Недавно у меня спросили, а почему нет ягодной пасхи в блоге, точнее есть всего один рецепт. Сперва я стал объяснять всю физическую поднаготную кондитерского искусства, что это почти невозможно и сложно. А потом взял блокнот и стал расписывать все роли всех ингредиентов, понимая, как максимально эффективно сделать ягодную творожную пасху.

В результате я придумал целое ягодное лукошко — у нас вишня, черешня, брусника и другие красные ягоды. Первое, что вы почувствуете во рту — это ягодный йогурт, насыщенный вкус ягод и молочная кислинка составляют базу всего изделия. Дальше начинается игра в кисло-сладкие оттенки. То вам попадается невероятно кислая брусника и вы чуть щуритесь, а потом приятно улыбаетесь сладкой черешне. Такого объёма ягодных послевкусий давно не было в блоге. При этом каждая составляющая органично сочетается с остальными. Синергия в чистом виде!

Сделать её я решил в форме кольца, чтобы подчеркнуть уникальность и дать возможность пофантазировать с декорами. Я уже рассказывал про форму Андрея Канакина — венок из яиц. В этот раз я украсил его разными цветами, намекая на скорую весну и яркие цветовые будни. Такая творожная пасха станет настоящим украшением стола, порадует сладкоежек всех поколений, а ещё она почти не займёт времени — полчаса на пасху и четверть часа на декор!

 

В этом году я открыл для себя вот такое протирочное сито: для творога, овощей, картофельного пюре и так далее. Работать очень быстро и легко. Главное, чтобы оно было из Италии, а не Китай.

Протрите через сито творог (600 г).

Пюре вишни (200 г) нагрейте в сотейнике до кипения.

В большом мерном стакане соберите шоколад Ruby (130 г). Напомню, что это отдельный вид шоколада без красителей и ароматизаторов, однако, имеющий вкус ягод и розовый цвет. Таким образом мы получаем натуральные вкус и цвет.

У меня на фото остатки шоколада от шоколадного яйца, которое я делал здесь. Вылейте горячее пюре, дайте шоколаду растопиться и добавьте мягкое сливочное масло (70 г). Пробейте массу блендером.

Вылейте массу на творог. Объедините лопаткой или миксером.

Вмешайте вяленую бруснику (100 г) и цукаты черешни (100 г).

Возьмите силиконовую форму Silikomart Universo — она красивая, округлая и в ней удобно собирать разные торты. Либо, металлическое кольцо на 18 см. Добавьте часть массы, хорошо распределите в форме и добавьте остаток. Подровняйте. Уберите в морозильную камеру.

В декоре я использую пластиковую форму Андрея Канакина, и готовые цветочки из шоколада — всё выбрать здесь. Вы можете просто сделать корпус из любого шоколада (у меня, конечно, RUBY), или сделать рисунок — очень подробно учу здесь.

Когда пасха замёрзнет, выньте из формы и уберите в холодильник оттаивать. Потом декорируйте и я сделал ещё бортик.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.