Новые мастер-классы в вашем городе! Записаться!

Бисквитный торт «Pinky» — торт с ягодами, начинкой и вкусным кремом

  • Масло сливочное 82,5% — 245 г
  • Сахар — 300 г
  • Желтки — 170 г
  • Кефир 1% — 280 г
  • Ванильная пудра — 10 г
  • Мука — 300 г
  • Разрыхлитель — 10 г
Давно у нас не было бисквитных тортов. А этот, уверяю, задержится надолго в ваших блокнотах с рецептами. В этом торте я решил собрать лучшее за последние пол года, чтобы он действительно получился интересным и вариативным. Но, давайте обо всём по порядку. Открытие номер один последнего полугодия — кефир. Выпечка с ним меня покорила и сложно сказать, когда я вернусь к молоку. Особенная текстура, тонкая кислинка, аромат — всё это делают кефир моим фаворитом на ближайшее время. Если не хотите печь этот торт, испеките свой любимый, заменив молоко кефиром, ууухххх! Дальше — ваниль. Она идеальна сама по себе, можно сказать королева пряностей! Наконец, я нашёл ту правильную в правильном виде, когда вы получаете ванильный взрыв. Опять же, используйте эту находку для своих рецептов. Цвет — совершенно натуральный — это пюре ежевики, которое добавлено в крем. Тотально натуральный торт снаружи и внутри, галочка! С кремом тоже всё интересно, долгие игры с пропорциями привели к тому, что привычный крем стал стабильнее, позволяет добавлять приличное количество пюре и при этом держит форму, разве не об этом мы мечтали?!

В этот раз я сделал его очень буквальным. Всего один вкус — ежевика! Только вот будет она везде! Каждый корж буквально изобилует целыми ягодками ежевики, начинка полностью состоит лишь из неё, а в крем мы добавили столько пюре, что есть и цвет и вкус. Даже в декоре я собрал свежую ежевику и усилил ощущения. Безусловно, вы сможете заменить её на любой фрукт или другую ягоду, да и купаж никто не отменял, верно? Вспомнил былое и использовал ганаш на белом шоколаде, чтоб сделать подтёки. Давно их не было.

И вот перед нами «Pinky» — розовый торт, с которым у каждого случится настоящая дружба. Скорее всего вас будет разрывать от счастья и желания понять, что же в нём нравится больше. Никогда не найдёте ответ, здесь вкусно сразу всё вместе!!! Невероятно нежные, пористые, рыхлые и упругие коржи, которые задают высочайшую планку текстуры. Кусочки ежевики готовят к ягодному удару, которые случится мгновенно, только вы коснётесь начинки, а дальше творожное обволакивающее наслаждение кремом. Сладковатый ганаш и свежая ягода сыграют ещё одну симфонию баланса и уместности. Ничего сложно, сделать торт совершенным. Нужно лишь открыть рецепт.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

 

Мягкое сливочное масло (245 г) соедините с сахаром (300 г) и начните вымешивать до состояния однородной пышной массы. На это уйдёт примерно 10 минут.

Примерно вот так.

Добавьте постепенно желтки (170 г).

Масса станет ещё более воздушной.

Влейте кефир (280 г).

Дальше разом добавьте все сухие ингредиенты: муку (300 г), разрыхлитель (10 г) и ванильную пудру (10 г).

В самом конце добавьте свежую или замороженную ягоду, у меня ежевика, примерно 150 граммов. Наполните тестом три металлических кольца на 16 сантиметров. Снизу нужно обернуть фольгой, у меня кончилась и я слегка помучался пергаментом. Выпекаем на 150 градусах до готовности. Пожалуйста, не спрашивайте меня, сколько это. В каждой духовке будет печься по-своему. Готовность у всех будет определяться одинаково.

Готовым коржам нужно созреть и дальше подготовьте их для сборки. Как выпекать коржи и как собирать торт написано в отдельном материале.

