Не так давно я задумался о том, что совсем скоро нас ждут бесконечные глинтвейны где-то на склонах среди ярких лыжников и отчаянных сноубордистов. Всегда говорю о том, что этот напиток — всегда про атмосферу и самый простенький дешевый глинтвейн в бумажном стаканчике но под ярким солнцем среди снега будет вкуснее любого другого. Рассуждая так, я удивился, что не делал никаких десертов в этой тематике.

Сперва я подумал, что лучший способ повторить напиток — взять вишнёвое пюре и набор пряностей для глинтвейна. Сложно описать, насколько каждая пряность влияет на конечный результат, эмоции и впечатления. Когда я сварил пюре с ними, в голове сразу возникли воспоминания о самых тёплых зимних днях. Чтобы было интереснее, я добавил вяленую клюкву — она добавляет кислинку, а ещё, мы аккуратно пробиваем это блендером, получая что-то больше похожее на текстурный гель. Посмотрите на разрез, как ярко переливаются две прослойки. Если решите делать торт чуть более интересным, заменить четверть пюре на красное вино — вот это точно будет настоящий праздник.

К такой прослойке я взял очень простые коржи — много пряностей, нежности и приятной вязкости. Коржи тают во рту, имеют пористую структуру и хорошо смотрятся в тарелке. Завершает сборку любимый крем, в котором за особенный вкус будут отвечать всё те же пряности и приятный вкус карамели. Собрав торт, я понял, что хочу яркости, потому покрыл его велюром шоколадного цвета, однако, вы можете оставить торт и без него. Сюда идеально подошла свежая красная ягоды, маленькие снеговички из шоколада и блестящий золотой символ Нового года. Этот торт станет хитом всего зимних вечеров и праздников, поверьте, я уже проверял.

 

В чаше смешайте мягкое сливочное масло (180 г), сахар сорта панела (190 г) и смесь пряностей Две морковки (12 г). Должна получиться паста.

По одному введите четыре яйца. Здесь может показаться, что масса расслоилась — это нормально. Чтобы такого не было, яйца должны быть комнатной температуры, как и масло.

Следом идут сухие ингредиенты: мука (330 г) и разрыхлитель (10 г).

Заканчиваем сметаной (240 г) и растительным маслом без запаха (60 г).

Тесто будет пластичным. Здесь попробуйте тесто, если хотите — можно добавить ещё пряностей.

Три металлических кольца на 16 см оберните фольгой, поделите тесто на три кольца.

Выпекайте на 130 градусах до готовности. Накройте готовые коржи сразу пищевой плёнкой в контакт. Дайте остыть и уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Замочите листовой желатин Ewald (12 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

В сотейник сложите два набора для глинтвейна Две морковки и пюре вишни (500 г), варите до кипения. До четверти пюре можно поменять на красное вино.

Добавьте отжатый желатин и хорошо размешайте.

Накройте сотейник пищевой плёнкой на полчаса.

Дальше пролейте массу через сито, чтобы избавиться от пряностей.

Дождитесь, чтобы масса остыла до 20-25 градусов, добавьте вяленую клюкву (200 г). Пробейте блендером.

На два металлических кольца на 14 см натяните плотно пищевую плёнку.

Поделите начинку на два кольца.

Уберите в морозильную камеру. Нам нужно дождаться момента, когда начинка будет прилично твёрдой.

Начнём с того, что через мелкое сито просеем сахар сорта панела. Там есть комочки — это нормально, но не подходит для крема. Эту операцию можно сделать до приготовления теста, а все комки отправить туда.

На выходе нам нужно 160 г просеянного сахара.

Объедините холодное сливочное масло (180 г) с сахаром панела (160 г), нам нужна однородная паста. Дальше добавьте смесь пряностей Две морковки (5 г).

Дальше добавьте творожный сыр (760 г).

Должен получиться гладкий крем. Поделите его пополам и разложите в два больших кондитерских мешка.

Отложите один мешок в холодильник.

Срежьте верх у коржей, это будет очень тонкий слой, но мы откроем поры коржа. Для этого понадобится специальный нож.

У второго мешка отрежьте носик так, чтобы отверстие было 10-12 мм. Отсаживайте на корж крем спиралью, кладите сверху ледяную начинку. На неё тонкий слой крема, чтобы приклеить следующий слой.

В итоге закончите базовой обмазкой — это тонкий слой крема, через который просвечивают коржи с боков и сверху. Уберите в морозильную камеру на 2 часа, а лучше на ночь.

Закончите выравнивание с кремом во втором мешке. Когда вынете его из холодильника, хорошо промните руками, чтобы крем стал мягче. Торт готов. Я же убрал его в мороз на 2 часа, чтобы покрыть готовым в баллончике велюром коричневого цвета.

Для декора — золотой готовый олень и шоколадные снеговички из этой формы.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.