Итальянцы очень открытый и простой народ. Всё это же можно с лёгкостью проследить в кухне — она незатейлива, проста, но в то же время прекрасна. Мне нравятся совсем примитивные итальянские десерты, потому что они честные и всегда сосредотачиваются на чём-то одном. Пожалуй, только итальянцы могут похвастать тем, что их десерты вообще не стараются понравиться всем, да и вообще, как-то заигрывать, хочешь — наслаждайся, нет — иди поешь жирные американские капкейки. И это потрясающе, согласны?

Каждый год я хочу в итальянский супермаркет и собираю детские наборы для сотрудников Двух морковок. Помимо приятного сюрприза и красивых сладостей, дети получают возможность попробовать что-то действительно стоящее, настоящее, с потрясающими, простыми ингредиентами. И вот, я хожу между полок, раздумываю, добавить ли пакетик леденцов с ячменем или всё же лучше взять маленькие панеттонки, как передо мной оказывается длиннющая полка с кантуччи. Ещё раз похвалю итальянцев, я ни разу не встречал невкусных кантуччи, потому что там испортить просто нечего. Одного слова, произнесённого вслух, хватает, чтобы во рту стало влажно — ты становишься безвольной куклой, которая хочет здесь и сейчас, прямо у полки, схватить самый яркий пакет и буквально разорвать его, чтобы начать лакомиться этими маленькими сухариками.

Мне нравится совершенно всё! Я встречал большие кантуччи, сделанные будто из наших батонов и совсем крошечные, которые обычно подают к чашке кофе и хватает их на один укус. Они бывают более или менее румяными и слегка отличаются составом, но одно остаётся неизменным — практически невозможно остановиться, пока они не кончатся совсем. Попробовав несколько видов, я понял, чего хочу в свои кантуччи. Действительно, итальянские десерты — это важные детали и качество продуктов. Мы натираем цедру самого ароматного лимона, какой только сможете найти, добавляем миндаль и изумрудную фисташку, а для акцента апельсин. Вы даже представить ещё не можете, как будете сходить с ума от того, что приготовили всего одну порцию.

В чашу насыпьте сахар (150 г) и натрите цедру лимона, сахар возьмёт в себя всю ароматику и будет намного насыщеннее. Затем добавьте два яйца и всё хорошо перемешайте.

В это время порубите кубиком цукаты апельсина (100 г). Они настолько ароматные и мягкие, что вы точно захотите пару кубиков съесть, держите себя в руках, нам ещё готовить кантуччи.

Дальше, по возможности, на точных весах отмерьте разрыхлитель (2 г).

Растопите сливочное масло (50 г) и добавьте вместе с мёдом (15 г) в чашу.

Добавьте муку (275 г) и разрыхлитель (2 г).

В последнюю очередь добавляем рубленные цукаты апельсина (100 г), миндаль без кожуры (50 г) и изумрудную фисташку (80 г).

Скребком соберите тесто в единый кусок.

Переложите в пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.

Когда будете готовы, пробейте блендером яйцо и ложку молока.

Поделите тесто на три части и каждую раскатайте в небольшую колбаску 3х1 см. Разложите на перфорированном коврике, благодаря нему мы получим более хрустящую корочку.

Смажьте с помощью кисточки тесто.

Поставьте в духовку на 180 градусов, примерно на 25-30 минут, до вот такого румянца. Важно, чтобы тесто изначально было плоским, тогда куски пропекутся равномерно.

Специальным бисквитным ножом нарезаем по диагонали все три заготовки, кусочки примерно 1 см шириной.

Возвращаем на коврик и выпекаем ещё 10-15 минут. Здесь очень важно не пересушить, это не сухарики из советского прошлого, серединка у кантуччи остаётся более нежной, чем корочка.

Храните в жестяной банке или герметичном контейнере.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.