У меня есть отдельный шкаф, похожий на музей. Там хранятся шоколадные изделия, которые я давал в блоге и уроках. Это всевозможные фигурки, скульптуры, предметы и просто мелкие декоры. Хоть я всегда говорю, что разумно шоколад перетопить и использовать повторно, но тепло от их создания не даёт мне просто разломать очередного кролика и сварить ганаш. Больше того, здесь есть и польза — иногда вы спрашиваете вес или толщину корпуса и я иду измерять их. А ещё это удобно для муляжей — я об этом уже писал — часто заливаю в формы шоколад, чтобы оценивать размер и внешний вид будущих изделий.

Летом я показывал, как можно сделать вафельный рожок для мороженого из шоколада. Тогда это вышло очень здорово, красиво, а главное очень похоже. Так тот рожок пролежал больше полугода. А недавно по соседству встало шоколадное яйцо. Как вы понимаете, так и родилась идея нового десерта. Я подумал, что будет здорово подавать какое-то пирожное в вафельном рожке. Если можете — сделайте такой же шоколадный, а если нет — в Двух морковках всегда есть настоящие вафельные. Это точно не может быть мусс — он провалится в рожок, если станет мягким. Значит нужно что-то плотное.

Довольно быстро я придумал фисташковую картошку. Это фисташковый бисквит, который быстро отпекается, а тесто для него вообще готовится элементарно. Дальше мы соединяем крошку от бисквита карамельным ганашем и заполняем ячейки формы. Уже в таком виде это выглядит стильно и красиво. Но, если добавить глазурь с орешками — получится настоящее мороженое в виде яйца на вафельном рожке. Уверен, такая визуальная история очень понравится детям. А взрослые оценят приятную рыхлую текстуру десерта.

 

Холодное сливочное масло (60 г) разотрите миксером с марципаном (200 г). Идея в том, что масло поможет разбить марципан на мелкие частички.

Один из самых вкусных вариантов — Lubecker. В целом, нам важен вкус — максимум орехов и минимальное количество сахара.

Когда марципан с маслом станут пастообразными, добавляем пасту фисташки (75 г, лучше Иранская).

По одному добавьте три яйца. Дальше молоко (75 г).

Финализируем сухими ингредиентами: мука (75 г) и разрыхлитель (6 г).

Вылейте тесто в металлическое кольцо на 18 см, обёрнутое фольгой. Выпекайте на 140 градусах до готовности — бисквит будет пружинить.

Дайте остыть полностью.

Жирные сливки (150 г) нагрейте до 80 градусов в сотейнике.

В маленький мерный стакан отвесьте карамельный шоколад белый (150 г, лучше Zephyr), вылейте горячие сливки и пробейте блендером.

Хорошо покрошите бисквит, добавьте ганаш и всё хорошо промешайте, руками или миксером.

Полученную пластичную массу переложите в большой кондитерский мешок.

Подготовьте силиконовую форму Silikomart Egg70.

Наполните ячейки — выйдет примерно 10 ячеек. Здесь важно, наполнив, щедро постукивать форму о стол, чтобы заполнялись пустоты внутри каждой ячейки. Уберите в морозильную камеру.

Растопите какао-масло (15 г) до жидкого состояния.

Вылейте в большой мерный стакан с белым шоколадом (120 г). Я добавил зелёный краситель яблоко.

Добавьте растительное масло без запаха (20 г). Пробейте массу блендером.

В конце добавляет карамелизированный дроблёный арахис (50 г).

Вынимайте яйца по одному, прокалывайте снизу деревянной шпажкой и макайте в стакан. Сначала ставьте на коврик и уберите в холодильник оттаивать, а затем переносите на рожки. Можно сделать шоколадные в этой форме (урок здесь), или же купить вафельные рожки.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.