ODETTE — ресторан молодого шефа и бабушкины истории

Ресторану ODETTE нет ещё и года, но в 2016 году он получил две звезды Мишлен! Совладелец ресторана — молодой шеф Julien Royer говорит о том, что ресторан — это своего рода театр, поэтому кухня здесь открыта, более того, ей отведено особое, центральное, место в заведении.

Дизайн ресторана создавал Sacha Leong из Universal Design Studio. Интерьер отражает философию Жульена: сохранение целостности компонентов с мягкой цветовой гаммой, деликатным декором, сохраняя при этом историческое наследие самого здания (National Gallery). Ключевая особенность — открытая кухня. Это отражает открытость и честность. (фото взяты с сайта Odette).

Odette — имя бабушки шефа Жульена. Он говорит: «Всем я обязан своей семье и бабушке. Она показала, как самые запоминающиеся блюда могут быть созданы из самых простых ингредиентов. Бабушка Одэтт научила добавлять «кое что» в блюда, чтобы те возбуждали вкус и наполняли сердце. Её преданность людям и способность демонстрировать любовь через пищу всё ещё вдохновляют философию самого ресторана».

Ресторан Odette создаёт возможность познать блюда, в который каждый ингредиент на своём месте и имеет чёткую определённую цель.

Сам шеф оказался очень приятным и невероятно позитивным человеком, не смотря на свою занятость, он нашёл время немного поболтать, рассказать о философии заведения и продуктах. Вдобавок дал контакты местного дилера французских кителей.

Жульен гордится тем, что за многих годы накопил знакомства в сферах поставок. Его ресторан предлагает исключительные блюда из редких и лучших ингредиентов. Большое внимание уделяется сезонности продуктов и даже навыкам поставщиков. Свой автоитет он заслужил ещё в ресторане JAAN (11-е место в Азии по World’s 50 best), в котором работал четыре года, среди его наград — Chef of the Year по версии World Gourmet Series Awards of Excellence 2014.

После знакомства, Жульен предложил сет из флагманских блюд ресторана. Это был традиционных хлеб, ароматизированное масло, закуски и основные блюда. Чего только стоил грибной суп, который подавался на манер чая. Молодой голубь выпекался с розмарином и до подачи его демонстрировали целиком. Вкуснейшие десерты и флагманский тарт — это было настолько же уникально и волшебно, как выглядит на фото.

Вот, что я попробовал в тот вечер:

Вариации на свекольную тему Реликвия
Запеченная в соли свекла
Страччателла «Артиджиана (ремесленник)» (бульон, заправленный тертым сыром и взбитыми яйцами)
Медовые соты

Маринованный осьминог Фримантл (город в Австралии)
Копченный угорь даши
Чесночная эмульсия
Салат из листьев эндивия

Копченное натуральное яйцо Розмарин
Запеченный картофель
Чоризо (мясной продукт, изготавливаемый из свиного фарша грубого помола с добавлением чеснока, уксуса и красного перца чили)
Гречиха

Телятина со сладким хлебом Лимузин
Жареные корнеплоды
Грибной кетчуп
Белый трюфель Альба

Форель в банке Признание
Поджаренная свинина Iberico (вырезка)
Карамель мисо
Цветная капуста

Голубь BBQ Fabien Deneour
Блинчики из гречихи
Слегка обжаренные лисички
Ножка конфи

Лимонный тарт
Курд из лимона Мейера
Сабле Бретон (французское сливочное печенье)
Базилик и йогурт

А вот так выглядит открытая кухня (да, со столиком мне повезло, он был ровно напротив).

Небольшое видео, стащил с сайта ресторана, собственно, две минуты обо всём!