Да, капкейки есть не очень удобно. Да, их сложно транспортировать. А когда ты ешь их без тарелки — готовь кучу салфеток и слюнявчик. Однако, есть в них что-то магическое, что заставляет каждый раз идти на эти сложности ради наслаждения особенной текстурой, яркими вкусами и фантастическим балансом теста, начинок и крема. Эти малыши всегда вызывают восторг и неподдельный интерес. Это я молчу про способы отсаживать крем, использовать разные капсулы и вообще, кастомизировать их в тему праздника.

Из всего многообразия я люблю морковные капкейки. Они, как и торт, стоят особняком от всех прочих вкусов и сочетаний. Всё потому, что это отдельный мир вкуса, пряностей и текстуры. Да и что говорить, когда ешь десерт яркого оранжевого, натурального, цвета — это всегда прибавляет радости и всегда рука тянется за добавкой. Моему рецепту уже много лет, но он до сих пор находится в топе посещений каждый день. Можно смело сказать, что при всей простоте ингредиентов, результат получается феноменальный. С наступлением осени я решил напомнить вам о них, слегка исправив прошлые недочёты. Состав остаётся прежним, но, как всегда, пропорции меняют всё и ведут к совершенно новому уровню наслаждения.

Если времени мало — просто выпекайте их, делайте любой любимый крем и заваривайте чай. Но, если же готовы потратить чуть больше времени, сделайте начинку, а из её части приготовьте яркий крем. Я взял облепиху, она яркая, кислая и прекрасно сочетается с этими капкейками во всех смыслах — от того же цвета, до баланса сладости и мощного ягодного вкуса. Ну и маленький лайфхак — готовые, с кремом, можно смело заморозить. А потом бегать за новой порцией к холодильнику и снова баловать себя дождливыми вечерами.

Пюре облепихи (200 г) доведите до кипения в сотейнике.

В маленький мерный стакан сложите молочный шоколад (350 г) и тримолин (70 г). Тримолин заменить нельзя, у него важные физические свойства.

Вылейте горячее пюре.

Пробейте блендером.

Накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в прохладное место (либо в холодильник, если отложите приготовление капкейков).

Янтарный изюм (100 г) замочите в воде или крепком алкоголе (коньяк, портвейн). Через 10 минут нагрейте всё в микроволновой печи.

В чаше взбейте два яйца и сахар демерара (200 г) в лёгкую пену. Ещё вкуснее будет сахар панела.

Добавьте жмых моркови (200 г) — я заказываю морковный фреш в кафе и прошу отдать мне жмых. Мы получаем очень мелкую фракцию без лишней жидкости. Это повлияет на текстуру и цвет теста, а также на внешний вид конечного изделия. Дальше йогурт (160 г) и растительное масло (120 г).

Будет вкуснее, если вы растопите сливочное масло и половину растительного замените им.

Затем все сухие: муку (160 г), разрыхлитель (10 г) и смесь пряностей (6-8 г). Здесь смешиваем аккуратно, без фанатизма.

Смесь пряностей — это набор всех пряностей, которые используются в десертах. Мы собрали баланс, в котором всё играет хорошо и ярко.

Кстати, чтобы не заморачиваться ингредиентами — купите смесь для морковных капкейков. Это просто и быстро.

Добавляем изюм (подержите его на сите).

Переложите тесто в кондитерский мешок.

В силиконовую форму для капкейков положите бумажные капсулы. Наполните по 60 граммов теста, а остальное тесто оставьте на столе.

Выпекаем на 150 градусах до готовности. Затем повторяем со второй частью теста. Готовые капкейки убирайте в контейнер (как только слегка остынут).

Для начала соедините холодное сливочное масло (200 г) и сахарную пудру (100 г). Вымешивайте до получения пастообразной массы.

Дальше ганаш (300 г).

В самом конце творожный сыр (300 г).

Переложите в большой кондитерский мешок с насадкой открытая звезда.

Специальным инструментом сделайте углубления для начинки.

Оставшийся ганаш из мешка отсадите в капкейки.

Вот так.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.