 

Начинка

  • Пюре ежевики — 150 г
  • Сахар — 40 г
  • Желатин листовой Ewald — 4 г
В данном случае я снова использую ежевику (150 г), теперь уже в виде пюре.

Начните с листового желатина Ewald (4 г), его нужно замочить в ледяной воде. Как работать с желатином я писал здесь.

Пюре ежевики (150 г) и сахар (40 г) в сотейнике доведите до кипения.

Добавьте отжатый желатин.

Вылейте в металлическое кольцо на 14 сантиметров, снизу обёрнутое пищевой плёнкой.

Уберите начинку в морозильную камеру до полного заледенения. Лучше всего на ночь.

 

Крем

  • Масло сливочное 82,5% — 415 г
  • Пудра сахарная — 150 г
  • Творожный сыр — 600 г
  • Пюре ежевики — 100 г
Это вариация моего любимого крема для тортов, с некоторыми корректировками пропорций. Если вы будете делать пюре сами из ягоды, рекомендую протереть его через сито, чтобы в креме не было косточек этой ягоды, иначе его будет сложновато выравнивать.

Соедините сливочное масло (415 г) и сахарную пудру (150 г) в чаше миксера. Вымешивайте до однородности. Здесь лучше поработать 7-10 минут.

Масса должна быть однородной и очень пышной, слегка теряя желтый оттенок в цвете.

Дальше идёт творожный сыр (600 г).

В конце пюре ежевики (100 г).

Крем готов для сборки торта. Поделите его пополам Одна часть пойдёт на базовую сборку, вторая на выравнивание. Для этого хорошо подойдут большие кондитерские мешки.

Крем лучше держать при температуре 16-18 градусов, пока вы с ним работаете.

 

Ганаш

В качестве декора в торте мы делаем шоколадные подтёки. Это ганаш на белом шоколаде. Для этого за 5-6 часов до декорирования доведите до кипения жирные сливки 33% и выше (70 г) и вылейте на белый шоколад (200 г), пробейте блендером, переложите в кондитерский мешок и храните при температуре 16-18 градусов.

По мере необходимости вы можете слегка нагревать ганаш (водяная баня, тепло рук, микроволновая печь) или охлаждать (холодильник), чтобы поймать ту текучесть, при которой подтёки остаются короткими и объёмными, а не сползают до самого низа.

Идеально с чёрным чаем!

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

 

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Вкус.

Само собой, вы берёте любое пюре любого фрукта или ягоды. Пюре можно купить готовое (и оно будет самым вкусным) или сделать самостоятельно.

— Крем.

Берите совершенно любой, который вам кажется вкусным или удобным. Этот идеально держит форму очень долгое время, при этом у нас ягодный вкус и натуральный цвет. Больше кремов в разделе «Основы«. Что касается сыра — я дал ссылку на тот, которому доверяю. Ваше право использовать другой творожный сыр. Дал пропорции с запасом, если уверенно работаете с кремом, вам хватит примерно 0,7 от указанного.

— Ваниль.

Я писал обо всех видах ванили на случай, если вы спросите «А чем заменить ванильную пудру».

— Начинка.

Чтобы ускорить процесс остывания, вылейте начинку в поднос или широкий контейнер, вынесете в холодное место и перемешивайте лопаткой. Чем больше площадь соприкосновения с холодом, тем быстрее она застынет. Этот шаг может сэкономить вам пару часов (а мешать достаточно 5-7 минут). Здесь я оставил косточки в пюре, потому что начинка довольно тонкая и не мешает своей текстурой. Кому-то покажется разумным убрать косточки. То же самое будет касаться малины, маракуйи и даже клубники.

— Торты.

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

 

Недавние обзоры

Аэрогриль Philips Rapid Air

Упаковка   Технология     Детали   Детали   Эксплуатация   Плюсы и минусы   Впечатления

Joseph Joseph — новые коллекции

Если вы внимательно читаете мой блог и раздел «Обзоры», то наверняка помните, что я делал уже две части обзоров кухонной утвари марки Joseph Joseph (читайте часть первую и вторую). ...