюсь, не обязателен. Если не любите чай или сомневаетесь, просто используйте десерт таким, какой он уже в морозильной камере. Слой матча-чизкейка — это лишь дополнительная опция. Поверьте, абрикосы и творожный сыр  отлично сочетаются с матча.

Листовой желатин Ewald (11 г) замочите в ледяной воде.

В сотейник налейте молоко (140 г),  добавьте сахар (70 г) и чай матча (10 г). Используйте только премиальные сорта чая. Поставьте на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.

Снимите с плиты и добавьте отжатый желатин.

Дайте молочной массе немного остыть и вылейте на творожно-сливочный сыр (440 г).

Пробейте массу блендером.

Выньте из морозильной камеры абрикосовую заготовку.

Вставьте в бОльшую форму.

Уберите в морозильную камеру. Когда торт будет готов, покройте его велюром и декорируйте кусочками абрикосов. Я использовал готовый велюр в баллоне зелёного цвета. Расход у них небольшой, одного хватит на 8-12 тортов. Больше о велюре читайте здесь.

Разрез такой.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

 

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Хранение.

В морозильной камере 3-4 недели.

— Матча.

Если хотите сделать торт максимально хорошим без матчи, используйте чай Жасмин (тогда молоко +10%, кипятте и процеживаете).

— Абрикос.

Тоже можно заменить на другую пару «пюре-кусочки» на ваш вкус, экспериментируйте.

— Маскарпоне.

Этот сыр можно заменить на творожно-сливочный, если у вас будет такое желание. Вкус станет скучнее, но…

 

Недавние обзоры

Аэрогриль Philips Rapid Air

Упаковка   Технология     Детали   Детали   Эксплуатация   Плюсы и минусы   Впечатления