«Энди шеф — made in Italy» — максимально полный курс для кондитеров любого уровня

Друзья, эту идею мы готовили больше года! Однажды мы спросили себя, какой курс хотели бы провести, что он запомнился и нам и участникам, а также, вмещал бы в себя все аспекты кондитерского искусства, которыми я делюсь. Буквально сразу мы поняли — курс должен проходить в Италии, в одной из лучших студий в мире — студии Hangar78, которую построил мировой лидер в производстве силиконовых форм — Silikomart.

Дальше шли переговоры, обсуждения форматов и того, чему я хочу научить ребят и сколько времени на это потребуется. Без скромности скажу — это будет лучший курс и вот почему. Каждый участник будет иметь своё рабочее место и самое лучшее оборудование и инвентарь на планете. Формат — 100% практика, полностью, без исключения, все операции и техники вы будете отрабатывать сами после моих пояснений и демонстраций важных моментов. Десерты подобраны так, что их можно готовить и дома и на больших производствах, и каждое изделие имеет совершенно жизнеспособные ингредиенты и рецептуры, а значит, сможет найти своего клиента.

Мы пройдём все актуальные тренды, виды изделий и даже поговорим о том, как правильно их фотографировать и как же вести инстаграм, который продаёт. В программе также будут совместные ужины, экскурсии в Silikomart, конкурсы с серьёзными призами и отдых. Италия — прекрасное место для того, чтобы перезагрузиться, найти новых коллег по духу и друзей, получить максимальный багаж знаний, которого точно хватит на всю жизнь!

Студия Hangar78 — это студия, в которой стоит побывать и поработать хотя бы раз. В студии на каждого участника рассчитана своя рабочая зона. Каждая зона оснащена камерой шоковой заморозки, индукционной плитой, погружным миксером, блендером, холодильником и печью. Каждый уголок студии работает на участника, чтобы он мог полностью сосредоточиться на учебе. Работать и учиться в такой атмосфере — одно удовольствие.

Муссовые десерты

• Муссовые пирожные
• Приготовление муссового торта
• Современный тарт-мусс
• Разбор рецептур и приготовление зеркальной глазури, которая не зависит от ингредиентов и термометра
• Теория покрытия “Велюр”
• Поиск рецепта, подходящего вам
• Особенности использования силиконовых форм, металлических колец, создание собственных форм
• Тонкости в приготовлении начинок
• Теория создания верных пропорций
• Правила сборки изделий
• Способы ускорить процессы
• Изготовление декора из шоколадной глазури, песочного теста, маршмеллоу
• Разбор типов муссов
• Базовая таблица для создания собственного мусса
• Теория видов меренги
• Приготовление муссов на английском креме, на итальянской меренге, на шоколаде
• Разные виды начинок: кремё, конфи, крем-брюле, пломбир
• Хрустящий слой “фельетин”
• Теория песочного теста, основные виды и особенности
• Типы теста, применяемые в муссовых десертах: добос, дакуаз, сабле, шифон
• Условия хранения, сборки, декорирования, транспортировки
• Коммерчески успешные тактики ведения бизнеса

Бисквитные торты

• Приготовление разных тортов по вкусу и текстуре
• Сборка многоярусного торта
• Разбор роли каждого ингредиента
• Понимание процессов, происходящих во время замешивания теста
• Принципиальные отличия в способах замешивания теста и разница в результате
• Торты и капкейки, как одно превратить в другое
• Отличия бисквитного теста от прочих
• Составление своего рецепта и корректировка существующих под конкретные цели и задачи
• Тонкости работы с духовками, поиск идеальной настройки
• Идеальные инструменты кондитера
• Правильное выпекание коржей
• Условия и способы хранения коржей, заготовок и тортов
• Приготовление и использование начинок в тортах (кремё, конфи)
• Использование хрустящего слоя
• Сборка
• Теория многоярусных тортов
• Разбор типовых рецептур кремов
• Обтяжка торта японским бисквитом с любым дизайном
• Выравнивание торта кремом
• Основы декорирования
• Теория нанесения велюрового покрытия (особый крем как основа)
• Коммерчески успешные тактики ведения бизнеса
• Способы оптимизации себестоимости торта

Тарты

• Использование Pate Sable как самого гибкого компонента
• Варианты адаптации песочного теста
• Профессиональные способы сборки тарталеток
• Разбор особенностей при выборе инструментария для тартов
• Способы и условия хранения заготовок и готовых изделий
• Теория использование дополнительных слоёв
• Нестандартные конструкции тартов
• Особенности приготовления начинок
• Современные вкусовые и текстурные тренды
• Коммерческие рецепты

Порционные десерты

• Приготовление индивидуальных рецептов
• Обсуждение ингредиентов и возможности их замены
• Использование нестандартных способов декорирования
• Работа с шоколадной глазурью
• Теория ганашей, основные пропорции и варианты комбинирования вкусов
• Приготовление шифонового бисквита, бисквита на ореховой пасте
• Типы песочного теста и вариации вкусов Pate Sable
• Глазурь “Ферреро Роше”
• Способы сборки и хранения

Продвижение в инстаграм

• Бизнес-модели, которые будут работать именно у вас
• Правильный учёт и составление ассортимент продуктов
• Работа с клиентами и “фишки” маркетинга
• Три правила ведения социальных сетей
• Чёткий и понятный план того, о чём стоит писать и когда
• Точные текстовые структуры для постов
• Базовые правила фуд-фотографии
• Способы удержания активности подписчиков и привлечения новых
• Конкурсы, которые работают и будут работать всегда
• Анализ профилей Instagram участников мастер-класса

Пакет «Основа» 95 000 руб.

