Все мы так или иначе ощутили на себе продуктовое эмбарго, кто-то заметил исчезновение на полках любимых фруктов, а кто-то грустит по хорошим сырам. Вот небольшая история Александра, который знает об этом не по наслышке.
Всё началось зимой, когда мне наскучило работать в офисе. Хотя, если по правде, мне уже давно надоело работать в корпорациях, но именно зимой я понял, куда могу направить свою предпринимательскую энергию. Сыр я любил всю свою сознательную жизнь. А на протяжении нескольких последних лет серьезно им увлекся. Мне нравилось дегустировать европейские сыры и узнавать их богатую историю. Душа к российскому сыроделию как-то не лежала. Из каждой поездки я привозил по чемодану сыра, под который была отдана целая полка холодильника.
Изучив московский рынок, я понял, что в Москве нет специалистов по сыру, но есть его любители. Как я ни искал, я не мог найти человека, хорошо разбирающегося в сырах. Даже московские и подмосковные сыровары, производящие Гауду и Камамберы, не могут толком отличить Рокфор от Морбье.
Я принял решение открыть первый в Москве магазин сыров. Шесть месяцев подготовки, из которых два последних практически без сна, куча затраченных нервов и сил, и в начале июля магазин, наконец-то, открылся! В моем ассортименте были только лучшие европейские сыры, а за прилавком стоял настоящий Сырный Сомелье, то есть я. Кстати, сырный магазин так и назвали. Он сразу же начал привлекать ценителей и просто любителей хорошего сыра со всей Москвы. Дело шло в гору, и я уже подумывал об открытии второго магазина. Но счастье было недолгим. Четвертого августа, в тот самый момент, когда я стоял за прилавком, мне начали звонить журналисты и спрашивать, как я буду теперь жить без сыров. Сначала я не мог понять в чем дело, и принял это за розыгрыш, но уже ближе к вечеру, я заметил возросшее количество покупателей. Многие из них интересовались моим будущим на ближайший год. А у меня не было ответа на этот вопрос. Если до этого момента, я думал, что все уже “устаканилось”, то теперь ясно было одно, всё только начинается.
И если раньше я возил сыр из Европы вместе с одним из ресторанов, то теперь этот вариант отпадал. Весь следующий день после ввода санкций был потрачен на объезд поставщиков сыра в Москве. Суммарно за этот день мне удалось купить около двухсот килограммов сыра. Основным критерием для покупки сыра служил его срок годности. Большинство твердых сыров годно примерно до середины 2015 года. У мягких и голубых сыров максимальный срок годности 2-3 месяца. Закупив сыры, я не смог решить проблему, но смог оперативно принять краткосрочные меры для того, чтобы следующие несколько месяцев продержаться на текущем ассортименте и искать новые решения.
Уже через пару недель я понял, что это было самое верное решение, т.к. уже через несколько дней после эмбарго все остатки сыра в Москве были поделены на две большие группы. Группа I: сыр был зарезервирован крупными сетевыми игроками. Группа II: поставщики с быстрой реакцией, поднявшие цены на сыр от 20 до 100%, кстати, у них сыр есть до сих пор, но он мало кому нужен. Мне точно нет! Простыми словами говоря, маленьким игрокам сыр можно было достать только за дорого.
В первые дни после санкций спрос в магазине резко возрос, но уже через неделю вернулся на прежний уровень.
Помимо продаж сыров я вижу свою миссию в повышении культуры сыров в массах. Раз в одну-две недели я веду мастер-классы-дегустации, на которых люди пробуют 7-8 сыров и 4-5 видов вин. Все это подкреплено моим интересным рассказом про сыры и вино. После санкций эти мероприятия были аншлаговыми, т.к. были посвящены темам на злобу дня: «Прощание с французскими сырами», «Семь сыров, которые мы не попробуем в ближайший год».
Наверное, складывается впечатление, что я что-то выиграл от санкций, но на мой взгляд, это такая капля по сравнению с тем, что действительно вкусные сыры с многовековой историей пропали из ассортимента. Заменить Рокфор российским аналогом? Не стоит ждать, что за год мы начнем делать свои Рокфоры или Пармиджано, в Европе на это ушли столетия, даже при лучших раскладах, в ближайшие лет пять у нас этого точно не произойдет.