Почему мы ездим к нему снова и снова? Многие посетили уже четыре курса Пьеро, я был пока на трёх. Он гений! Настоящий, скромный гений, который знает совершенно все о химических и физических процессах, который может их объяснить легко и понятно. Мы, как дети в магазине игрушек, завороженно смотрим на его движения лопатки, на то, как скрупулёзно он раскладывает начинку (по 8 или 16 грамм в каждый молд), какие тонкости применяет и как находит оригинальные способы декорирования изделий.
Но будьте уверенны, никто не стал бы ездить через всю страну к Пьеро, если бы не не те комфортные условия, что даёт школа VIP-Masters. Я едкренний патриот школы и вот почему. Удобное расположение в Краснодаре, это центр, рядом множество гостиниц, хостелов и три огромных дома, в которых всегда можно снять квартиру на время курса, причём цены значительно ниже, чем в Москве. Дальше масштаб. Это не крошечный зал, где всё завалено инвентарем и ненужными стульями. Здесь несколько залов, для обучения, для чаепитий, раздевалка и комнаты хранения. Сегодня школа открывает второй блок, там будет ателье, классы для индивидуальных тренингов и производственные цеха.
Здесь никогда не услышишь «у нас нет этих венчиков», «давайте вместо блендера воспользуемся миксером». Оснащенность потрясает, и это не красивая картинка — это то, что даёт возможность отдыхать на протяжении пяти-шести часов курса каждый день, что помогает готовить десерты быстрее и с меньшими потерями сил, всё продуманно так, чтобы вы получали знания и не отвлекались.
В конце обзора я дам полезные ссылки на другие фотоотчеты и уроки.







Дамские пальчики пропитали в клубничном сиропе и собираем десерт, на дне клубничное конфи.
Яблоки для начинки порубили мелко и замочили в лимонном соке, чтоб те не темнели. Теперь сок уйдет через сито, ничего лишнего во вкусе не останется.


Оригинальное нарезное пирожное собираем в двух кольцах. Оба проложены ацетатной пленкой.





























































































































































































































































По теме
Раздел «Современные десерты» — хороший старт для начинающих
Обзор краскопульта Wagner для нанесения велюра
Другие фотоотчёты
Николя Пьеро (Nicolas Pierot) — курс II
Николя Пьеро (Nicolas Pierot) — курс I
Джоанн Мортан (Johan Mortin) — курс I
Антонио Бачур (Antonio Bachour) — курс I
Из путешествий
Стажировка у Френка Хааснота (Frank Haasnoot) в Гонконге
Знакомство с Николя Ламбертом (Nicolas Lambert) ресторан Caprice (2*)
Королева тартов в Азии — Шэрил Ко (Cheryl Koh) в Сингапуре (#worlds50best)