В стоимость включено:

• 5 дней мастер-классов
• полностью оборудованное рабочее место в современной студии Hangar78, включая камеру шоковой заморозки, индукционную плиту, печь, блендер, планетарный миксер и прочее
• диплом об прохождении курса на русском и английских языках международного образца
• продукты, используемые на мастер-классах
• 4 ланча в кулинарной студии
• праздничный гала-ужин с итальянским вином. Готовим ризотто с морепродуктами
• ежедневный трансфер в кулинарную студию и обратно
• обзорная экскурсия по городу Падуа
• посещение фабрики кондитерского инвентаря Silikomart
• памятные подарки от партнеров тура
• уникальная возможность создать десерт, рецепт которого попадет в блог, а также возможность выиграть холодильник SMEG FAB10. Победителем станет 1 из 16 участников в результате пятого конкурсного дня
• помощь с покупкой билетов и оформлением визы
• сертификат на 5 000 рублей в магазин кондитерского инвентаря и ингредиентов dvemorkovki.ru

Пакет «Плюс» 125 000 руб.

В стоимость включено:

• 5 дней мастер-классов
• полностью оборудованное рабочее место в современной студии Hangar78, включая камеру шоковой заморозки, индукционную плиту, печь, блендер, планетарный миксер и прочее
• диплом об прохождении курса на русском и английских языках международного образца
• продукты, используемые на мастер-классах
• 4 ланча в кулинарной студии
• праздничный гала-ужин с итальянским вином. Готовим ризотто с морепродуктами
• ежедневный трансфер в кулинарную студию и обратно
• обзорная экскурсия по городу Падуа
• посещение фабрики кондитерского инвентаря Silikomart
• памятные подарки от партнеров тура
• уникальная возможность создать десерт, рецепт которого попадет в блог, а также возможность выиграть холодильник SMEG Победителем станет 1 из 16 участников в результате пятого конкурсного дня
• помощь с покупкой билетов и оформлением визы
• сертификат на 15 000 рублей в магазин кондитерского инвентаря и ингредиентов dvemorkovki.ru
• дизайнерские фартук и рукавичка Andy Chef
• 4 часа личных консультаций со мной после поездки (Skype)
• моя личная разработка рецептуры десерта под желание участника

В стоимость не включено:

• проживание (помогаем с выбором и размещением, от 40€/ночь двухместный номер – это 3,2 тыс. руб./ночь на двоих)
• виза (помогаем с оформлением, 35€+ 1450 руб. сервисный сбор визового центра — итого 4 тыс. руб.)
• перелет (помогаем с оптимальным выбором рейса – от 15 тыс. руб.туда-обратно из Москвы)

Для записи звоните организаторам тура +7-915-188-5005 (звонки, SMS, Whatsapp, Viber, Карина), а также пишите на почту italy@dvemorkovki.ru. Или заполните форму здесь и мы вам перезвоним и расскажем все подробности и поможем с выбором.

С данной командой организаторов у меня большой опыт совместных мастер-классов, мы провели вместе более 100 мастер-классов в более чем 20 городах России и СНГ. Они делают всё возможное и невозможное для удобства и комфорта участников. Работать с ними очень удобно, а мастер-классы под их организацией проходят всегда весело и на высоком уровне. Вы также можете посмотреть видео с наших мастер-классов в Санкт-Петербурге, прошедших летом этого года, как пример того, насколько участникам нравится то, что мы делаем.

1. Посетите вечерний Гранд Канал в Венеции. Каждый час с главного вокзала Падуа отправляются поезда в Венецию. Время в пути от 30-60 минут. Стоимость проезда всего 5€-10€ евро.

2. Езжайте в город Ромео и Джульетты — Верона. Добраться из Падуи можно как поездом, так и автобусом. В пути 45 минут. Стоимость проезда 8€-16€.

3. Удивите себя и посетите ресторан Le Calandre, награждённый высшей наградой в кулинарном мире тремя звёздами Мишлен. Находится он всего в 5 км от центра Падуи.

4. Падуа — это родина самого известного коктейля Aperol Spritz. Почувствовать его апельсиновый вкус можно в одном из уютных кафе старого города.

5. Окунитесь в гастрономический рай, ведь Италия – это родина кофе, мороженого, пиццы и пасты. Посетите историческое кафе Caffe Pedrocchi. Оно было основано в 1772 году и до сих пор остается самым красивым и самым популярным кафе в Падуе.

6. Любите шоппинг? В 2 часах езды на поезде, находится рай шопоголика и столица моды -Милан. Поезда следуют с центрального вокзала Падуа каждый час. Стоимость билета 20€-35€

7. Именно в Падуа находится один из первых университетов. На данный момент это одно из лучших высших учебных заведении Италии.

8. Для любителей природы в часе езды от Падуа находится самое большое и самое красивое озеро Италии — озеро Гарда. Доехать нужно до небольшого городка Сирмионе. В пути 1 час 30 минут.

А еще Вас ждет много всего интересного. Более подробную памятку вы получите от организаторов перед поездкой.