Каталония, одна из самых популярных туристических точек мира. Практически каждое сооружение будь то музей, дворец, или собор, является объектом всемирного наследия ЮНЕСКО, и носит приставку «лучший из лучших». Здесь и величайшие архитектурные творения Гауди, и Дворец каталонской музыки, и Аквариум Барселоны, и конечно музей одного из самых известных сюрреалистов мира – Сальвадора Дали. Каталония собрала лучших творцов, и само собой кулинарная сфера также не стала исключением.
Тут, на побережье Коста-Брава, в провинции Жирона, находится ресторан «elBulli», который с 1997 года насчитывает целых три звезды Мишлена, и на протяжении долгих лет поддерживает свой «звездный» статус, продолжая удивлять самых требовательных критиков, и получать самые престижные награды и премии. Шеф-повар ресторана – всемирно известный Ферран Адриа, член «G9», так называемого клуба лучших шеф-поваров планеты. Ферран Адриа пришел работать в «elBulli» в 1983, а уже в 1987 становится шеф-поваром ресторана. В период с 1988 года начинает активно набирать обороты изучение и развитие «молекулярной кухни», и Адриа находит в этом экстравагантном направлении свое пристрастие, одним из первых внедряя необычные блюда в меню «elBulli».
По словам самого Феррана, выражение «молекулярная кухня» ему претит, и, описывая свой стиль, он в первую очередь употребляет термины «деконструктивизм», и «модернизм». На протяжении целых 27-ми лет, Ферран неприрывно творил в своем ресторане, создавая шедевры мировой кулинарии, удивляя гостей и критиков своим неповторимым стилем, постепенно приобретая мировую известность. Первым американским изданием, опубликовавшим статью об «elBulli», стало «The New York Times», которое сравнило Феррана с самим Сальвадором Дали. Адриа был очень польщен, и в то же время сказал, что именно местный культурный колорит, эмоции, и энергетика его родного региона послужили вдохновением для создания его кулинарных шедевров.
И вот, в недалеком 2011 году, общественность повергла в шок новость о закрытии «elBulli», который уже несколько лет находился на самом пике своего развития. Но в одном из интервью, Адриа Ферран объяснил, что именно из-за всемирной популярности, и непрерывного потока клиентов, который насчитывал более двух миллионов желающих в год, управление рестораном начало выходить из-под контроля. К тому же, не оставалось времени для творчества и создания новых блюд, так что жизнь всей команды, в том числе самого Адриа становилась монотонной и предсказуемой, а монотонность, по словам Адриа – главный убийца креатива. Но «elBulli» для него, это не просто ресторан, это способ понять жизнь, понять еду. Фактически, ресторан не был закрыт, он только переродился в нечто иное, под названием «El Bulli Foundation».
Концепция развития этой организации включает в себя три основных проекта. Первый – музей об истории и развитии кулинарии, начиная с 1846 года. Далее, запуск интерактивной энциклопедии о значимых событиях в истории кулинарного искусства под названием «Bullipedia». И наконец, «El Bulli DNA», исследовательский центр, в котором Адриа Ферран продолжит экспериментировать с едой, и будет анонсировать результаты посредством интернета. Запуск проектов запланирован на март 2015 года, и также будет включать в себя ресторан, двери которого будут открыты всего один месяц в году. Адрес ресторана остается прежним: Cala Montjoi, Ap. 30, 17480 Roses, Girona, Spain, так что после официального открытия, любой турист сможет посетить музей, и если повезет, попасть в самое культовое заведение одного из лучших шеф-поваров планеты.
А пока, есть возможность проникнуться духом «elBulli» через фильм, под названием «Еl Bulli: Cooking in Progress». В главных ролях, все тот же неповторимый Адриа Ферран, дает нам уникальную возможность заглянуть в его кулинарную лабораторию, и своими глазами увидеть весь творческий процесс создания блюда, от экстравагантной идеи, до ее реализации, и подачи к столу. В основе сюжета лежит книга о жизни интернов в «elBulli», автором которой является корреспондет из «The New York Times», Лиза Абенд.