Я люблю делать чизкейки, когда не хочется сильно тратить время на кухне. Например, у меня в морозильной камере всегда лежат замороженные блинчики песочной основы. Я просто кладу один такой в металлическое кольцо и выпекаю чуть дольше, чем если бы это было сделано здесь и сейчас. Удобно, быстро и всегда под рукой. Но, даже если готовить сразу — на всё уходит минуты три, и не нужно возиться с формовкой основы — что намного удобнее.

Дальше творожный слой, его можно приготовить даже быстрее, чем отпечётся песочная основа в духовом шкафу. Придать летнего настроения поможет вишня — вводим её в нужном виде и получаем красивую розоватую массу, которую скоро отправим в печь. Остаётся добавить ваниль, которая вообще всё делает вкуснее, ярче и объёмнее. А здесь, ваниль хорошо свяжет творожную часть и ягодную.

Завершаем уже готовый чизкейк тонким слоем вишнёвого конфитюра. Он делает десерт более ярким и красивым, не даёт заветриваться, а ещё выступает отличным холстом для декорирования. Свежие ягоды, быстрый сливочный крем, шоколадные декоры — всё, что хотите, легко станет финальным украшением вашего потрясающего творожного изделия. Остаётся лишь собрать друзей и наслаждаться тем, как вилочка деликатно проходится сквозь творожную структуру нежного десерта.

 

У нас есть хорошая миндальная мука мелкого помола.

В чашу бросьте мягкое сливочное масло (45 г), пудру сахарную (20 г), муку миндальную (30 г), разрыхлитель (1 г) и муку пшеничную (55 г). Хорошо перемешайте до состояния крошки.

Добавьте желток (15 г).

Получится пластичное тесто.

Выложите его на фольгу, раскатайте диск чуть больше 18 см диаметром и пройдитесь валиком.

Поставьте на тесто металлическое кольцо на 18 см, уберите обрезки теста снаружи и подверните фольгу.

Выпекайте на 180 градусах до приличного румянца.

Сублимат вишни (20 г) нужно измельчить до состояния пудры.

Добавьте в чашу творожный сыр (500 г) и порошок вишни. Начните размешивать миксером.

Стручок ванили из Уганды разрежьте пополам вдоль и соберите ножом все семена.

В сотейник налейте жирные сливки (120 г), добавьте стручки и семена ванили, а также часть сахара панела (120 г). Нагрейте до растворения сахара.

Остальную часть сахара панела (30 г) и кукурузный крахмал (25 г), также вмешайте в сырную массу.

По одному введите три яйца.

После яиц постепенно влейте горячую сливочную массу, убрав стручок).

Соберите вишнёвую начинку из двух баночек (100 г). Это термостабильная масса, которая хорошо справляется с нагреванием.

Вмешайте в сырную массу.

Выложите массу на песочную основу.

Выпекайте на 100 градусах полтора часа. Затем сразу уберите в холодильник на 12 часов.

Замочите листовой желатин 180 (3 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре вишни (80 г) нагрейте в сотейнике до 70-80 градусов.

Снимите с плиты и добавьте желатин.

Влейте остальную часть холодного пюре.

Вылейте на чизкейк и уберите в холодильник стабилизироваться.

Подавайте как есть, украсьте ягодами или используйте разные декоры из шоколада.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.