Челябинск, Нижний Новгород, Уфа, Рязань. Запись.

Фантастические булочки с яблоками и пряностями

  • Мука — 500 г
  • Яблоко — 1 шт
  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Пряности
  • Апельсин — 1 шт
  • Масло сливочное 82,5% — 60 г
  • Молоко — 200 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Сахар — 200 г
Как вам идея приготовить булочки с яблоками!? Сразу развею все вопросы и страхи, тесто будет дрожжевым, но я настолько подробно расскажу вам все шаги, покажу кучу фото и ещё секреты дам, что ошибки просто не произойдёт, гарантирую! Теперь самое интересное. Булочки будут с яблоками, но сейчас каждый представьте то, что любите вы. То есть, в буквальном смысле, можно будет добавить что угодно: вяленые томаты, грушу, сухофрукты или цукаты, много цедры, ягоду и далее далее, всё, на что хватит фантазии или что, вдруг, попадётся под руку. Я добавил щедрую щепотку пряностей, у вас будет такая же возможность. Чтоб было ещё вкуснее у нас апельсиновый сок, который уж тем более можно будет заменить чем-то другим. Только задумайтесь, один рецепт и сотни вариантов: яблоко-зелёный чай, вишня и корица, груша с виноградным соком, вяленые томаты с кусочками бекона, что хотите. Возможно, вы решите сделать бургеры или сэндвичи, не проблема, убавили сахар, сок заменили молоком.

Самое потрясающее с этими булочками — это текстура. Тесто готовим в три подхода, на каждый уйдёт не более 10 минут, дальше просто ждём дрожжи. Но то, что у вас получится превзойдёт любые, самые смелые ожидания. Булочка невероятно воздушная, пористая, тесто тянется, как и подобает булочке с характером, оно нежное и сочное. Храниться в пакете или контейнере они будут три дня, оставаясь мягенькими и желанными.

Как вам сценарий завтрака: греем любимый ароматный кофе или чай, достаём такую малышку, отрываем кусочек, обязательно руками, чтобы смотреть как тесто рвётся нитями, открывая огромные пузырьки воздуха. На этот кусочек мы намазываем ароматнейший джем, варенье, немного сливочного масла или паштет (а почему нет то?!) и наслаждаемся праздником гедонизма. Столько идей сразу в голове, чувствуете!? Тогда #ДавайГотовить!

DSC01416

В большой чаше соедините сухие ингредиенты: муку (500 г), дрожжи (10 г), от одной до двух чайных ложек любимых специй, а также цедру апельсина. Размешайте всё венчиком до однородного состояния. Добавьте сахар в рамках 10-250 грамм. Это на ваше усмотрение. Дело в том, что дрожжи питаются сахаром, поэтому булочки будут не такими сладкими, как ожидаешь от такого количества сахара. Я не добавлял сахар совсем для эксперимента.
DSC01418

В сотейнике соедините молоко (200 г) и сливочное масло (60 г). Влейте сок апельсина (65 г). Поставьте на плиту и нагрейте слегка, чтобы масло растопилось.
DSC01420

Пока масса нагревается, возьмите яблоко (у меня Гренни Смит), половину порубите мелким кубиком в 4 мм, вторую оставьте. Делите яблоко поперёк, как у меня на фото.
DSC01421

Массу с растопленным маслом снимите с огня. Не перегрейте её, температура комфортная для пальца (около 40 градусов). Разбейте туда яйцо (категория С-1). Сразу размешайте.
DSC01422

Если у вас планетарный миксер, поставьте насадку крюк. На ручном это спирали. Можно готовить тесто и вовсе вручную, просто уйдёт немного больше времени. Влейте жидкую массу в сухую, она должна быть тёплой (40 градусов), чтобы дрожжи начали работу.

При ручном вымешивании мы делаем горку из сухих ингредиентов с углублением в центре (как вулкан) и туда выливаем жидкую массу.

DSC01427

Вымешивайте тесто, чтобы оно стало однородным. Мешайте планетарным миксером около 6 минут, ручным 10-12. Вы должны увидеть, как тесто становится более тянучим. Посмотрите на фото, видите тесто нитями тянется за крюком.

