Удобный магазин для кондитеров с доставкой по стране — Две морковки

Красный бархат (Red Velvet) — этот торт вы будете делать часто

Только задумайтесь, перый рецепт Красного бархата я выложил почти десять лет назад!! Тогда это был глоток свежего воздуха — торт, который ты никогда не пробовал, с которым не связаны никакие ассоциации и который умеет удивлять. Я думаю, что на подобных тортах мы и стали учиться мастерству бисквитных тортов. Постепенно привыкли к высоким башням, прошли эру голых тортов, и узнали про шоколадные подтёки. Помню, как перепробовал рецептов пять и потом собрал что-то своё.

Кстати, если не знаете, историки говорят, что давным давно в тесто добавляли какао-порошок, который окислялся в тесте и окрашивал его в рыжий, ржавый цвет. Сегодня такой какао вряд ли найдёшь, потому мы добавляем цвет сами. Многие ошибочно думают, что Красный бархат — это любой красный торт. Но, не забываем о том, что в нём есть тот самый лёгкий и тонкий шоколадный привкус, за который я, например, очень его люблю.

Так вот, с тех пор я рецепт не трогал. Добавлял новые варианты, но тот самый первый Красный бархат оставался островком спокойствия для особо тревожных подписчиков. В этом году я решил обновить рецепт, точнее напомнить о том, что в блоге есть такое сокровище. Однако, долго работать не пришлось, я чуть убавил сладость и жиры, сделал более понятные и подробные шаги, а также расписал рецепт крема и детали сборки торта. Единственное, что поменялось сильно — так это внешний вид. Но, это лишь идея для современной реализации, никто не мешает вам откатиться назад и сделать его более простым и скромным внешне.

Когда я его собрал и отломил кусочек — случилось настоящее дежавю, всё те же рыхлые, нежные и воздушные коржи с тонкой нотой шоколада, любимый крем и приятные воспоминания о том, как мы начинали свой кондитерский путь. Обязательно, слышите, обязательно откройте рецепт, пробегитесь по нему и сделайте торт. Даже если вам кажется, что вы не фанат Красного бархата — просто отломите первый кусочек.

Магазины в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

 

Красный бархат

Начните с того, что достаньте заранее все ингредиенты на стол. Важнее всего здесь — тёплые яйца. Тесто будет собираться быстрее и проще, что точно пойдёт нам на руку.

Обратите внимание, что я оставил новый рецепт на старой странице и лучше не воспринимать всерьёз комменатрии прошлых лет.

По возможности используйте точные весы для всех небольших масс, тем более здесь их количество критически важно. Сразу отвесьте соду (3 г), разрыхлитель (5 г) и соль (3 г).

Кстати, чтобы не ошибиться с граммовками или не тратить вообще время и деньги на ингредиенты, используйте нашу готовую смесь «Торт Красный бархат». В ней собраны сухие ингредиенты, краситель. Вам останется только следовать рецепту на упаковке или этому.

А ещё это отличный подарок.

Для начала в чаше взбейте три яйца и сахар (250 г) до состояния пены.

Чтобы было вкуснее часть растительного масла (50-60 г) я меняю на хорошее сливочное. Растопите его предварительно.

 

В классическом рецепте идёт молочный продукт пахта. Когда я делал первый рецепт, найти пахту не смог и заменил на кефир. Но, сейчас пахту можно найти в магазинах (не без труда) и скажу вам — это совершенно другой продукт по вкусу, жирности и текстуре коржей.

Добавьте пахту (280 г) в тесто.

Дальше мука (340 г) и какао-порошок Extra Brute (7 г). Напомню, что вообще красный бархат мы делаем именно ради того, чтобы получать неожиданное шоколадное послевкусие. Красный цвет коржей сбивает с толку мозг и в этом и есть фишка торта. Много добавлять какао нельзя из-за цвета, а мало — не даст вкуса.

Поэтому семь граммов Extra Brute.

 

Для окрашивания хорошо подходят и сухие и жидкие красители. Но, мне жидкие удобнее — мы быстрее понимаем, когда пора остановиться. В классике шёл AmeriColor, но много лет назад его запретили в некоторых странах. Появились равноценные замены. Берём RED RED. Либо сухой Красный томат.

Постепенно добавляйте краситель, до получения яркого насыщенного красного цвета.

Дальше идёт растительное масло без запаха (220 г). Или смесь растительного и сливочного, как у меня.

