Рождественский пудинг

Однажды в журнале мне попалась статья об особенностях новогодних (рождественских) десертов разных стран. Кажется, что все мы используем орехи, цукаты и пряности. Но удивительно насколько каждая страна по-особенному подходит к своему десерту. Так из одних и тех же ингредиентов возникают совершенно уникальные и необычные праздничные блюда. Английский рождественский пудинг — это прекрасная иллюстрация традиционных праздничных десертов разных стран. Его идея в том, что цукаты и сушёные ягоды замачивались на сутки в алкоголе. За это время они напитывались ароматами друг друга и насыщенным вкусом алкоголя. Дальше для пудинга готовилось несложное тесто с тёмным сахаром и сухарями. Всё это смешивали и томили в красивой форме в горячей воде несколько часов.

Готовый пудинг хранили в холодном месте несколько недель, за это время он ещё больше созревал, то есть становился насыщеннее во вкусе и аромате. И уже во время праздника его подавали на стол, декорируя кремами или фламбировали алкоголем. У нас с вами есть ровно неделя и это прекрасный повод заняться этим пудингом уже сегодня. Нет ничего проще, чем приготовить его. На тесто потребуется минут 10, а потом просто ждём.

Текстура пудинга не так знакома нам, как тем же англичанам или азиатам, но можно сказать точно одно — все, кто его пробовали, говорят, что это что-то невероятное. Пудинг уникален и непохож ни на что, поэтому его и выделяют в отдельный вид изделий. Аромат и вкусы цукатов раскрываются ещё активнее, собственный яркий вкус пудинга объединяется с ними и получается шедевр. И если в начале будет казаться, что тесто довольно странное и жидкое, то на выходе вы получите фантастическую текстуру, которую так любят не только англичане. Это невероятно вкусно, просто и очень празднично!

Мой профиль в инстаграм — @darkzip

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Цукаты

Вишня вяленая — 125 г
Клюква вяленая — 145 г
Цукаты апельсина — 100 г
Цукаты лимона — 55 г
Цукаты кумквата — 35 г
Тёмный ром или бренди — 150 г

В данном случае цукаты замачивают в алкоголе на целые сутки. Лучше всего подходит тёмный (или даже пряный) ром, но можно использовать виски, коньяк и так далее.

Главное — не берите совсем дешёвый алкоголь, иначе пудинг получится невкусным совершенно!

Сложите все цукаты в чаше. Если используете полоски (лимон и апельсин) — порубите их кубиком, как сделал это я. Залейте цукаты алкоголем и уберите в холодильник на сутки. Конечно, чашу нужно накрыть пищевой плёнкой.

Иногда доставайте и перемешивайте.

Пудинг

Масло сливочное 82,5% — 200 г
Сахар мусковадо — 220 г
Яйца — 4 шт
Мука — 150 г
Мука миндальная — 65 г
Сухари панко — 130 г
Корица молотая Шри-Ланка — 6 г
Мускатный орех Шри-Ланка — 2 г
Патока (или мёд) — 60 г

Обратите внимание, что хороший пряный пудинг получится только если использовать настоящие и качественные пряности — корицу и мускатный орех. Я много раз писал о подделках, будьте внимательны. В рецепте я использую сухари панко — они имеют мягкий вкус и особенную приятную текстуру. Чаще всего они продаются в отделах азиатских товаров (там, где листы нори и т.д.). Но вы можете взять и обычные сухари, остатки медовика, измельчить имбирные пряники в пудру и так далее. Здесь решайте сами.

Мягкое сливочное масло (200 г) соедините с сахаром мусковадо (220 г) и хорошо промешайте до пастообразного состояния. Затем введите четыре яйца, добавляйте по одному.

Далее отправляем миндальную муку (65 г), муку (150 г), сухари (130 г), корицу молотую (6 г) и мускатный орех (2 г). В конце добавьте патоку (60 г).

Хорошо размешайте массу.

Добавьте замоченные цукаты (алкоголь нужно слить).

Найдите керамическую чашку на 1-1,2 литра. На дно постелите кружок пергамента. Если не уверенны в гладкости стенок, можете сделать ещё и французскую рубашку.

Наполните чашу будущим пудингом. Сверху снова лист пергамента и фольга. Англичане обвязывают фольгу верёвкой, но если хорошо прижать её, верёвка не понадобится.

В большую кастрюлю постелите полотенце. Поставьте форму в центр и залейте кипяток до середины формы. Варите 3 часа на таком огне, чтобы даже не было пузырьков, только шёл едва заметный пар. Периодически подливайте воду до прежнего уровня.

Дайте пудингу остыть на столе, уберите его в холодильник на пару часов и аккуратно извлеките из формы.

Внутри он наполнен ароматами, вкусами и текстурами.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.