Любой десерт может начаться с разных сторон — я говорю о вспышке идее, которая увлекает кондитера. Это похоже на работу ювелира — он идёт от большого неприметного кусочка камня до красивой огранки бриллианта. Мы же работаем над десертом в похожей манере — сначала это маленькая деталь — а позже настоящее событие и результат.

История этой творожной пасхи началась, когда я подумал о том, что шоколадные яйца можно обсыпать кокосовой стружкой и получить эффектные конфетки Раффаэлло. Кстати, почему компания не делает это каждый год?! В рецепте вы увидите, как быстро и легко за четверть часа можно сделать горсть таких декоров для разных пасхальных десертов. Когда я закончил — понял, что хочу чего-то нежного, традиционного и вкусного.

Тогда я быстро протёр творог любимым ситом (помашите те, кто тоже им пользуется), а дальше добавил заварную основу с миндалём и кокосовым молоком. Вышло оригинально, нежно и очень вкусно. Попробовав пару ложек будущей творожной пасхи, я задумался о том, что хочу добавить немного ярких акцентов. Как нельзя кстати подошли вяленая смородина и жёлтая черешня. Первая добавляет кислинку, вторая сладкий ягодный вкус. Всё вместе создаёт союз аккуратных и благородных вкусов, которые переплетаются в одном изделии. Совершенно точно я хотел закончить всё это в самой тёплой и традиционной форме для этих изделий. И, конечно, горжусь тем, что мы с вами давно делаем ровные и аккуратные пасхи без марли. Как мне кажется вышло очень здорово и нежно!

 

В этом году я открыл для себя вот такое протирочное сито: для творога, овощей, картофельного пюре и так далее. Работать очень быстро и легко. Главное, чтобы оно было из Италии, а не Китай.

Протрите через сито творог (450 г).

В сотейнике сварим английский крем. Для этого соберём кокосовое молоко (190 г), сахар сорта панела (60 г), пасту ванили (3 г) и желтки (100 г). Каждый ингредиент в этой базе важен своим вкусом, физическими свойствами и даже цветом.

Варим крем, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Нам нужны 82 градуса, используйте очень точный термометр, иначе желтки свернутся.

Перелейте горячий крем в большой мерный стакан, добавьте миндальную пасту (120 г) и мягкое сливочное масло (100 г).

Я использую масло ZEALANDIA — оно очень вкусное, профессиональное и стабильное. Продаётся в разных пачках.

Пробейте массу блендером.

Объедините творог и базу силиконовой лопаткой. Добавьте вяленую смородину (80 г) и вяленую жёлтую черешню (90 г).

Возьмите стандартную форму для творожной пасхи. Натяните пищевую плёнку сверху.

Наполните форму в несколько этапов, постукивая о стол, чтобы масса распределялась. В конце подровняйте шпателем донышко будущей пасхи.

Уберите в морозильную камеру.

В качестве декора я сделал белые шоколадные яйца, а затем смазал шоколадом о обвалял в ТОНКОЙ коксовой стружке — на манер конфет Раффаэлло.

Когда пасха замёрзнет, раскройте форму, снимите поочерёдно все стенки и уберите пасху оттаивать в холодильник (лучше в отдел овощей). Закончите шоколадным гнездом — урок здесь, там всё очень просто. И нашими раффаэлло-яйцами.

Упаковку можно красиво стилизовать атласной лентой «Светлой Пасхи».

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.