DSC01430

Добавьте кубики яблока и продолжайте мешать тесто.
DSC01432

Видите, как оно ведёт себя — тянется очень сильно и не обрывается.
DSC01437

Соберите тесто со стенок чаши в комок. Для этого хорошо подходят пластиковые или силиконовые скребки. Тесто будет довольно мягким и липким.
DSC01439

Ещё раз промешайте минуту. Снова посмотрите, как нити теста тянутся. Если этого не произошло, продолжайте мешать его.
DSC01442

Снова соберите всё в комок.
DSC01443

Положите в чашу, смазанную маслом. Чаша должна быть в 3 раза больше, чем комок теста. Накройте полотенцем и уберите в тепло на час. Дрожжи начнут работу и тесто поднимется вдвое-втрое. Чем теплее, ятем лучше тесту. Поэтому я ставил его на жаркий подоконник. Главное, чтобы не было сквозняков, дрожжи этого не любят.
DSC01445

Через час тесто будет выглядеть примерно так. Оно очень воздушное.
DSC01459

Когда начнёте собирать его со стенок, оно немного опустится, это нормально. Однако, объем всё же должен быть больше, чем до отстаивания в тепле. Поделите тесто на 7-10 частей. Лучше это делать с помощью весов, чтоб отщипывать всегда одинаковую массу на комок.
DSC01462

Булочки я выкладывал слегка мокрыми руками, потому что тесто нежное и липкое. Не утяжеляйте его мукой. Просто смочите руки или смажьте растительным маслом, тесто не будет липнуть к рукам. Разложите булочки на противне так, чтобы между ними оставалось 2-3 см.

Накройте полотенцем и снова уберите в тепло без сквозняка на 30-40 минут, чтобы они поднялись.

DSC01464

Подготовьте вторую половину яблока. Нарежьте тонкими слойками. Ещё понадобится вода, немного растопленного масла и сахар.
DSC01465

Видите, булочки прибавили в объёме.
DSC01467

Смажьте верх водой и положите слайс яблока.
DSC01468

Сверху покройте маслом (кисточкой) и посыпьте сахаром.
DSC01471

Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте до хорошего румянца. Как понять, ч то хлеб точно готов? Нужно постучать по булочке пальцем. Если звук глухой, будто она внутри пустая, значит всё пропеклось.

Когда выпекли, накройте их полотенцем, чтобы они не сохли, пока будут остывать. Готовые храните в контейнере.

DSC01483

Булочки будут идеальным перекусом, завтраком, обедом, что захотите!
ma

Текстура булочки невероятная!
ma1

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Хозяйке на заметку

Обычно приянто считать, что сухие дрожжи втрое сильнее свежих. То есть вместо 10 граммов сухих вы можете взять 30 свежих. Но, возможно, у вас свои коэффициенты, делайте так, как считаете нужным.

Хорошая хитрость с расстойкой теста — микроволновая печь. Если поставить туда чашу с тестом и оставить дверцу слегка приоткрытой — получится домашняя расстойка (лампочка будет греть внутреннее пространство, при этом сквозняка совсем нет).

Яблоки можно заменить любыми фруктами (не слишком сочными), можно добавить мягкие сухофрукты или цукаты. Если хотите, можно и вовсе избавиться от начинки, а сок апельсина и цедру заменить на другие цитрусы.

В качестве аромата нам подойдёт корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика и так далее, всё это в сушенном измельчённом виде. Если хотите эстетства, добавьте семена ванили или ароматизируйте молоко.

Знаю, что не всегда дрожжевое тесто даётся с первого раза. Но если чётко следовать рецепту, всё точно получится.

Другой рецепт

Есть у меня давний рецепт бисквитов с яблоками, тоже очень вкусный и простой, там дрожжей нет. Вдруг пригодится.

Недавние обзоры

Artikelnummer(n):

Термометр Weber iGrill Mini

Термометр Weber iGrill Mini Упаковка Комплектация Сборка Эксплуатация Приложение iGrill Плюсы и минусы Впечатления