В самый последний момент идёт тройка ингредиентов, которые мы завешивали в самом начале. Сода — живой ингредиент, поэтому мы спешим. Здесь тесто не ждёт, выпекаем сразу и быстро.

Оберните плотной фольгой три металлических кольца на 16 см, поделите тесто на три части (около 400 г).

Выпекаем на 130 градусах до готовности, коржи должны пружинить. И сразу же накрываем пищевой плёнкой в контакт. Дайте остыть на столе и уберите в холодильник на ночь.

Такие коржи пролежат 2-3 дня в холодильнике или же 3 недели в морозильной камере.

 

Любимый крем

Когда коржи созреют можно заняться нашим кремом. Классический и самый проверенный и надёжный состав на все времена. Уверен, вы пользуетесь им часто. Мы же просто чуть поправим пропорции.

В чаше соберите холодное сливочное масло (250 г), сахарную пудру (180 г) и натуральный экстракт ванили (10 г). Я делал торт для себя, поэтому использовал ванильную пасту (то же количество). Поэтому в креме были более явные частички ванили.

Сахарная пудра активно растирает сливочное масло и получается пластичная масса. Но, нам нужен белый цвет. Поэтому продолжаем вымешивать массу.

 

В это время специальной соковыжималкой добываем сок лимона.

Видите, масса стала белее от работы миксера.

Теперь добавляем творожный сыр (800 г). В самую последнюю очередь лимонный сок.

 

Отложите примерно половину крема.

Нанесите немного крема на подложку, а затем соберите стопку коржей. Обратите внимание, что я наношу крем на коржи спиралью и так, чтобы крем не размазывался насадкой.

Ставим очередной корж и шпателем проверяем, что все коржи стоять строго по оси.

Кстати, самые лучшие шпатели — San Neng, у них мягкий пластик и очень ровная кромка. На оригинале должен быть логотип. С таким шпателем выровнять торт будет очень просто.

Построили башню, отсаживаем из мешка столбик крема и аккуратно замазываем все пустоты сбоку.

Шпатель имеет угол 45 градусов к торту. Придерживайте торт сверху свободной рукой.

По необходимости добавляйте ещё крем, но экономно. Ваша задача закрыть все бока, затем верх. Но так, чтобы все коржи просвечивали — это базовая обмазка. Её задача закрыть крошку от коржей и превратить сооружение в единый элемент.

Приходите на мои Мастер-классы в разных городах, если хотите научиться собирать торт за минуты. Убираем его в морозильную камеру на час-полтора.

 

В это время остаток крема накройте пищевой плёнкой и держите в холодильнике.

Когда пройдёт время, подготовьте большой кондитерский мешок и насадку круг на 9 мм.

Переложите крем в мешок (если крем стал плотным, слегка промешайте его миксером). Отсадите столбики по всему периметру торта. Выровняйте, повторите с верхней частью.

В целом торт готов. Но, для велюра я убираю его в морозильную камеру на ночь.

 

Декор

Немного белого шоколада и белый краситель растапливаем строго до 32 градусов короткими импульсами. Либо темперируем шоколад.

И вырезал две полоски гитарного листа, мой торт вышел на 12 см, поэтому я сделал полоски высотой 13 см.

Приклеиваем листы на мокрый стол. Наливаем шоколад и распределяем ОЧЕНЬ тонким слоем широкой спатулой. Как только шоколад начнёт матоветь, перенесите полоски на чистое место.

Используйте набор круглых вырубок, чтобы сделать отверстия.

Вот так.

Оберните полоску вокруг колец, закрепите скотчем. Повторите со второй полоской (она может быть короче — нам нужно «обнять» торт).

Ледяной торт я покрывал баллончиком красного цвета. Его хватит на 3-5 тортов. Затем убираем торт в холодильник, чтобы тот оттаял (на 3-5 часов).

Прикладываем шоколадный декор к торту и наслаждаемся.

 

 

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

 

Недавние обзоры

Капсульная кофемашина BORK C832

Капсульная кофемашина BORK C832   Упаковка   Внешний вид           Управление       Плюсы и минусы   Впечатления   Где ку...

Индукционная панель BORK U891

Индукционная панель BORK U891 Упаковка     Комплектация     Внешний вид   Элементы управления   Экран     Температуры   Главная функция ...

Погружной блендер BORK B784

Погружной блендер BORK B784 Упаковка   Первый взгляд         Элементы управления   Миксер   Блендер   Плюсы и минусы   Впечатления  ...