Знаете, что означает «все звёзды сошлись»? Вы же помните, что у нас в Морковках каждый месяц проходит фестиваль — все желающие готовят десерты на заданную тему. Ответственный человек бросает в чат пару слов и мы начинаем нервничать и перебирать идеи. В этот раз в чат прилетело слово «кокос»! У меня в блоге довольно много кокосовых десертов, всякие тарталетки, муссовые торты и всё такое прочее.

И тут, буквально параллельно с этим сообщением, мне пишет подписчица и просит кокосовый торт. Вот это я и называю сошлись звёзды — попались сразу два зайца — новый рецепт в блоге и участие в Морковочном фестивале. Я удивился, что у меня до сих пор не было интересного кокосового торта, но вспомнил, что кокос особо не люблю, только если попадётся какое-то интересное сочетание вкусов и текстур.

Так родился торт «Раффаэль». Сами понимаете, чем я вдохновлялся, но чтобы оставаться честным, название будет таким. Здесь всё просто — очень базовые и удобные коржи в которых прилично кокосового вкуса, а ещё откуда-то появляется та вафельная нотка, характерная для конфетки-оригинала. Они нежный, очень рассыпчатые и в то же время приятно плотные. Я прямо смаковал, как жую кусочки бисквита во рту. Бисквитам в пару я делаю крем из всего трёх ингредиентов. Он выходит белоснежным, кокосовым и хорошим по текстуре. Декорируем кокосовой стружкой со всех сторон и украшаем. Мне нравится его вкус, нравятся летние ощущения. Но, в то же время он прекрасно будет смотреться зимой, как большой снежок. Согласны?

 

Для начала смешайте мягкое сливочное масло (180 г) и сахар сорта панела (200 г). Сахар имеет особенный тропический вкус и даже лёгкую карамельность с кислинкой — это всё нам поможет отыграть кокосовую историю конфетки.

Затем по одному введите пять белков.

Следом сметана (120 г).

Потом мука (285 г) и разрыхлитель (10 г).

Последним вливаем постепенно кокосовое молоко (260 г).

Кокосовую стружку будем брать эту — она обезжиренная, очень мелкая и белоснежная. Такая не помешает процессу выпекания и вкусу.

Вмешайте в тесто кокосовую стружку (30 г).

Три металлических кольца на 16 см оберните фольгой, разделите тесто. Выпекайте на 135 градусах до готовности.

Сразу горячие коржи накройте пищевой плёнкой в контакт. Когда те остынут, уберите в холодильник на 6-12 часов.

Порубите сливочное масло (250 г) кусочками, добавьте кокосовое сгущённое молоко (150 г) и смешайте в пасту. Сперва это будет сложно из-за температуры масла, но постепенно всё получится. Если миксер слабый — сначала поработайте только с маслом.

Затем добавьте творожный сыр (570 г).

Переложите 2/3 крема в большой кондитерский мешок.

С коржей специальным ножом срежьте тонкую верхнюю часть, чтобы открыть поры бисквита.

Отсаживайте на корже спирали диаметром 2 см. Соберите коржи и сделайте базовую обмазку. Уберите заготовку в морозильную камеру на час. Затем сделайте финишное выравнивание оставшимся кремом и уберите снова в морозильную камеру до полного замерзания торта.

На ровный противень рассыпьте кокосовую стружку.

Прокатывайте ледяной торт с лёгким давлением сверху, чтобы получить равномерный и плотный слой кокосовой стружки. Повторю, красиво будет только с правильной стружкой.

Уберите торт в холодильник, чтобы тот оттаял полностью. Украсить можно конфетами Раффаэлло.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.