Что если придать форме классической картошки-пирожного чуть более современного образа. Мне нравится, что сегодня в моде пирожные затейливых, стильных форм. А ещё мы заимствуем разные техники и подходы у других категорий, например, муссовых пирожных. В этот раз уходим в орехи. Они хорошо раскрываются в бисквитах и ганашах, у них плотный вкус и красивый цвет.

Начнём с бисквита на миндале, сделаем его воздушным и нежным, хотя это и не требуется для данного вида изделий. Кухню наполнит аромат жаренного ореха, а коржик примет янтарно-карамельный цвет. После того, как он остынет, смело измельчим его и соединим ганашем на миндале. Тем самым усилим вкус и цвет будущего лакомства. Остаётся совсем немного работы.

Приготовим глазурь на манер мороженого эскимо — с орешками. Я уже много раз писал о вкуснейших кусочках миндаля в карамельной корочке. Так вот, они станут нашим секретом, который добавит не только фантастическую хрустящую текстуру, но и яркий вкус. А дальше следите за руками. Мы добавляем часть орехов в глазурь и макаем в неё картошки. Но, сразу после этого посыпаем ещё орешков сверху. Получается, что часть прячется, а часть выглядывает. Каждый кусочек словно гранённый брильянт. Такой десерт хочется сперва рассматривать, а уже потом наслаждаться плотной нежной текстурой и насыщенным вкусом миндаля.

 

В чаше соберите яйцо и сахар сорта панела (130 г), взбивайте на высокой скорости миксера до образования пышной пены.

Добавьте пралине миндаля (80 г).

Растопите сливочное масло (60 г) до 40-45 градусов.

Влейте молоко (85 г) и растопленное сливочное масло.

Закончите мукой (140 г) и разрыхлителем (4 г).

Получится гладкое тесто.

Оберните фольгой металлическое кольцо на 18 см. Вылейте тесто. Выпекайте на 140 градусах до готовности.

Вот, что выйдет.

Частями порубите бисквит блендером до состояния крошки.

Отложите в сторону.

Жирные сливки (75 г) нагрейте в маленьком сотейнике до кипения.

Используем шоколад Salvador —  у него сильный и насыщенный вкус.

В маленьком мерном стакане соберите шоколад Salvador (60 г) и пралине миндаля (20 г). Вылейте горячие сливки и дайте шоколаду растопиться.

После этого пробейте массу блендером.

Вылейте ганаш на бисквитную крошку.

Хорошо размешайте массу до пластичного состояния.

Придадим геометрию с помощью силиконовой формы Silikomart Buche. У меня на фото немного другая форма.

Сначала наполните ячейки наполовину, распределяя массу по стенкам, потом заполняйте полностью. Работайте с одной ячейкой, потом переходите к следующей.

Получится около 5 штук.

Уберите в морозильную камеру.

Растопите в маленьком мерном стакане шоколад Salvador (140 г) до жидкого состояния, влейте растительное масло без запаха (50 г). Пробейте глазурь блендером.

Добавьте дроблённый миндаль в карамели (50 г). Обратите внимание, что это крупные хрустящие кусочки в оболочке из глазури сахара.

Вынимайте заготовки по одной, прокалывайте деревянной шпажкой макайте в глазурь.

Я сразу посыпаю миндалём изделие сверху. Так получается, что часть ореха в глазури, а часть снаружи. Выглядит более объёмно.

Уберите в холодильник на пару часов, чтобы изделия оттаяли.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.