Если вы уже читали рецепты ризотто на моём сайте, то наверняка знаете, что я очень люблю ризотто за его универсальность, безграничность ингредиентов и процесс приготовления. Ризотто можно сравнить с пастой в том ключе, что можно придумать сотню вариаций и всё равно каждая будет интересной и уникальной.
Мне нравится и процесс приготовления, когда жесткий рис постепенно становится всё нежнее, а вся смесь более кремовой после каждого нового половника бульона. Кулинарная поэзия…)
После Американской недели рецептов у меня остался тыквенный бульон, который я решил использовать для ризотто. 
Порядок действий в ризотто всегда одинаковый, меняются лишь участники. Сперва обжаривается лук/чеснок, затем добавляется рис, после бульон и дополнительные ингредиенты. Начнём с начала. Нарезаем мелко сельдерей, лук и чеснок. Лук я здесь использую сладкий, что логично — ведь ризотто будет сладковатым.
Щедро наливаем оливковое масло на сковороду, нагреваем и обжариваем нарезанные овощи до прозрачности, на это уйдёт минуты 3-4.
Пока всё обжаривается, режем очищенные яблоки кубиками. 
Как только лук и сельдерей стали прозрачными — добавляем рис и обжариваем его минуты две в масле. Он начнет становиться прозрачным, это он напитывается вкусом и ароматами масла. Рис берите обязательно правильный — Carnaroli и другие, специальные для ризотто. Никакого арборио. Только так получится правильное блюдо.
Далее самое интересное. Будем доливать бульоне половниками. Здесь всё просто — бульон используете любой: тыквенный, овощной, мясной, хоть даже кипяток. Ещё хорошо добавить немного белого вина в самом начале. Принцип очень простой — доливаете по половнику за раз, и постоянно помешивая выпариваете жидкость. Бульон должен быть горячим — чтобы не останавливать готовку. На всё у вас уйдет где-то минут 30 и чуть больше 1,5 литров жидкости. 
Где-то минут через 15 добавляете яблоки и горошек.
Дальше будьте внимательны, подливайте поменьше бульона и помешивайте. Попробуйте рис, он должен быть слегка твердым внутри, но уже мягким снаружи. Это значит, что скоро будет готово. Натираете пармезан. 
Добавляйте в ризотто масло и пармезан и помешивайте. Масса станет кремовой, жидкости должно остаться совсем немного, рис будет мягкий, чуть твёрдый внутри. 
Текстура должна быть довольно густой, если провести лопаткой, след будет медленно сходиться обратно. 
Ризотто не похоже ни на что другое, это конечно не плов и вовсе не рисовая каша с овощами. Это отдельная текстура, специальный крахмалистый рис для большей кремовости и нежнейшая гамма вкуса. Подавать ризотто конечно лучше сразу с бокалом любимого вина.
Это ризотто получается сладковатым, с тыквенным послевкусием. Уверен, что вам тоже понравится!
