Энчилада (исп. enchilada, дословно «приправленная соусом чили») — традиционнoe блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкую лепёшку (тортилью) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно из куриного мяса), но может состоять и из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром) в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.
Неоспоримым плюсом этого блюда является то, что можно комбинировать как начинку, так и соус, на свой вкус. Внутри может быть мясо, курица, овощи, а снаружи томатные, сливочный или сырные соусы. Безграничная свобода выбора — это всегда хорошо.
Для начинки порежьте крупными брусочками готовое куриное филе, перец и натрите крупно сыр, используйте Чеддер, Моцарелла, Гауда. Отложите пару ложек сыра для соуса.
Перемешайте составляющие начинки в чаше.
Выложите 3-4 столовых ложки начинки на один край тортильи. И скрутите в ролл. Я обрезаю излишки, чтобы получились трубочки одинаковой длины. Да и в форму такие сложить проще. Сделайте 3-5 таких роллов.
Теперь самое интересно — соус. Мы приготовим что-то наподобие бешамель. Для этого в сотейнике растопите сливочное масло (3 ст.л.), добавьте муку (3 ст.л.). Хорошо перемешивайте. Получатся сухие комочки. Залейте бульон (200-250 гр.) и активно всё перемешайте венчиком. Должна получиться очень густая однородная масса.
В эту массу влейте нежирную сметану (120 гр.) и снова всё хорошо размешайте. Если соус будет слишком жидким — выпаривайте влагу его пару минут, если наоборот слишком густой — разбавьте бульоном или кипятком.
Подготовленные роллы сложите в форму. Сверху щедро полейте густым соусом и посыпьте тёртым сыром.
Выпекайте в духовке при 180 градусах минут 15-20. Как только сыр зарумянится — можно вынимать и подавать к столу.
