Печенье «Кокос-миндаль»
Каждое утро я завариваю себе американо и обязательно добавляю какую-то сладость. С этого крошечного ритуала начинается мой завтрак. Иногда это обрезки от рецептов тортов или пирожных, бывают покупные конфеты или шоколад от Андрея Канакина. И чем вкуснее десерт, тем лучше получится день. В какой-то момент я понял, что самое любимое начало дня — это кофе с печеньем, кукисами. Здесь мне нравится всё: текстура, вкус, насыщенные ароматы, плотность и нежность, форма, размер.
Я стал изучать доставки, кофейни и понял, что даже в Москве найти хороший кукис — практически невыполнимая задача. А тем более, если ты хочешь что-то вкусное и из хороших ингредиентов. Отличная новость в том, что теперь я буду часто давать новые и новые рецепты, чтобы мои завтраки были позитивными и очень вкусными. Само собой, и вам будет здорово повторять за мной.
Эволюция от печенья к кукисам прошла очень тихо и незаметно, думаю поэтому немногие с ними знакомы, а некоторые даже путаются — что есть что. Кукис — это шедевр. Внутри центр остаётся нежным и плотным, а снаружи хрустящим и рассыпчатым. И главное — это начинки. В этот раз у нас кокос, миндаль и шоколад.
Магазины в Москве, курьерская доставка по Москве и миру. Особые условия для общепита и юридических лиц.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Песочное тесто
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар панела — 120 г
- Паста миндальная — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 180 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Стружка кокоса — 25 г
- Шоколад кофеный — 50 г
- Шоколад карамель — 50 г
Порежьте заранее сливочное масло кубиками и уберите в холодильник. Нам важно, чтобы тесто было прохладным к моменту выпекания. Берите самое лучшее и стабильное сливочное масло — это повлияет на вкус и стабильность теста во время выпекания.
Все ингредиенты, которые вам могут понадобиться, я собрал в одну корзину — зайдите и просто скорректируйте её состав, если что-то уже есть дома.
В чаше соберите сливочное масло (100 г) и сахар сорта панела (120 г), хорошо размешайте в пасту. Благодаря мелкой фракции сахара панела мы быстро получим почти гладкую помадку. Добавьте одно яйцо и миндальную пасту (75 г).
Когда масса станет однородной вмешайте муку (180 г) и разрыхлитель (4 г).
В самом конце кокосовую стружку (25 г), рубленный карамельный шоколад Villars (50 г) и молочный с кофейными зёрнами (50 г).
Обратите внимание, мы берём обезжиренную очень-очень мелкую стружку.
На противень постелите силиконовый коврик, сформируйте шарики до 75-80 граммов. Расставьте их широко друг от друга. Поставьте в духовку на 200 градусов на 12-14 минут. До появления первого румянца на поверхности печенья. За минуту до конца разложите на печеньях калеты шоколада.
Храните в жестяной банке и наслаждайтесь с яркими напитками.
Основы
Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.
