Недавно я пил коктейль в каком-то баре и там было игристое, тропический кордиал и много льда. Сделав пару глотков, я подумал, что это прекрасная метафора настоящих отношений. Только задумайтесь. Настоящая любовь — это очень яркий бескомпромиссный вкус. Как маракуйя, от которой сперва сводит скулы, а потом ты уже не можешь остановиться, потому что хочешь чувствовать это вновь и вновь. Как игристое, которое приятно дурманит и создаёт совершенно новый мир, красивый, красочный и только твой. Допивая коктейль, я уже набрасывал десерт в заметках.

Я подумал, что будет здорово сделать центр из маракуйи с косточками. Ведь в отношениях иногда появляются сложности, но их можно легко решить, если держаться вместе. А когда раскусил очередную — испытываешь неописуемое чувство победы и веры в себя. Её кислинка не похожа ни на что, её невозможно подделать и повторить — как и сильные крепкие союзы. Второй нотой в десерте будет мусс на игристом. Такое послевкусие навсегда отпечатается в памяти и вы будете вспоминать его снова и снова, как самые лучшие отношения в вашей жизни. Основой будет лёгкий и беззаботный бисквит, точь-в-точь, как ваше любимое воскресенье, когда вы безудержно целуетесь, никуда не спешите и строите планы на выходной.

Когда мы обсуждали формы для дня Валентина, эта была звездой! Такую больше нигде не найдёте, она приехала из Франции, самой романтичной страны, в которой происходит магия. Простое сердечко, у которого есть характер — красивая линия, штрих, который привлекает внимание. Ведь фантастические ощущения должны быть заключены в нежный, элегантный и прочный корпус. Сделайте любимым сюрприз — признайтесь в своих чувствах вкусами этого пирожного.

В большом мерном стакане взбейте белки (45 г) и сахар (40 г). Должна получиться уверенная меренга.

Добавьте миндальную муку (35 г) и обычную (5 г).

Силиконовой лопаткой аккуратно объедините массы так, чтобы тесто осталось плотным.

Длинной спатулой распределите тесто на силиконовом коврике так, чтобы толщина была 3-4 мм.

Выпекаем на 160 градусах до первого румянца. Подождите 5-10 минут, снимите его с коврика и вырежьте круглые заготовки с помощью круглой вырубки.

Отложите в сторону.

Замочите листовой желатин Ewald (2 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Рекомендую использовать пюре маракуйи с косточкой.

Пюре маракуйи (100 г) и сахар (20 г) доведите в сотейнике до кипения. Добавьте отжатый желатин.

Наполните четыре ячейки силиконовой формы Silikomart SF004. Накройте дакуазом.

Заморозьте.

Замочите листовой желатин Ewald (8 г) в ледяной воде.

Жирные сливки (50 г) доведите до кипения. Бросьте отжатый желатин.

В мерный стакан с белым шоколадом (100 г) вылейте сливки. Хорошо размешайте массу лопаткой, чтобы шоколад полностью растопился.

Добавьте игристое (120 г). Пробейте массу блендером.

В большом мерном стакане взбейте сливки (120 г) до уверенных пиков.

Когда жидкая часть остынет до 30 градусов объедините массы силиконовой лопаткой.

Нам понадобится форма Драпированное сердце. Наполните ячейки муссом так, чтобы до горлышка оставалось 7-8 мм.

Выньте начинки из формы и аккуратно вставьте в центр. Заморозьте.

Когда будете готовы, поставьте форму на доску и налейте горячую воду внутрь формы. Это примерно 1,3 литра. Вы увидите, как мусс оттаивает и отходит от ячеек. Сразу снимайте форму с водой, пока пирожные не начали таять. На всё уйдёт секунд 10.

Я использовал красный велюр в маленьком баллоне. Его хватит на 30-35 пирожных.

Убираем пирожные на дефростацию в холодильник. Готовы они будут через полтора часа.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.