Я, как человек любопытный и создающий рецепты, очень люблю творожную пасху. С одной стороны — это тот же сырок, но с другой — сколько смыслов и тепла она несёт в себе. Мы наслаждаемся ей всего раз в год, но хорошую помним до следующего. Всегда интересно работать с чем-то традиционным, привычным, к чему устоялись ожидания и вкус. Четыре года назад я предложил делать творожные пасхи без марли, чтоб та выходила гладкой, красивой и более современной. Тогда это было чем-то новым, неизвестным и многие удивлялись или даже спорили. Сегодня всё чаще я встречаю ровные красивые пасхи у разных кондитеров и это здорово, вдыхать новую жизнь в привычные вещи.

За это время мы готовили с вами пасхи, каждый год создавая что-то новое. Та, первая, была простой, с ванилью и цукатами. Потом мы научились делать фисташковые, многоцветные c мёдом и орехами и даже шоколадные. Когда заканчивается Пасха, многие целый год отдыхают, а я начинаю придумывать новые рецепты. И в этом году решил попробовать что-то новое для себя — пасхи в круглых формах. Мне нравится эта геометрия, она нам понятнее, мы знаем, как украшать торты и здесь может использовать эти декоры. Да и большая площадь верхней грани даёт волю фантазии. Такая смотрится здорово, отдаёт дань традициям благодаря узнаваемым символам, но в то же время выглядит новее. Уверен, что многих из вас захотят сделать именно такую, дети особенно будут в восторге от такого декора. Ведь внутрь яйца можно спрятать конфетки, сюрприз или целый подарок.

Чтобы она была ещё привлекательнее вы сможете сделать тонкий корпус из шоколада, так она получится стильной и аккуратной. Не хотите? Собирайте без него, так тоже будет здорово. Внутри у неё приятный карамельный вкус, который мы создадим сразу несколькими ингредиентами, получив карамель в тройной степени со своими оттенками и гранями. Она выйдет совсем несладкой и только кубики спелой груши заставят вас ощутить ту сладкую нотку, которая превратит пасху в настоящее произведение. А если говорить о творожной текстуре — она здесь невероятная. Нежная и хрупкая, какой и должна быть настоящая праздничная пасха.

Используем специальную форму для творожной пасхи. Ещё есть такая, она чуть побольше. Наполните её шоколадом на 1/3. И начните крутить, чтобы шоколад покрыл все стенки и донышко. Лучше делать это в прохладном месте, тогда шоколад будет быстрее застывать. Дождитесь момента, когда на стенках уже будет тонкий, но уверенный слой шоколада.

Слейте шоколад в чашу, легка потряхивая форму.

Шпателем пройдитесь по горлышку, чтобы оно осталось чистым. Обратите внимание, что слой шоколада не должен быть толстым или тонким. Примерно 1,5 мм — идеально. Тонкий корпус может треснуть, а толстый тяжеловато будет резать.

Я, на всякий случай, надел металлическое кольцо на 9 см (или металлическое кольцо на 10 см для той, большой формы). Оно позволит форме держать круглую форму, пока шоколад будет застывать. Если вас не пугает чуть овальная пасха — можете обойтись без кольца.

Уберите форму в прохладное место на полчаса. В это время можно приступить к пасхе. Будьте аккуратны — форма очень мягкая, неловное движение и корпус может треснуть. Это не страшно, но визуально будут тонкие трещинки.

Вяленую грушу (70 г) порежьте очень мелко и замочите в горячей жидкости. Это может быть чёрный чай или тёмный ром. У нас очень качественная груша, ей хватило 15 минут, чтобы стать мягкой. Потом слейте через сито.

Через сито протрите два-три раз топлёный творог (200 г).

Жирные сливки (50 г) доведите до кипения в сотейнике.

В маленьком мерном стакане соберите шоколад Gold Quinitin (70 г), у вас он остался от корпуса и тоффи (20 г).

Вылейте горячие сливки. Пробейте массу блендером.

В большом мерном стакане взбейте сливочное масло (35 г) до белоснежного и воздушного состояния.

В три этапа добавляйте протёртый творог, хорошо взбивая массу миксером.

Вылейте шоколадную смесь и снова поработайте миксером для объединения.

Силиконовой лопаткой вмешайте кусочки груши.

Смотрите, шоколад стал матовым, это значит, что можно работать.

Наполняйте форму постепенно, каждый раз слегка утрамбовывайте творожную массу, я придавливал массу ложкой.

Шпателем пройдитесь по горлышку формы, чтобы верх был идеально ровным. Уберите в морозильную камеру.

Чтобы завершить верх пасхи, я использовал диск песочного теста толщиной 2 мм по этому рецепту. Сделал рифлёный край с помощью этой вырубки. Можно сделать заготовку-крышку из шоколада, но мне хотелось добавить объёма и хрустящий элемент, которым отлично заедать пасху.

Шоколадное гнездо я делал по этому принципу — там всё очень просто. А для декора использовал тот же шоколад (добавил немного молочного, для контраста) и эту формочку яиц с рисунком (их там три целых яйца). Опять топим до 32 градусов, из кондитерского мешка наполняем ячейки и сливаем лишнее.

Когда пасха полностью замёрзнет, выньте её из формы и уберите в холодильник на 3-4 часа, чтобы она оттаяла. Вынуть её очень просто, отогните горлышко по всему периметру, а потом выверните форму с двух сторон, как бы вы снимали носочек.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.