Сегодня расскажу самый классический итальянский рецепт теста для пасты или равиоли. По правде, я не очень то люблю возиться с приготовлением теста — мука повсюду, липкие руки и результат не всегда такой, как ожидаешь. Но как и везде — срабатывает правило — вникнуть в вопрос.
А раз уж мы говорим о пасте, у кого, как ни у итальянцев заимствовать всю информацию. Поэтому я обратился к проверенному источнику Дженнаро Конталдо (Gennaro Contaldo), он знаком с Джейми Оливером, обучает поваров в его ресторанах и очень хорошо разбирается в итальянской кухне. Что может быть лучше!?
Итак, рецепт безумно прост
Всё, что нужно — это хорошо соединить муку, яйца и немного соли. Важная деталь: Дженаро говорит, что нужно брать муку типа «00» (ноль ноль). Это мука из мягких сортов пшеницы очень мелкого помола. Именно благодаря ей тесто будет хорошо растягиваться (но не рваться).
В классическом виде нам конечно пришлось бы вымешивать тесто вручную, но раз уж прогресс не стоит на месте — вовсе не зазорно будет использовать блендер. В чашу засыпаем муку, разбиваем яйца и добавляем немного соли во вкусу (я ещё добавил молотый перец).
Буквально 2-3 минуты (вручную 6-7 минут) и мы получаем липкую упругую массу.
Всё, что остаётся — хорошо вымесить тесто руками. Делается это очень просто — основанием кисти сверху прижимаете тесто к столу и оттягиваете от себя. Сворачиваете получившийся пластик и повторяете. Наша цель здесь — добиться однородной гладкой текстуры. Кому-то потребуется 2 минуты, другим 4-5.
Ни в коем случае не добавляйте много муки, иначе испортите тесто, оно станет рыхлым и не «тянучим». Вымешивайте, пока не получите гладкую текстуру — то есть оно не сухое, но и не липнет к рукам. Заворачиваете в плёнку и оставляете в холодильнике минимум на пол часа (лучше на ночь).
После холодильника тесто станет ещё более гладким и вот таким в разрезе — совершенно однородным.