Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Часто у нас спрашивают, а есть ли возможность окрашивать десерты натуральными красителями.
ЕСТЬ В НАЛИЧИИ (раздел «Красители»)!!
Конечно, самое очевидное, что приходит в голову — это соки. Кто-то пытается сделать Красный Бархат с помощью свекольного сока, другие выжимают морковку в надежде получить оранжевый цвет. Давайте на чистоту, ни один натуральный краситель не приблизится к пищевым по своим свойствам! Хороший пищевой краситель не имеет вкуса и достаточен в малых количествах. Однако, если у вас, всё же, возникла необходимость использовать то, что дала природа, вот какие идеи мы для вас собрали. Для наглядности, мы добавляли “краситель” в молоко и потом это же молоко использовали для бисквита. Само собой, способов окрашивания этими продуктами больше, мы даём лишь универсальные. Оговоримся, что у вас потребуется разное количество красителя на одни и те же сто граммов жирного (3,5%) молока, а также каждый из них даёт определённый вкус, который может сильно ощущаться. Тем не менее, это прекрасные альтернативы для приготовления пастельных бисквитов, кремов, декора и даже меренги. Поехали!
1. Сублимированная малина в порошке. Здесь нет ничего лишнего, из малины под давлением температур извлекается влага (дегидратация), остаётся только вкус и цвет.
2. Тайский синий чай (Анчан или Butterfly pea tea). Имеет лёгкий цветочный вкус и сильнейшую способность окрасить массу. Не забудьте процедить его, а также разводите в бОльшем количестве молока, чем требуется (около 30% впитают сами цветки).
3. Шафран. Натуральная приправа, имеет узнаваемый яркий вкус, если добавить шафрана слишком много, появится привкус марганцовки.
4. Чернила каракатицы и древесный уголь. Два натуральных красителя, отвечающие за чёрный цвет. Плюс чернил в том, что они жидкие сами по себе и имеют довольно концентрированный цвет, минус — привкус морепродуктов. Уголь в этом плане более безвкусный, но его нужно больше.
5. Японский чай Матча. Здесь вам помогут только самые премиальные сорта, иначе цвет не получите совсем (чем премиальней сорт, тем более зелёный у него цвет и сильнее окрашивающие свойства).
